пасха

Какво прави този седер различен от всички останали седери? Отговор: това е Keto Passover Seder.

от равин Харлан Килщайн

С цялото вино, гроздов сок, маца и други въглехидрати сред задължителните храни за седер, традиционният пасхален седер може да не изглежда вероятно празник, отговарящ на стандартите на Кето Пасха, но можете не само да оцелеете, но да процъфтите в седера и все пак да останете доста верен на вашата диета.

Независимо дали спазвате кетогенната диета от години или току-що сте започнали, Пасха може да изглежда сложно време да бъдете на ограничена диета. Като се има предвид факта, че този празник е свързан с промяна в хранителната рутина, Пасха може да предизвика предизвикателство за хората при всякакви ограничителни диети, но по-голямата част от празника може да бъде подходяща за кетогени.

Докато се ограничавате до минимум маца, можете да се наслаждавате на протеините и мазнините, които обичате, по време на редовното хранене.

Въпреки това, Keto Passover Seder може да осигури няколко пречки, като се има предвид съдържанието на въглехидрати в някои от традиционните храни, но има начини да ограничите въглехидратите до минимум и да се насладите на вашия седер.

Както всеки, който спазва кетогенна диета, знае, целта е да се увеличи консумацията на протеини и особено мазнини и да се намалят общите въглехидрати във вашата диета.

Мазнините са добре дошли и при кетогенната диета, което прави това вкусно, както и здравословен начин за отслабване и усещане и външен вид. Концепцията с ниско съдържание на въглехидрати съществува от години, започвайки с диетата на Аткинс и други планове, но кетогенният подход е различен.

Целта на диетата е да доведе тялото в състояние на кетоза, когато има малко количество глюкоза в кръвния поток. Когато това се случи, тялото преминава в режим на оцеляване и започва да изгаря мазнините. Ето как кетогенната диета може да накара човек да се почувства по-енергичен и да изгори калории. Кетогениката е добра за хора, които имат различни състояния, включително диабет тип 2.

Няма причина да се отказвате от ползите, които изпитвате от кетогенна диета през цялата година заради Пасхата. Вместо това можете да се научите да се възползвате максимално от празника, докато все още спазвате диетата.

Най-страшното предизвикателство пред Кето Пасхата е седерът. За тези, които следват традиционните изисквания на тази празнична трапеза, е важно да изядат определено количество мацо или плосък хляб, предназначен за Пасха и да изпият четири чаши вино.

Хората, които възнамеряват да следват закона докрай и все още се придържат към кетогенната диета, могат да направят няколко подготовки, за да улеснят преживяването. Пасхалният седер също е проблем за диабетици, които не могат да понасят голямо количество сладко вино или сок и искат да избегнат претоварване с въглехидрати. Ключът е да се яде и пие възможно най-малко въглехидрати и има мнения на равини, които позволяват да се консумира минимумът за тези със здравословни и диетични нужди. Ние считаме здравето и загубата на тегло за животоспасяващи проблеми.

На първо място, няма нужда да се „доказвате“, когато става въпрос за Кето Пасха. Дори онези, които спазват законите и традициите, строго знаят, че мъдреците съветват да не се твърди в спазването, ако това ще доведе до заболяване или дори дискомфорт. Ако сте свикнали с вашата кетогенна диета или сте диабетик, яденето на много мацо и пиенето на огромно количество вино или гроздов сок може да бъде шок за системата. Със сигурност ще ви изхвърли от кетозата, вероятно в продължение на седмици. Не забравяйте, че целта на празничната трапеза е удоволствие и не е необходимо да правите нещо, което ще има обратен ефект върху вашето здраве.

Когато се обсъжда необходимата консумация на маца и вино при седера, се използват термините „kazayit“ и „revi’it“. Kazayit е от иврит и означава като маслина, което означава, че човек яде количеството маца, което е еквивалентно на маслина. Това звучи достатъчно просто, но това измерване всъщност не е равносилно на съвременна маслина.

За човек, НЕ на Кето, минимум половината от квадратна маца и една трета от голяма, кръгла маца. Това може да не изглежда толкова голяма работа, докато човек не прецени, че по време на седера човек трябва да яде казаит от маца три пъти, според Хагадата, което е своеобразно ръководство за седер.

Някои бележки за Matzah - ако планирате да запазите Halachik seder (според правилата), безглутеновата „Matzah“, която продават в магазините, всъщност не е Matzah. Това не е едно от петте зърна. Не изпълнявате задължението си да ядете маца с нея. Много хора на Keto също са алергични към глутен. Това означава, че не можете да използвате обикновена маца, направена от пшеница.

Използвам Shmura Matzah, който е направен от Овес. Поръчвам го от пекарна Lakewood Matzah.

Ако яденето на цяла маца или повече в седера ви кара да се чувствате загрижени за излизането си от кетогенния режим или ако искате да поддържате ниската консумация на въглехидрати поради диабет, можете да ядете по-ниско от посочения минимум на количеството.

Според редица равини в Star-K, тези със здравословни проблеми или с диетични ограничения могат да изядат половината от общото изискване за ядене на маца. Това означава, че през три периода по време на седера - ачилатна маца, кореч и афикомен, можете да ядете само ¼ от плоска маца или 1/6 от кръгла маца. Ако се уверите, че ядете много протеини и мазнини по време на редовното хранене, можете да компенсирате тази скромна консумация на въглехидрати.

За да получите представа колко маца ядете, една машинно направена квадратна маца съдържа 23-27 грама въглехидрати, а една кръгла маца има около 35 грама въглехидрати. Това е много повече, отколкото трябва да ядете през даден ден.

Ако ядете минималното количество, може да се наложи да консумирате близо 20 грама въглехидрати на стойност маца. Имайте предвид обаче, че не е нужно да ядете маца през останалата част от празника, ако решите да не го направите и искате да ограничите консумацията на въглехидрати до минимум.

Виното се измерва в revi’it, което буквално означава четвърт. Виното трябва да се изпива за предпочитане на един глътка или под минута. Гроздовият сок обикновено е с високо съдържание на въглехидрати (порция гроздов сок Kedem с 4 унции съдържа около 19 въглехидрати). Може да е по-добре за тези с диабет или които са на кетогенна диета да изберат сухо, червено вино, което има по-малко въглехидрати от обикновения сладък сорт или от гроздов сок.

По-долу е броят на въглехидратите за чаша вино от 5 унции.

За червени вина

  • Каберне Совиньон 120 калории, 3,8 въглехидрати
  • Пино Ноар: 121 калории, 3,4 въглехидрати
  • Мерло: 120 калории, 3,7 въглехидрати

За бели вина

  • Пино Гриджо: 122 калории, 3,2 въглехидрати
  • Совиньон Блан: 122 калории, 2,7 въглехидрати
  • Шардоне: 118 калории, 3,7 въглехидрати
  • Ризлинг: 118 калории, 5,5 въглехидрати
  • Шампанско 96 калории, 1,5 въглехидрати

Може обаче да е по-трудно да свалите бързо малка чаша сухо червено вино, но ви е позволено да разреждате виното, при условие че сместа все още е 4% алкохол. Минималното изискване за пиене на чаша вино е 1,9 течни унции. Имате право да разреждате 1/3 вино с 2/3 вода, при условие че то все още е на ниво 4% алкохол. Това означава, че ще изпиете четири чаши течност, която е само 0,7 унции вино, и в крайна сметка ще консумирате 2,8 унции вино до края на седера. Изборът на сухо вино означава, че може да консумирате по-малко от 2 грама въглехидрати за общата ви консумация на вино. Диабетиците трябва да имат предвид, че виното се пие на гладно и това може да причини колебания в кръвната захар. Говорете с Вашия лекар относно тази загриженост, свързана с времето на приемане на инсулин. Полученото количество разредено вино, което консумирате, може да не създава проблеми, ако приемате перорални лекарства, които не трябва да се комбинират с алкохол, но помолете Вашия лекар да бъде на сигурно място.

Разбира се, Пасха не се отнася само до седера, но включва всички останали ястия през седмицата. За тези ястия можете да ядете почти така, както искате, но обичай е да се храните малко по-изискано и да се отдадете малко повече на Пасха. В известен смисъл пасхалното хранене, поне след седера, се вписва добре в кетогенната диета. Трудно е да си представим по-враждебно отношение към въглехидратите от почистването на Пасхата преди началото на празника. Хората неистово се освобождават от всеки ъгъл на жилищата си от трохи, произведени от хляб, сладкиши, бисквитки - от нещата, които се избягват при кетогенна диета.

Всъщност Пасха е единственото време от годината, в което можете да се чувствате в добра компания, тъй като другите също избягват хляба и сладкишите. Това обаче не означава да имате фалшиво чувство за сигурност, че ястията, които ще се наслаждавате в домовете на други хора по време на Пасхата, ще бъдат с ниско съдържание на въглехидрати.

Вместо да ядат зърнени храни, много хора го компенсират, като ядат много скорбялни зеленчуци, като картофи или използват картофено нишесте в готвенето си. Много хора огромен брой маца по време на Песах и приготвят храна с маца, като маца бре или кнайдлах, кнедли от маца. Можете да избегнете тези храни и все пак да се насладите на Пасха до дръжката с любими на високо протеини.

Можете да ядете много сирене и месо на Пасха, но ако спазвате традиционните еврейски диетични закони, може да не ги ядете заедно. Когато планирате менюто си за кетогенна Пасха, определете някои ястия като млечни, а други като месо и комбинирайте основното си ястие за месо или млечни продукти с подходящи за кето зеленчуци с ниско нишесте, като спанак, задушен в зехтин с чесън.

Използвайте празника като възможност да се насладите на вкусно месо и печено на фурна пиле. Тъй като Пасха се случва през пролетта, е чудесно време да поздравите по-топлото време, като си направите външно барбекю. Доста лесно е да имате барбекю, подходящо за кето, тъй като кухнята е съсредоточена върху месото и някои видове зеленчуци. Направете зелена салата, зеленчукови кебапчета с чушки и гъби и се насладете на широка гама от месо, задушено в остър сос.

Винаги можете да отидете с традиционно печено гърне, но да пропуснете картофите. Печеното пиле с билки, приготвено на фурна, е друг любимец на Пасхата. Що се отнася до десерта, салата от пресни плодове, пълна с боровинки и ягоди, е задоволителна за всички.

Един традиционен десерт, на който можете да се насладите като част от вашата кетогенна диета, са макароните. Те са свързани с Пасха, защото не съдържат брашно и са добър избор през цялата година. Следвайте редовна рецепта за макарони и заменете захарта с ксилитол, направен от бреза.

Пасхата може да е подходящо време за хора, които не са запознати с кетогенната диета, да изпитат поне вкус на това, какво е да живееш без зърнени храни и да яде повече мазнини и протеини. Редица хора се оплакват от напълняване по време на празника, но всъщност обвиняват грешните неща.

Вместо месото и яйцата, които консумират, те трябва да осъзнаят, че яденето на големи количества маца и брашно от маца може да е отговорно за факта, че са сложили няколко килограма. В допълнение, много рецепти за Пасха изискват големи количества нишесте, а картофите се превръщат в задължителна гарнитура към повечето пасхални ястия.

Ако установите, че хората ви задават въпроси относно вашата диета, Пасха е подходящ момент да им покажете какво е да ядете без зърнени храни. Кой знае, може да успеете да убедите приятели и семейство да опитат кето.

Освен седера, който е стартовата подложка за Пасха, по-голямата част от празника е идеална за кето диета, стига да избягвате нишестените любимци на Пасха и вместо това да си помогнете с допълнителна порция месо. Можете да ограничите храненето си с маца до Seder и да изпиете минимално количество вино и все пак да спазвате традиционния закон докрай относно специалните хранителни нужди. Можете да се възползвате максимално от Пасхата и вашата кето диета през това време на годината и да отпразнувате свободата си от въглехидрати.

Въпроси за Пасха и Кетоза? Попитайте ги във Facebook Group Напълно Keto: