вино

Ако сте били в крак с винените новини през последните няколко години, ще видите огромно нарастване на броя на писателите, които сега изследват отвъд големите, известни региони на света и ние сме по-богати за това. Испания е страна, която вижда пластовете й да се отлепват бавно и тайните й да се разкриват все повече; в него има много повече от просто Приорат, Кава и Риоха! С над 70 строго дефинирани наименования и като 3-ият по големина производител на вино в света, не е толкова изненадващо да разберем, че вероятно сме пропуснали доста от действието, но бавно се поправяме!

Какво ще кажете обаче и за храната? Испания има богата кулинарна история и, за разлика от най-добрата си, изглежда се открива и празнува все повече и повече! От приключенията на Антъни Бурдейн около Барселона и Сан Себастиан до звезди на Мишлен, готвачи, разперили крила и организиращи операции в други части на света, изглежда все по-вероятно да имаме възможности да се наслаждаваме на автентична испанска храна все повече и повече!

След няколко пътувания до Испания през последните няколко години, решихме да ги съберем и да поговорим малко за традиционните двойки храна и вино, като използваме богатия гоблен на испанската гастрономическа сцена като наш водач. Време е да започнете и ако ви харесва, не забравяйте да прочетете подобно ръководство, което направихме за португалските двойки за храна и вино!

Испански морски дарове и вина

Испания е известна със своите морски дарове и с право! Със Средиземно море на изток и Атлантическия океан на запад, има богата гама от морски дарове, много от които имат силна връзка с местните култури. Тези морски райони обикновено са сред по-хладните региони в Испания, което води до вина, които имат киселинността и деликатността, за да работят перфектно заедно, оживявайки ястието в красива комбинация от вкусове и текстури! Ето нашите 3 любими испански двойки морски дарове и вино:

Ястието: El Pulpo a La Gallega

Галисийският октопод със сигурност трябва да бъде едно от най-известните ястия на Испания за всички времена, а очарованието му е в селската му простота. Сварени, осолени и поръсени с червен пипер преди сервиране на груба дървена дъска, отчетливата текстура, соленост и фина подправка с червен пипер е чудесна комбинация, особено когато се сервира с пресен хляб за изтриване на соковете!

Виното: Годело

Годело е един от най-интересните сортове бяло грозде в Галисия, който обикновено се среща по-навътре по стръмните гранитни склонове на DO Valdeorras. Той е с висока, широка киселинност и чист минерален вкус е идеалното фолио за съществената текстура и фините вкусове на октопода, а свежестта на виното означава, че ще се противопостави на всички лимонени компоненти, които могат да бъдат сервирани заедно! Рафаел Паласиос е архитектът на най-големия регион Годело, но внимавайте и за Валдесил и Авантия!

Ястието: морски дарове паеля

Паелата е много неразбрано ястие и се е превърнала в нежелателен знаменосец за морски храни, далеч извън първоначалните си създатели във Валенсия. Първоначално създадена като ястие от ориз с различни меса, охлюви и зеленчуци, паелата може да работи по-добре като ястие от морски дарове, донасяйки пикантно богатство на деликатни хапки като миди, миди и лангустини. Psst! Ако в него няма шафран, това не е паела!

Виното: Albariño

Ние се противопоставяме на поговорката на „Това, което расте заедно, отива заедно“ тук, като се насочим към другата страна на страната, към Галисия, където обхванатото от Атлантическия океан крайбрежие на DO Rias Baixas произвежда в Испания най-емблематичното бяло грозде; Албариньо. Това пикантно, ароматно бяло вино е идеалното фолио за паеля: достатъчно свежо, за да добави малко цип към процедурите, но достатъчно фино, за да не превъзмогне никакви вкусове. Някои от по-амбициозните производители като Bodega Fulcro, Eulogio Pomares и Finca Leirana биха били идеални, ако можете да ги намерите!

Ястието: Bacalao a Pil-Pil

Традиционно ястие от страната на баските в северната част на Испания, известно със своя риболов на прясна атлантическа треска от стотици години! Отново, понякога най-простите ястия се придържат към нас най-дълго и тази комбинация от люспеста бяла риба, чесън и зехтин е точно това. Непрекъснатото движение, докато готвенето спира рибата да изсъхне, докато влива рибата с всички вкусове на соса, който може да се сгъсти според вкуса. Идеален аперитив или, ако се сервира със зеленчуци и ориз, чудесно основно ястие за по-хладните месеци!

Виното: Txakoli

Txakoli е лютиво, леко бяло вино от страната на баските и се сервира най-вече като аперитив. Въпреки че съществуват по-амбициозни бутилиращи бутилки, по-голямата част е с ниско съдържание на алкохол, много високо съдържание на киселина и пълна с прохладни, зелени плодови вкусове на регион, прилежащ на Атлантическия океан. Пикантната киселинност е ключова за работата с Bacalao a Pil-Pil, който освежава ястието, докато деликатните вкусове позволяват на пикантния чесън, сол и масло да проникнат. Чаша от това с малка порция Bacalao, за да започнете една вечер? Пребройте ни!

Испански месни ястия и двойки вино

Испания, за разлика от Португалия, не е особено лесна страна за вегетарианци. По-хладните, „по-зелени“ региони на Испания са известни със своето качествено говеждо месо, докато по-нататъшното вътрешно агнешко и свинско месо управляват готварството. Веднъж чухме екскурзовод да ни казва, че испанското свинско е „Как е предназначено свинското месо на вкус“ и след като вземем проби от няколко ястия с избор, трудно можем да намерим причини да не се съгласим! Още по-добре, тъй като Испания е предимно топла страна, има много червено вино в различни стилове, идеално за нашите двойки храна и вино!

Ястието: бавно печено агне

В северната част на Испания, особено около Риоха и Навара, агнешкото месо е от дневен ред. В земята на зелено, пикантно червено вино, агнешко плешче, напоено с мащерка, покрито със сос и поднесено заедно с печени зеленчуци е толкова добро, колкото получава. В най-добрите ресторанти това агне често се затваря в глинен съд и се оставя да се готви внимателно през целия ден, като с всеки изминал час става все по-нежно и вкусно. Раменната става е често срещан вариант и тя трябва да се разпадне до края на процеса!

Виното: зряла Риоха

Риоха е най-известният винен регион в Испания и най-вече идва под формата на доминираща смес от Темпранило, често с Гарнача и Каринян, които играят поддържаща роля. Традиционните bodegas на La Rioja Alta, Muga и Lopez de Heredia са идеално сдвояване за бавно печено агнешко ястие, особено с малко време на бутилка; не е трудно, тъй като най-новите реколти за повечето от тези вина са около 2010 г.! Пикантните, надути с тютюн червени плодове, умерените алкохолни нива и освежаващата киселинност се вписват перфектно в игривия вкус на агнешкото, изваждайки най-доброто и от двете, без да заемат централно място. Една от истински страхотните класики за сдвояване на вино!


Ястието: Jamon Iberico de Bellota

Jamon е един от най-известните продукти в Испания, а месото, което идва от иберийски прасета, е на самия връх в качествената пирамида. По-малък, по-мускулест и наслоен с вътреклетъчна мазнина, има причина този хамон да е значително по-скъп от Serrano или Jamon del Pais. Идеално издълбано тънко вафлено, до точката, при което стайната температура го прави почти полупрозрачно, това е луксозно ястие, което може да се подобри само като се сервира на върха на хрупкавия контомат. Ние слюнка!

Виното: Brut Nature Cava

Докато повечето месни ястия са склонни да се сдвояват по-добре с червените вина, невероятният деликатес на Jamon Iberico de Bellota изисква нещо малко по-нежно и Cava е абсолютно идеален за това. Като цяло по-сухи от шампанското, поради по-голямото богатство на плодове и по-ниска киселинност, землистите, ябълкови вкусове на Xarel.lo и освежаващият мус от мехурчетата се разтапят заедно с богатството и мазнината на хамона, за да създадат пълноценно изживяване за хранене. Голяма чиния хамон (не е евтина!) И бутилка Cava са най-добрият обяд, който можем да измислим в Испания! Потърсете Recaredo и Gramona за крайния израз на това, което Cava може да бъде.

Ястието: Secreto de Iberico

Две ястия със свинско месо и това не е изненада; все пак това е месото, с което Испания е най-известна! Secreto de Iberico обаче е нещо доста специално; малка част от месото точно зад рамото на прасето, със забележителна комбинация от сочни вкусове и относително слаб профил. Най-добре е, когато се готви бързо под грил, придавайки на тънкия слой мазнина отвън хрупкава, хрупкава текстура, като същевременно запазва невероятно нежните вкусове вътре. Зашеметяващ с нищо повече от солено море за гарнитура.

Виното: Sierra Gredos Garnacha

Гарнача, по-известен в останалата част на света като Гренаш, е едно от най-големите винени съкровища на Испания; раждани в Арагон и у дома на практика навсякъде в страната. Един от най-забележителните му изрази обаче е в извисения климат на планините Сиера Гредос, линия от сурови, гранитни склонове на юг от Мадрид. Старите храстови лозя се поддържат от хора като Bodega Maranones и Jimenez-Landi, произвеждащи бледоцветни вина, пълни с живи червени плодове, сокови билки и хладни, минерални влияния.

Испански ястия за сдвояване на десерти и вина

Десертът не е толкова важен в Испания, колкото в много съседни страни, но все пак има едно или две културно важни, вкусни ястия, за които няма как да не се развълнуваме. За щастие производството на вино в Испания е достатъчно голямо и разнообразно, за да покрие практически всяка възможност, така че никога няма проблем да се намери правилното сдвояване!

Ястието: La Crema Catalana

Тъй като Каталуния е разположена толкова близо до границата с Франция и има история, в която старото царство на Арагон се простира далеч в днешния Лангедок, не е изненадващо да видим някои гастрономични препратки и към двете. La Crema Catalana обаче е едно от малкото ястия, толкова добри, че французите сметнаха за подходящо да го копират, създавайки своя Creme Brulee на гърба на тази рецепта от 14-ти век. Лек, пухкав яйчен крем се произвежда с комбинация от мляко, сметана и лимонова кора за добавяне на цип, докато слоят захар и канела отгоре се карамелизира с горелка, с цялото удоволствие от проникването в това съкровище, което поражда!

Виното: Укрепени бели Emporda

Това е нещо малко специфично, но си струва да се търси, ако имате шанс. В северната част на Каталуня регионът Emporda е по-подобен на южната част на Франция, отколкото където и да било другаде в Испания, включително невероятно старите системи Solera, които позволяват на сладките им вина да претърпят дълго, окислително отлежаване. Резултатът е силно, сладко вино, пълно с орехови, карамелизирани вкусове и нотки на натъртени плодове, които работят чудесно добре с острите, леко изгорени вкусове на La Crema Catalana. Много каталунски начин да завършите хранене!

Ястието: Torrija

Испанският еквивалент на френски тост; подобно на Франция, историята разказва, че това ястие е създадено с помощта на излишните жълтъци от процесите на производство на вино и е превърнато в нещо вкусно! Застоялият хляб с бриош се накисва в подсладено мляко и яйца, след това се запържва в зехтин и се поръсва с канелена захар. Крайният резултат е да умрете, с хрупкава външност и пухкава вътрешност. Понякога дори се накисват във вино, вместо в мляко, или се поливат с мед за допълнителен вкус.

Виното: Oloroso Sherry

Шери от южната част на Испания е едно от големите световни, често неоценявани съкровища и някои от любимите ни са окислените, богати стилове Oloroso, които прекарват много години, отлежавайки в Solera Systems в самия Херес. Ореховите, високо тонизирани вкусове са наслада сами по себе си, но работят още по-добре с текстурно фолио, а по-сладките вкусове на Torrija разкриват някои от по-деликатните нюанси дори в най-възрастния, благороден Oloroso! Потърсете вината на Валдеспино и Лустау.

Бихме могли да продължим и да разказваме за насладите на испанската сцена за храна и вино, но не бихме искали да разваляме всички открития по пътя! С хилядолетна история и опит в двата, както и със 70 различни лозарски райони, излишно е да казваме, че има много скъпоценни камъни, които също не сме открили! Независимо дали сте на юг за печене, по-хладно на север или около големите градове на Испания, винаги има причина да се появите гладни. За повече информация относно испанската винена сцена, защо не разгледате някои от ръководствата, които сме написали за Мадрид, Барселона, Севиля и Риоха? Салюд!

За повече информация относно нашия специално проектиран винен багаж и по-подробна информация за това как да пътувате с алкохол, вижте връзките по-долу: