На всички мои колеги любители на царевицата: направих тази бисквитка само за вас. Той има хрускане, дъвче и здравословни рогови вибрации през и през. Популярната версия на Momofuku Milk Bar доминира на страницата с резултати за рецепти за царевични бисквитки, но призовава за използването на необичайна съставка: прахообразно сушена лиофилизирана царевица. Решихме да създадем версия, която използва друг вкус, който е по-лесен за намиране: консервирана царевица.

рецепта

Забележка: Това не е рецепта за копиране. Нашата бисквитка стои сама по себе си, пълна с хрупкави златисти ръбове и мека, дъвчаща среда. Ето няколко съвета за перфектната царевична бисквитка:

(Не толкова) тайна съставка

Напукайте кутия от любимата си кремава царевица, след това натиснете царевицата през мрежесто сито, за да извлечете и съберете всички плътни, скорбялни сокове. За тази рецепта ще ни трябват 1/4 чаша от този златен нектар. Много по-достъпна за домашните готвачи навсякъде, отколкото лиофилизирана царевица, сметаната царевица е сварена, за да достави всички сладки и ароматни вкусове на царевица, от които се нуждаем за нашата бисквитка. За да концентрираме и подчертаем вкусовете, ще приготвим тази течност с 2 супени лъжици тежка сметана и 1/2 чаша гранулирана захар, за да създадем царевичен карамел за перфектната текстура на бисквитката.

Дръжте го на хладно

След като направите царевичния си карамел, прехвърлете го в топлоустойчива купа и го охладете в хладилника за 30 минути. В същото време извадете пръчка масло от хладилника си, развийте го и го оставете да достигне стайна температура. Искаме както маслото, така и карамелът да са леко хладни на допир, когато ги смесваме заедно с малко кафява захар и сол. Ако вашата смес от масло е твърде топла, вашите бисквитки ще се разпространят много повече и ще станат по-хрупкави от предвиденото, след като бъдат изпечени.

Само жълтъка, моля!

Тази рецепта изисква само един яйчен жълтък, който добавя към богатството на царевичния вкус и помага на бисквитката да развие тази дъвчаща текстура. (Добавянето на яйчен белтък прави по-въздушна, подобна на торта бисквитка, която е по-близка до царевичния хляб.)

Охлаждането не е задължително

За да направите тази бисквитка, царевичният карамел изисква охлаждане, тестото за бисквитки изисква почивка за една нощ в хладилника, а порционните бисквитки изискват замразяване. Пропуснете някой от тези етапи на охлаждане и несъмнено ще имате бисквитка в края на деня, но ще има компромиси както по текстура, така и по вкус.

Както при почти всички теста за бисквитки, вкусът на тестото остарява и се засилва с времето. Тъй като използваме фина царевична каша в нашата бисквитка, по-големите зърна смляна царевица с времето ще омекнат, което прави нощната почивка особено желана в тази рецепта.

Ще откриете, че дори след еднодневно охлаждане тестото все още е доста меко при работа. Работете бързо, за да загребвате и разточвате тестото на 1 1/2 "топки, след това подреждайте на един слой и замразявайте за поне 30 минути. Колкото по-дълго е времето за замразяване, толкова по-малко бисквитката ще се разпространи.

След като замразите, можете да прехвърлите порционните топчета тесто в херметически затворен контейнер или запечатваща се найлонова торбичка, за да се пекат по-късно, до 3 месеца. След като се изпекат, оставете бисквитките да се охладят напълно върху охлаждаща решетка, преди да ги прехвърлите в херметически затворен съд. Те ще се държат на стайна температура до 4 дни, но хрущенето ще омекне с времето.

Ако сте направили тази рецепта, оставете ни коментар и оценка долу, за да ни уведомите как ви е харесала! За по-банални идеи разгледайте тези 40+ лесни рецепти за сладка царевица, вариращи от мезета до десерти.