Въпреки че интересът към храненето на растителна основа има стръмна крива на растеж през последните няколко години, това със сигурност не е ново явление. Веганизмът в Съединените щати често се разглежда като начин на живот, достъпен предимно за богатите бели хора, но храненето на растителна основа отива много по-дълбоко от зеления сок и красиво изработените тостове от авокадо.

научат

Въпреки че веганството по принцип не се свързва с чернокожите американци, ние традиционно хранехме предимно с растителна диета. Този тип хранене се е родило по необходимост. Доскоро месото беше скъп лукс, който се използваше в малки количества или за специални поводи. Афроамериканската история в Съединените щати започва с робство в Дълбокия юг, където чернокожите се изхранват от земеделие и дажби, които включват продукция, зърнени храни и малка част от нежелани разфасовки месо. Работейки с традиционните методи за пържене, сушене, мариноване и подправяне, чернокожите американци работеха с малкото, което им трябваше, за да създадат уникална афроамериканска хранителна култура. След еманципацията тези хранителни традиции продължават да цъфтят и да се развиват и в крайна сметка се превръщат в душевната кухня, която населява страната по време на Великата миграция.

Много от наличните днес на юг култури са приблизителни или директни потомци на западноафриканските растения. Европейците донесоха култури в Новия свят, а африканските жени дори сплитаха ориз и семена в косата си, за да запазят малко дом. Сладките картофи, зелените и фъстъците са три ключови неместни съставки, които имат основни храни от векове. Докато това парче е съсредоточено върху историята на чернокожите в американския юг, в диаспората има и невероятни традиции на растителна храна, включително Латинска Америка, Карибите и самата Африка.

устойчивост

Въпреки че африканци и афроамериканци са живели в цяла САЩ в продължение на векове, ядрото на нашите културни традиции произхожда от Дълбокия юг: Алабама, Мисисипи и Джорджия. Някои от основните храни включват ориз, боб, бамя, зеле, сладки картофи и тази постоянно присъстваща крепост: зеленчуци. Дивите зелени на юга бяха горчиви, обилни и като цяло нежелани; това ги направи чудесен кандидат за закръгляване на оскъдни диети. Черноамериканските бавно приготвени горчиви зеленчуци като яки, ряпа или горчица, докато станат меки и вкусни. Докато много рецепти включват малко шунка или друга животинска мазнина за аромат, те са лесни за пропускане.

Тъй като много от нас са нетърпеливи да се справят с неотложния проблем с отпадъците от храна, съвременните готвачи могат да се поучат от устойчивостта, присъща на готвенето на черното наследство: вместо да изхвърлите зеленчуците от вашите кореноплодни зеленчуци, помислете дали да не ги хвърлите в оцет или да ги задушите със зеленчуци бульон, лук, чесън и подправки. Любимият ми лесен начин за приготвяне на зеленчуци е да ги задуша в зехтин и да завърша с малко балсамов оцет или лют сос. Киселинността прорязва горчивината на зелените, а сладостта на балсамовия оцет помага за балансиране на вкуса. Пиперливите ряпа и горчицата и по-горчивите нашийници и къдравото зеле са най-типичните сортове, използвани в готвенето на Black Southern, но не се колебайте да експериментирате с каквито и сортове диви зелени да има в изобилие на местния пазар. Същността на тази практика е в използването на всички растения, които са на ваше разположение.

Друг невероятен начин за намаляване на хранителните отпадъци е чрез ецване. В продължение на векове чернокожите са съхранявали както месото, така и зеленчуците, използвайки този почитан от времето метод. Това не само удължава живота на продукта, но също така добавя вкус към храна, която в противен случай може да бъде скучна. Ще бъдете ужасно да видите рибни пържени без страна на кисели краставички. Въпреки че краставиците са зеленчукът (всъщност плод!), Най-често маринован в американското готвене, други кандидати включват моркови, лук и чушки.

Рецепта за бърза пикантна туршия

Тази рецепта е чудесна за създаване на лесна, ароматна подправка. Съхранява в хладилник за 1-2 седмици. Най-забавното при киселите краставички е, че след като получите основата си от оцет, вода и сол, можете да ги подправяте, както искате.

Състав:

  • Вашият избор на краставица, морков, червен лук, меки чушки
  • Червени люти люспи или цели червени чушки на вкус
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 ч. Л. Захар
  • 1 чаша оцет (дестилираният бял оцет и ябълковият оцет са чудесен избор).
  • 1 чаша вода

Указания:

  1. Накълцайте или нарежете зеленчуците си с желания размер и форма. Опаковайте плътно в буркан за зидари, оставяйки място за приготвяне на течност.
  2. Можете предварително да смесите водата, оцета, захарта, солта и червения чили в малка купа, това ви позволява да регулирате съставките по вкус. Предпочитам да излея всички съставки директно в буркана и да му дам няколко добри шейка. Уверете се, че туршиите са напълно покрити.
  3. Закрепете капака на бурканчето си и го охладете до готовност за употреба.

Ритуал

Кога за последен път се наслаждавате истински на хранене? В забързания си живот често изпускаме от поглед малките неща, които ни носят радост. Храната не е само за препитание, но също така има потенциал за връзка, съзерцание и удовлетворение. Ритуалите около храната ни дават възможност да забавим темпото и дори могат да бъдат медитативни. Един такъв ритуал е южната традиция да се готви черноок грах на Нова година, датираща от Гражданската война. Въпреки че скромната храна, която някога се ядеше предимно от роби, способността им да поддържат хората през сурова зима направи черноокия грах символ на късмет и просперитет. Приготвянето на тенджера с тези обилни зърна е утешително зимно ястие и възможност да се съберете с приятели и семейството си и да споделите намерения за предстоящата година. Има много вариации в зависимост от региона и уникалните семейни традиции, но черноокият грах обикновено се сервира с царевичен хляб и зеленчуци.