Съставки

1 килограм сушени спагети

хранителни

1 килограм пресни гъби (използвахме стриди; вижте бележката на Кук)

3 супени лъжици зехтин

2 лука, нарязани

2 скилидки чесън, смлени

4 клончета мащерка или 1 супена лъжица листа прясна мащерка

1 пръчка (8 супени лъжици) несолено масло

3 унции прясно настърган пармезан

Указания

Специално оборудване:
  1. Оставете да заври голяма тенджера с подсолена вода. Когато водата кипи енергично, добавете макароните и гответе за около 12 минути, като разбърквате и хвърляте макароните във врящата вода на всеки няколко минути, за да предотвратите слепването или залепването им. Резервирайте малко вода за готвене на макарони, след това отцедете макароните в гевгир и ги оставете настрана.
  2. За да направите гъбения сос, поставете голям сотен тиган на силен огън. Докато тиганът се загрява, нарязвайте грубо гъбите, след което ги добавете заедно със зехтина към горещия тиган. Хвърлете добре и сотирайте гъбите за около 5 минути на силен огън, след това намалете на умерен огън, тъй като гъбите започват да развиват някакъв цвят и водата от тях се изпарява. Извадете гъбите от тигана.
  3. Добавете лука в тигана и хвърлете добре. Сотирайте още 10 минути, докато лукът стане златистокафяв. Добавете гъбите обратно в тигана и настържете чесъна с ренде. Добавете мащерката и маслото и гответе, като разбърквате съдържанието на тигана, докато маслото се разтопи напълно. Опитайте гъбите в този момент и добавете сол, ако е необходимо. Отстранете стръковете мащерка, ако е необходимо.
  4. Добавете сварените тестени изделия в сотирания тиган и обърнете и хвърлете в тигана колкото можете, за да покриете напълно и да загреете тестените изделия. Разхлабете макароните малко с част от запазената течност за готвене на нишесте (или малко топла вода от чешмата). След като пастата се нагрява горещо и добре покрита, сервирайте и завършете с обилна заливка от прясно настърган пармезан.

Cook’s Note

Любимите ми гъби за това са или стриди, майтаке, шийтаке или гъби от бутони, самостоятелно или в комбинация. Всеки лук ще свърши работа за тази рецепта (празът е фантастичен и в това); честно казано, използвам всички алиуми (лук, шалот, чесън, праз, лук, лук и рампи) взаимозаменяемо.