От Aaliyah Bowden

През последните седмици новинарските доклади бяха попълнени със сметки на работници в месопреработвателни предприятия, слизащи с COVID-19 на работните им места. Фермерите и производителите на храни са дали положителни резултати за вируса, а някои са изразили загриженост дали вирусът може да се предаде чрез докосване или ядене на храна от тези ферми и преработвателни предприятия.

получите

Трябва ли потребителите да се притесняват?

Науката зад безопасността на храните ни дава улики как да мислим за тази ситуация.

Все още има много неща, които не знаем за COVID-19. Но това, което знаем е, че вирусът се предава от човек на човек, главно чрез дихателни капчици, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията.

Това прави вероятността вирусът да се появи в храната.

Служители на CDC казват, че няма доказателства за предаване на COVID-19 чрез храна, дори ако някой, който се справя с него, кашля или киха наблизо.

Експертите казват, че ако потребителите спазват мерките за безопасност, докато приготвят храна като измиване на продукти и готвене на месо на подходящи температури, няма нужда да се притеснявате.

Ако се консумира дихателна капчица от COVID-19, храносмилателната ни система ще разгради вируса и това няма да ни засегне, обясниха те.

„Добрата новина с този конкретен вирус е, че той не е хранителен вирус“, казва Бен Чапман, професор в щата Северна Каролина, който изучава безопасността на храните.

Храната не попада в дихателната система, обясни Чапман.

"Повечето от храната, която ядем, в крайна сметка попада точно в червата ни и в крайна сметка среща цял куп киселина в стомаха ни", каза той. „И този вирус всъщност не остава заразен, щом удари стомаха.“

Реклама, COVID19, дарение, поддръжка, коронавирус

"data-medium-file =" https://www.northcarolinahealthnews.org/wp-content/uploads/2020/04/Covid-Donate-Ad-SMALL-280x64.jpg "data-large-file =" https://www.northcarolinahealthnews.org/wp-content/uploads/2020/04/Covid-Donate-Ad-SMALL-450x103.jpg "> Реклама, COVID19, дарение, поддръжка, коронавирус

"data-medium-file =" https://www.northcarolinahealthnews.org/wp-content/uploads/2020/04/Covid-Donate-Ad-SMALL-280x64.jpg "data-large-file =" https://www.northcarolinahealthnews.org/wp-content/uploads/2020/04/Covid-Donate-Ad-SMALL-450x103.jpg "alt =" реклама, напомняща на читателите да подкрепят нашето COVID покритие "height =" 149 "width =" 650 "srcset =" ~ images \ can-you-get-coronavirus-from-food-north-carolina_1.jpg 650w, https://1lbxcx1bcuig1rfxaq3rd6w9-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2020/04/ Covid-Donate-Ad-SMALL-280x64.jpg 280w, https://1lbxcx1bcuig1rfxaq3rd6w9-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2020/04/Covid-Donate-Ad-SMALL-450x103.jpg 450w, https://1lbxcx1bcuig1rfxaq3rd6w9-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2020/04/Covid-Donate-Ad-SMALL-150x34.jpg 150w "sizes =" (max-width: 650px) 100vw, 650px ">

С други думи, ако някой кашля върху храната ни, едва ли ще ни навреди, защото телата ни имат способността да я разграждат, нещо, което не е вярно за всички патогени, като Е. coli или норовирус. За разлика от стомашно-чревните хранителни вируси като хепатит А или норовирус, които разболяват хората чрез замърсена храна, излагането на храни е малко вероятно да предаде COVID-19, се казва в изявление тази седмица от Американската администрация по храните и лекарствата.

И така, как бихме успели да се храним, без да се разболяваме?

Един отговор е свързан с правилното приготвяне на храната.

Приготвяне на храна 101

Има четири основни практики за осигуряване на безопасност на храните: уверете се, че доставките и повърхностите за приготвяне на храна са чисти, отделете суровите меса от пресните продукти, гответе добре храната и охлаждайте добре храната, след като е приготвена, се казва в указанията на Министерството на земеделието на САЩ.

Използвайте само с истории за CPP

"data-medium-file =" https://www.northcarolinahealthnews.org/wp-content/uploads/2020/04/Farmers-Market-Kenneth-Baxter-produce-5_EDITED-e1586780464989-280x269.jpg "data-large- file = "https://www.northcarolinahealthnews.org/wp-content/uploads/2020/04/Farmers-Market-Kenneth-Baxter-produce-5_EDITED-e1586780464989-450x432.jpg"> Използвайте само с CPP истории

"data-medium-file =" https://www.northcarolinahealthnews.org/wp-content/uploads/2020/04/Farmers-Market-Kenneth-Baxter-produce-5_EDITED-e1586780464989-280x269.jpg "data-large- file = "https://www.northcarolinahealthnews.org/wp-content/uploads/2020/04/Farmers-Market-Kenneth-Baxter-produce-5_EDITED-e1586780464989-450x432.jpg" alt = "Земеделски производител отрязва домат . Земеделските производители са засегнати от пандемичните ефекти на коронавируса "height =" 432 "width =" 450 "srcset =" https://1lbxcx1bcuig1rfxaq3rd6w9-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2020/04/Farmers- Market-Kenneth-Baxter-produce-5_EDITED-e1586780464989-450x432.jpg 450w, https://1lbxcx1bcuig1rfxaq3rd6w9-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2020/04/Farmers-Market-Kenneth -5_EDITED-e1586780464989-280x269.jpg 280w, https://1lbxcx1bcuig1rfxaq3rd6w9-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2020/04/Farmers-Market-Kenneth-Baxter-produce-5-188080x49449x850x850x850x850x850x450x850x450x850x50 jpg 150w, https://1lbxcx1bcuig1rfxaq3rd6w9-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2020/04/Farmers-Market-Kenneth-Baxter-produce-5_EDITED-e1586780464989.jpg 539w "размери =" ширина: 450px) 100vw, 450px ">

Земеделските производители в Западна Северна Каролина са изправени пред предизвикателства, включително затворени пазари по време на пандемията на коронавируса. Видяно тук, преди кризата, фермер отрязва домати на фермерски пазар. Снимка: Jodie Castellani/Carolina Public Press

Честите грешки при боравене с храна в кухнята са кръстосаното замърсяване, немилното измиване на ръцете, готвенето на храни при грешни температури и не позволяването на определени храни да се охладят достатъчно време, според Чапман.

„Говеждото, птичето месо, рибата и брашното, което е сурова храна, те могат да имат патогени, свързани с тях поради начина, по който получаваме храна. В месото и птиците животните могат да разливат патогени, които биха могли да бъдат в храносмилателния им тракт наоколо и които могат да попаднат върху месото. "

Той добави, че тези патогени могат да бъдат сведени до минимум, но всички те няма да бъдат елиминирани.

Така че дори ако COVID-19 е нещо, което може да се предава с храна, правилната подготовка ще елиминира риска от заболяване. Това е така, защото загряваме месото си до определени безопасни температури, преди да го консумираме.

„Стъпката на убиване“ е термин, използван в кръговете за безопасност на храните, за да се говори за убиване на патогени в храната чрез приготвянето й при правилната температура. Когато хората готвят у дома тази стъпка в готвенето изпадат в беда.

Правилната температура за говеждо, свинско, телешко и агнешко е 145 градуса по Фаренхайт, а домашните птици трябва да бъдат нагрявани до 165 градуса по Фаренхайт, за да се гарантира безопасна консумация, според USDA.

Тези високи температури също биха убили всеки потенциален коронавирус.

Master Blend Family Farms, LLC, свинеферма, разположена в Кенансвил, Северна Каролина, казва, че всички техни свинско месо се държат при -12 градуса по Фаренхайт според Роналд Симънс, президент на MBFF. След това продуктът отива при готвачи, които носят отговорността за правилната подготовка.

USDA съветва всички боравещи с храни да отделят сурово месо от сурови зеленчуци и варени храни, за да се предотвратят хранителни заболявания. Ако месото и продуктите от птиче месо не се разделят, соковете могат да изтекат и да замърсят друга храна.

Сега повече хора готвят у дома, защото ресторантите са затворени, каза Джо Риърдън, помощник комисар на Министерството на земеделието на Северна Каролина.

„Молим [хората да] обърнат специално внимание на измиването на ръцете си, уверете се, че в дома няма място за кръстосано замърсяване“, каза той.

Той добави, че остатъците трябва да се охладят бързо и да се съхраняват правилно в хладилника, за да се предотврати кръстосано замърсяване.

Сапунът и водата вършат работа

При боравене с храни, които могат да имат патогени, сапунът и водата и други дезинфектанти са от решаващо значение за унищожаването на бактериите от ръцете.

Нормалният сапун премахва 99 процента от микробите от ръцете ни.

Чапман каза, че измиването на ръцете с нормален сапун вместо антибактериален сапун при работа с храна е най-добрата защита за унищожаване на микроби, тъй като измиването - най-добре с гореща вода - премахва почвата, която може да съдържа вирусни частици, и позволява на тези частици да отидат в канализацията.

„Има две неща, които разглеждаме в безопасността на храните“, обясни Чапман. „Разглеждаме бактериите и вирусите и те са два различни биологични микроорганизма.“

За разлика от нормалния сапун, антибактериалният сапун се използва за отстраняване на бактериите от ръцете и в клетките. Антибактериалните сапуни са формулирани предимно за бактериални инфекции, а не за вирусни инфекции като коронавирус. Антибактериалният сапун може да елиминира някои вирусни частици, но не би бил толкова ефективен, колкото обикновения сапун за ръце. Нормалният сапун за ръце е по-добър избор в безопасността на храните, защото формулата ще отслаби вирусните частици и ще унищожи повечето микроби от ръцете.

- Антибактериалният сапун е в името - продължи Чапман. „[Той] не е формулиран за вируси.“

Дезинфектантът за ръце, базиран на алкохол, може да не е най-добрият в ситуациите на безопасност на храните, тъй като решението не убива всеки вирус, каза Чапман. Той обясни, че когато специалистите по безопасност на храните обмислят дезинфектант за ръце на работното място, те трябва да решат кои променливи се опитват да контролират и какви микроорганизми работникът е по-склонен да среща при приготвянето на храна.

„Ако имаше огнище на норовирус, определено не бих препоръчал на хората в ресторантите или на потребителите да използват дезинфектант за ръце. Но с SARS-CoV2, тъй като дезинфектантът за ръце действително работи за инактивиране на вируса - поради биологията на вируса, тогава бих го препоръчал “, каза той.

Ами правилното измиване на ръцете за фермерите?

Лесно е фермерите да бъдат изложени на патогени във фермата, когато отглеждат пресни продукти и добитък. Фермерите все още се считат за служители и от тях се изисква да спазват кодекса на храните на FDA, който включва правилни практики за миене на ръцете. Работниците трябва да мият ръцете си за 20 секунди, като търкат поне 10 до 15 секунди по време на ръчно пране, според FDA.

„Изследванията показват, че е необходимо скраб от минимум 10-15 секунди, за да се премахнат преходните патогени от ръцете и когато се използва антимикробен сапун, са необходими минимум 15 секунди“, написа Крис Гънтър, професор в щата Северна Каролина, в имейл до NC Health News.

CDC препоръчва на потребителите да си мият ръцете за 20 секунди и да търкат допълнително пет секунди.

Гънтър добави, че температурата на топлата вода е „важна за постигане на максимален повърхностноактивен ефект на сапуна“.

Безопасност на зеленчуците

Яденето на сурови храни като салати също все още е безопасно, каза Чапман, като отбеляза, че единственият начин човек да хване коронавируса от болен фермер е, ако лично е пътувал до фермата и е бил в контакт със заразен фермер.

Пресни продукти на щатския фермерски пазар в Роли. Предложените правила за безопасност на храните могат да повлияят неблагоприятно на фермерите, които продават продукция на стойност над 500 000 долара всяка година. Снимката е предоставена от Кел и Вал, flickr creative commons.

„Най-големият риск при COVID-19 няма нищо общо с храната или повърхностите, най-големият риск е да бъдете около други хора“, каза той. "Що се отнася до храните и опаковките на храните, нямаме доказателства, че хората се разболяват, разболявайки вируса по този начин. Рискът от заболяване от храната е изключително нисък."

Според Gunter новият коронавирус има „лоша преживяемост“ във външни среди, където растат растения. Той каза, че няма достатъчно събрани данни, за да се направи изявление относно COVID-19, живеещ на растения.

Ами сега, ако фермер кашля или киха върху храната?

„Най-добрият начин той да ме зарази е, ако докосна тази продукция ... и след това не си измия ръцете“, обясни Чапман. „Като потребител мога да измивам много ръце, след като боравя с храна, за да се защитя наистина, не само от COVID-19, но и от други проблеми с хранителни заболявания.“

В цялата държава има все повече доклади за работници в селското стопанство, тестващи положително за вируса. Например трима души от едно фермерско семейство в окръг Лий са дали положителен резултат за вируса, каза Брайън Тоуми, главен изпълнителен директор на Piedmont Health, мрежа от здравни центрове в общността.

„След това отидохме и тествахме техните работници във фермите и те бяха също толкова положителни, колкото фермерите“, каза Тооми. „И така, ние просто имахме една ферма, където 19 до 20 работници бяха положителни в окръг Лий.“

По време на редовното заседание на работната група за безопасност и отбрана на NC на 13 май NC State докладва, че те работят с фермерите по този въпрос.

„Вече наблюдаваме редица производители, отчитащи етапи на COVID сред работниците в селското стопанство“, потвърди Гунтер на срещата на работната група. „Справяме се с това от страна на ресурсите, както и помагаме на производителите да разберат как да предотвратят разпространението (на COVID-19) и да следваме указанията на CDC.

Тъй като пандемията се увеличава, няма служители на FDA, които пътуват, за да завършат лични инспекции във ферми или други фирми, за да гарантират, че са спазени стандартите за безопасност на храните, според говорителя на FDA Никол Клаузен, която също говори на заседанието на работната група. Вместо това те се фокусират върху прегледите на документи, докато не могат да се върнат в съоръженията.

Но ако все още изпитвате безпокойство от пресните си продукти, Гюнтер каза, че трябва да вземете някои допълнителни предпазни мерки.

„Ние (NC State) препоръчваме на потребителите да не купуват повредени или натъртени зеленчуци и да докосват само плодовете или зеленчуците, които ще закупите“, каза той в имейл.

„Измийте продуктите, които купувате, само във вода. Можете да разтриете твърдите обелени плодове с чиста четка или чистите си ръце под течаща вода. Изсушете продуктите с чиста кърпа или хартиена кърпа. Не използвайте сапун или белина върху тези плодове и зеленчуци. "

С вирусни инфекции и огнища в миналото хората са използвали дезинфектанти, за да предотвратят разпространението. Можем ли да направим същото за вируса COVID-19 SARS-CoV2?

Много здравни експерти бързо обезкуражиха потребителите да консумират хлорен диоксид, известен като избелващ препарат, след като президентът Доналд Тръмп предложи хората да приемат дезинфектанти като превантивна мярка.

„Тези продукти често не са етикетирани за тази цел и могат да навредят на здравето на хората, ако се използват по начин, който не е на етикета на продуктите им“, заяви Крис Гунтер, професор от Университета на Северна Каролина в имейл.

Известно е, че хлорът е ефективен за дезинфекция на повърхности, замърсени с коронавирусния вирус, каза Гунтер.

Напоследък има няколко медицински проучвания, които установяват, че оригиналният вирус на ТОРС, възникнал през 2002 г., може да бъде елиминиран чрез домакински дезинфектанти, по същия начин, както хепатит, полиомиелит и други вирусни инфекции в миналото.

Учени завършиха експеримент, в който тестваха обикновени дезинфектанти срещу вируса на хепатит, за да проверят дали може да бъде потенциален заместител на вируса на ТОРС в проучване от 2009.

Обичайните домакински дезинфектанти или антисептици, съдържащи малки количества триклозан, PCMX, натриев хипохлорит или борово масло или разтвор със 79 процента алкохол, показват значително намаляване на вируса в рамките на 30 секунди след контактното време.

Различно проучване показва, че оригиналният вирус на ТОРС може да оцелее до 96 часа на някои повърхности, докато други изследвания показват, че вирусът е запазил заразността до шест дни на повърхността, според проучването.

Новият коронавирус, който циркулира (известен като SARS CoV-2), може да остане часове или дори дни в зависимост от повърхността, а почистването на зони с помощта на дезинфектанти е „най-добрата мярка за превенция на COVID-19 и други вирусни респираторни заболявания в домакинствата и настройки на общността “, според CDC.

CDC казва, че няма съобщения за предаването на SARS CoV-2 на човек от замърсени повърхности, но все пак препоръчва цялостно почистване.

Първоначалният щам на новия коронавирус, който е причинил първоначалното огнище на ТОРС през 2002 г., може да бъде инактивиран от ултравиолетова светлина, според проучване, проведено след това огнище.

„Няма да искам никакви експертни познания в тази област“, ​​каза Крис Гунтер, професор по безопасност на храните в Университета на Северна Каролина. „[Но] Изглежда, че UV светлината има известна ефикасност върху дезинфекциращите повърхности, замърсени с вируса.“

При експерименти, проведени през 2004 г. върху оригиналния вирус на ТОРС, източник на UV светлина е поставен на няколко сантиметра от вирусни проби. След една минута излагане на UVB или UVC светлина, вирусът беше частично инактивиран и колкото повече време беше изложен, толкова повече вирусът беше обезсилен. След 15 минути на излагане вирусът беше напълно унищожен.

UVB е често срещан при слънчева светлина при ниски нива и допринася за слънчеви изгаряния в слънчеви дни. UVC светлината се филтрира почти напълно от атмосферата и се генерира само от специални крушки. UVC се използва често в болниците за дезинфекция на повърхности. За разлика от това, когато пробите от вируса са били изложени на UVA светлина, която е често срещана на слънчевата светлина, няма доказателства, че светлината може да инактивира вируса.

Някои производители и производители на храни започват да използват UV светлина за дезинфекция на продуктите.