29 октомври 2018 г. 4 коментара

можете

Ние сме големи фенове на ферментиралата храна - кисело мляко, кефир, кисело зеле, тофу и др. Няколко пъти сме писали за нарастващото признание на научната общност за ролята на микробиома при хронични заболявания. И ние сме писали за храните, които насърчават доброто здраве на червата, включително ферментирали храни. Имам цял рафт с чревни книги, датиращи от моята диагноза „Възпалителна болест на червата“ в началото на 20-те ми години. Оттогава нашето разбиране за микробиота е изминало дълъг път. Но наскоро научих мощен урок за ферментиралите храни: твърде много ферментирала храна може да не е нещо добро.

Всъщност този мощен урок е формулиран за първи път от швейцарския лекар и химик Парацелз в неговия известен сега цитат: „Всички неща са отрова и нищо не е без отрова; само дозата прави нещо не отрова. " С други думи, дори „най-здравословните“ храни могат да навредят, ако дозата е грешна.

Докато изследвах нашата глава от книгата за пробиотиците, бях малко обсебен. Всяко проучване, което прочетох, всяка лекция, която слушах, всеки експерт, с когото говорих (с изключение на един), възхвалява червата и ролята им във всичко - от Паркинсон до екзема, затлъстяване, безсъние и депресия. Един експерт по болестта на Алцхаймер каза, че пие кефир всеки ден, а други се кълнат в дневна доза кисело зеле. Как биха могли да грешат? Започнах да мисля, че ако мога наистина да сортирам червата си, ще разбия не само собствените си здравословни проблеми, но и глобалното дълголетие. За щастие вече консумирах дневна доза кефир. Към това добавих комбуча, мисо, кимчи и кисело зеле. Не всички от тях всеки ден, но по малко нещо при всяко хранене. На теория червата ми никога не би трябвало да са по-добри.

Вместо това се впуснах в това, което страдащите от IBD наричат ​​обостряне. Как може да бъде това? Със сигурност микробиомът ми плуваше в чудесно полезни микроби? Междувременно, въпреки че беше лято, се събуждах всяка сутрин с хрема (по-късно открих, че това е класически признак на хистаминова реакция). Поредица от спешни лечения от невероятния акупунктурист, който виждам от двадесет години, ме постави в права. Но за да остана в ремисия, беше необходим по-внимателен поглед върху диетата ми преди избухване. С неохота (прекарах седмици в писане на брилянтна - ако и аз така казвам - глава за силата на ферментиралите храни, която не исках да отписвам), започнах да разследвам тъмната страна на краута, кефирите, кимчитата и комбучите.

Това, което открих (понасям), е изцелителен урок за всички нас: умереност във всички неща. И по-важното е, че това, което е добро за червата на един човек, може да не е добро за червата на друг човек.

Ферментиралите храни са с много високо съдържание на хистамин, биохимик, който се бори с патогените. Телата ни се нуждаят от хистамин. Ако ядем нещо, което е малко плесенясало, например, хистаминът се спасява, изпращайки клетки убийци, за да унищожи патогените, произведени от гниеща храна. Хистаминът също ни помага да отделяме киселините, необходими за разграждането на протеините, особено месото.

Но хистаминът е нож с две остриета. Докато повечето от нас произвеждат ензим в червата (наречен DAO, диамин оксидаза), който изчиства нежелания хистамин, някои от нас не го произвеждат толкова ефективно, колкото други. За да стартират, хората с нарушено здравословно състояние на червата (което включва всеки с IBS, IBD или пропускливи черва) може да имат проблеми, свързани с прекомерния хистамин. Повечето пробиотични добавки допринасят за повишени нива на хистамин. Lactobacillus casei и bulgaricus са особено силни нарушители. Така че, както си мислите, че захранвате микробиома си, може би правите точно обратното. Един експерт по хистамин вярва, че микробиомът може да е скрит източник на хистаминова непоносимост - което води до хранителни непоносимости, които мнозина смятат за хранителни алергии.

Ако съм ви загубил, непоносимостта към хистамин е резултат от натрупването на твърде много хистамин в тялото. Обикновено се проявява по начин на алергична реакция: от обриви, зачервявания и копривна треска до течащ нос и мигрена.

Изследванията на чревните бактерии, произвеждащи хистамин, са в зародиш. Но учените са открили някои пробиотици, които изглежда успокояват или понижават хистамина: lactobacillus rhamnosus, lactobacillus plantarum, Bifidobacterium infantis и Bifidobacterium longum. Смята се, че два допълнителни щама са неутрални от хистамин и особено полезни за цялостното здраве, така че може да си струва да бъдат потърсени също: Lactobacillus acidophilus и Bifido lactis B1-04.

Но преди да се втурнете към пробиотиците, знайте за ново (макар и много малко) проучване, което установи, че прекомерните пробиотици причиняват мозъчна мъгла, подуване и вятър. В това проучване изследователите установяват, че пробиотиците понякога причиняват бактериален растеж не само в дебелото черво, но и в тънките черва, което води до странични ефекти, вариращи от дискомфорт в корема до невъзможност за концентрация. Възможно е препиването с ферментирали храни да има същия ефект. Прочетете повече за пробиотиците и мозъчната мъгла на https://www.medicalnewstoday.com/articles/322712.php

Така. Кой (освен тези с компрометирани черва) трябва да се притеснява от яденето на прекалено много богата на хистамин храна? Всеки, който изпитва трудности при производството на DAO (ако сте провели 23andme ДНК тестово търсене на гена DAO, за да разследвате вашия). Всеки, който смята, че има хранителни алергии. Падащите нива на естроген могат да предизвикат производството на допълнителен хистамин, така че жените в менопауза да искат да знаят за това.

Кои храни са тежки с хистамин, освен ферментиралата храна? Основен или костен бульон, сулфити във виното (особено червеното), някои оцветители и консерванти, всичко, създадено от живи бактерии (включително отлежало краве сирене и сушени меса), плодов сок, ядки, остатъчна храна, пушена риба

И така, мисля ли, че трябва да намалим приема на тези храни? Не, освен ако не ги разяждате. Но предлагам предпазливост, когато откриете нещо, което смятате, че може да е добро за вас. Всички реагираме по различен начин на храните, въз основа на уникалния ни физиологичен грим. Това, което е добро за някои - колкото и силно „експерти“ да възхваляват - може да не е добро за други.

За повече информация започнете с www.histamine-sensitivity.com, която се ръководи от д-р Janice Joneja, един от водещите световни експерти по свързани с хистамин заболявания. Д-р Бен Линч - в книгата си „Мръсни гени“ - също е добър в ролята на хистамини и генетика.

КУРГЕТ/ТУКЧИНИ РАГУТ

Тъкмо сме към края на сезона на тиквичките и тиквичките. Използвайте ги в това вкусно рагу от тиквички, лук, сушени домати и много пресни билки. Сервирайте с риба на скара или гарнирана с поширано яйце.

  • 1 глава лук, нарязан на тънки филийки
  • 4 скилидки чесън, накълцани
  • 4 средни тиквички, разположени по дължина на буци
  • 2 супени лъжици сушени домати, грубо нарязани
  • 1 ч. Л. Прясна мащерка
  • 1 ч. Л. Пресен розмарин, нарязан

Леко сотирайте лука в супена лъжица зехтин. Добавете чесъна и тиквичките. Гответе няколко минути, след това добавете доматите, билките и подправките.

Поставете капак на тигана, намалете котлона и гответе внимателно 15 минути.

Добавете няколко нарязани черни маслини, ако искате, и сервирайте.