сьомга

Сьомгата има много ползи за здравето, което я прави популярен избор сред ядещите морски дарове.

Ястията, приготвени със сурова риба, са традиционни за много култури. Популярни примери са сашими, японско ястие с тънко нарязана сурова риба и гравиране, скандинавско мезе от сурова сьомга, сушена в сол, захар и копър.

Ако имате приключенско небце, може да се чудите дали е безопасно да ядете сьомга сурова.

Тази статия прави преглед на здравословните проблеми, свързани с яденето на сурова сьомга, и описва как да й се насладите безопасно.

Суровата сьомга може да съдържа бактерии, паразити и други патогени. Някои от тях се срещат естествено в рибната среда, докато други могат да бъдат резултат от неправилно боравене (1, 2).

Готвенето на сьомга до вътрешна температура от 145 ° F (63 ° C) убива бактерии и паразити, но ако ядете рибата сурова, рискувате да се заразите с инфекция (1, 2).

Паразити в суровата сьомга

Администрацията по храните и лекарствата (FDA) изброява сьомгата като известен източник на паразити, които са организми, които живеят върху или в други организми - включително хората (1).

Хелминти са подобни на червеи паразити, подобни на тении или кръгли червеи. Те са често срещани при риби като сьомга (2).

Хелминти или японска широка тения Diphyllobothrium nihonkaiense могат да живеят във вашето тънко черво, където могат да растат до повече от 12 метра дължина (3).

Тези и други видове тении са открити в дивата сьомга от Аляска и Япония - и в храносмилателните пътища на хора, които са яли сурова сьомга от тези райони (3, 4).

Симптомите на хелминтна инфекция включват загуба на тегло, коремна болка, диария и в някои случаи анемия. Въпреки това, много хора нямат симптоми (3).

Бактериални и вирусни инфекции от сурова сьомга

Както всички видове морски дарове, сьомгата може да бъде изложена на бактериално или вирусно замърсяване, което може да причини леко до сериозно заболяване, когато ядете сурова риба.

Някои видове бактерии или вируси, които могат да присъстват в суровата сьомга, включват: (1, 2)

  • Салмонела
  • Шигела
  • Вибрион
  • Clostridium botulinum
  • Стафилококус ауреус
  • Listeria monocytogenes
  • Ешерихия коли
  • Хепатит А
  • Норовирус

Повечето случаи на инфекции от ядене на морски дарове са резултат от неправилно боравене или съхранение или от събиране на морски дарове от вода, замърсена от човешки отпадъци (1, 2).

Суровата сьомга може също да съдържа замърсители на околната среда. Както отглежданата в стопанства, така и дивата сьомга могат да съдържат следи от устойчиви органични замърсители (УОЗ) и тежки метали (5, 6, 7).

УОЗ са токсични химикали, включително пестициди, химикали за промишлено производство и забавители на горенето, които се натрупват в хранителната верига, тъй като се съхраняват в мастната тъкан на животни и риби (8).

Излагането на хора на УОЗ е свързано с повишен риск от рак, вродени дефекти и ендокринни, имунни и репродуктивни нарушения (8).

Изследователи взеха проби от 10 вида риба, произведени на пазар в Испания и установиха, че сьомгата съдържа най-високите нива на специфичен вид забавител на горенето. Въпреки това, откритите нива все още са в безопасни граници (9).

Готвенето на сьомга намалява нивата на много УОЗ. Едно проучване установи, че варената сьомга има средно с 26% по-ниски нива на УОЗ от суровата сьомга (10)

Обобщение

Суровата сьомга може да съдържа паразити, бактерии или други патогени, които могат да причинят инфекции. Сьомгата също е източник на замърсители на околната среда.