Джесика Тойл

15 октомври 2019 г. · 5 минути четене

Предпочитанията за храна със сигурност се променят. Наблюдава се значително нарастване на търсенето на вегетариански и вегански опции в ресторантите. Растителните млека заемат толкова място в супермаркетите във Великобритания, колкото обикновеното мляко.

може

Докато броят на вегетарианците остава сравнително малък принос на населението в страни като Обединеното кралство, САЩ и Канада, броят на хората, които се определят като „гъвкави“ или се опитват да намалят общата си консумация на месо, е нараснал. Според доклад, поръчан от Sainsbury’s, една от най-големите британски вериги супермаркети, веганите и вегетарианците трябва да съставляват 25% от населението на Обединеното кралство до 2025 г.

През последните няколко години видяхме и разпространението на растителни алтернативи на месо - преминаване от вездесъщата марка Quorn към високотехнологични компании за месо като Beyond Meat и Impossible Foods. Целта: да се възпроизведе неуловимото качество и текстура, уникални за месото.

Миналата седмица отидох на изложбата „ХРАНА: По-голяма от чинията“ на музея Виктория и Алберт. Изложбата изследва някои от най-големите предизвикателства, с които се сблъскваме днес - изменението на климата, несигурността на храните и правата на работниците - и как те са сложно свързани с начина, по който произвеждаме и консумираме храна.

Последният раздел на изложбата се фокусира върху това, което ядем. Включваше ферментационна станция, някои панели, показващи сметки за храна в Instagram и четири хладилника, пълни със култивиране на сирене от човешки бактерии - включително Comte, израснал от бактерии, взети от срамната коса на Heston Blumenthal.

Но инсталацията, която най-много завладя въображението ми и ме накара да се замисля, беше дисплей за вегетариански черен пудинг - направен от жива свиня кръв.

За тези от вас, които никога не са чували за черен пудинг, това е един от най-поляризиращите хранителни продукти, произлизащи от британските острови - вероятно дори повече, отколкото Marmite. Обикновено се ползва с пълна английска закуска, приготвя се от комбинация от свинска кръв и овес. По същество това е кръвна наденица.

Баща ми обича черен пудинг. Той се зарадва, като го изпържи една сутрин като специално удоволствие. Майка ми не искаше да приближи нещата. Така че от баща ми зависеше да го сготви, ако иска, обикновено смърдя къщата в процеса.

Не е изненадващо, че поради високото съдържание на кръв, черният пудинг се счита за неподходящ за вегетарианци. В резултат на това се появиха редица вегетариански и вегански алтернативи.

Изложбата V&A обаче беше създадена, за да ни накара да оспорим това предположение.

Нека разгледаме това за момента.

Вегетарианците се определят като хора, които се въздържат да ядат животни - обикновено поради редица морални, религиозни и здравословни причини. Много вегетарианци обаче ядат странични животински продукти като яйца, мляко и мед, което ги отличава от веганите. Това вероятно се дължи на факта, че тези странични продукти се срещат естествено и не са животинска плът. Технически погледнато, нито едно животно не трябва да бъде увредено при отглеждането на тези продукти.

Така че, ако се получи страничен животински продукт, без да се нарани или убие животното, може ли храните, произведени с този страничен продукт, да се считат за вегетариански?

Може черен пудинг, направен с кръв, взета от живо прасе, да е вегетариански?

Black Market Pudding е проект на британския художник Джон О’Ший. То измества границите на това, което обикновено бихме считали за приемливо и ни изправя пред табуто да консумираме жива животинска кръв.

Проектът произвежда черен пудинг от кръв, взета от живо прасе и поставя въпроса дали това може да се счита за вегетарианско.

O’Shea твърди да - че този процес е етичен, справедлив и безопасен. Кръвта се взема от животните чрез рутинна ветеринарна процедура, която е хуманна и безопасна. Животните се държат извън хранителната верига (напр. Не са убити), земеделските производители получават обезщетение и потребителите плащат премия, като знаят, че при производството на продукта не са нанесени вреди на нито едно животно. Той е създал етичен процес на производство на храни с пълен цикъл.

Това е трудна концепция за разбиране. Но помислете за секунда. По какво се различава това от яденето на мляко или яйца или носенето на вълна? Кръвта технически не е месо. Това е страничен животински продукт. В производството не са нарани или убити животни.

Вярно е, че е трудно да се схване концепцията. Кръвта веднага се чувства толкова сложно свързана с месото. Неприятно е да се мисли дори за не-вегетарианци, тъй като това е толкова често свързано със смърт и болести.

Но съставите на кръвта и месото са напълно различни. Месото е предимно мускулната тъкан на животно, а мускулите са снопчета клетки, наречени влакна, съставени от около 75% вода, 20% протеини и 5% мазнини, въглехидрати и различни протеини.

Кръвта е отчасти плазма (съставена от вода, сол и протеини) и комбинация от червени и бели кръвни клетки и тромбоцити. Кръвта се пренася в съдовете до мускулите, за да им донесе кислород. Те не са от същия тип клетки.

А кръвта, като пренасяща клетки, е отговорна за толкова много телесни процеси - включително способността на животните да произвеждат мляко и яйца.

Проектът на O’Shea показва колко дълбоко са проникнати тези идеи за кръвта и месото в нашата култура. Дори инсталацията във V&A не успя да покаже пример за готовия продукт, вместо да постави съставните части на черния пудинг до празни медицински бурканчета, предназначени да представляват кръвта.

Той не е могъл законно да произвежда този продукт във Великобритания. Няма ясен законов процес за вземане и консумиране на кръв от живо животно. Въпреки това е сравнително лесно да се убие животно за консумация.

Това е интересна загадка в стремежа да се получи най-добрата алтернатива на месото. Много месоядни ще твърдят, че ключов компонент за вкуса на сочна пържола или добре пържен бургер идва от приноса на кръвта в процеса на готвене.

Само си представете, ако използването на етично отгледана кръв от живи животни е било прието и използвано като начин за подобряване на растителните меса, пресъздавайки така търсения вкус и текстура.