млечни

Тъй като млечната индустрия бързо намалява - продажбите на мляко спаднаха с 1,1 млрд. Долара през 2018 г. - ферментиралите млечни продукти биха могли да помогнат на производителите на млечни продукти да си върнат хранителния пътека.

Все повече американци се насочват към растителни варианти, като ядки, овес, ориз и соево мляко. Търсенето на алтернативи на млечна основа от компании като Miyoko’s Kitchen (вегански, растителни млечни продукти) и Perfect Day Foods (овесено мляко с ферментирала мая) са популярни сред съвременните потребители.

Но продажбите не намаляват за продукти на базата на ферментирало мляко като кефир и кисело мляко Skyr.

Изследване на The Nutrition Society, публикувано в Cambridge University Press, открива множество ползи за здравето от ферментирали млечни напитки като кефир. Ферментиралите млечни продукти подобряват храносмилането, произвеждат противовъзпалителни ефекти, увеличават колонизацията на добри чревни бактерии и стимулират антиоксиданти, установиха изследователи. Ферментиралите млечни продукти са богати на протеини, богати на живи пробиотици и подобряват храносмилането на лактозата.

„Консумирането на ферментирали млечни продукти може да [помогне] на храносмилателната система, защото всъщност добавя към нея повече полезни бактерии“, казва Никол Динан, диетолог със специалисти в областта на здравето на червата. Тя говори с Dairy Australia в статия за силата на ферментиралите млечни продукти. „Ако го кажем с прости думи, повечето от нашите бактерии живеят в дебелото черво и могат да помогнат на съществуващата популация от бактерии да балансира доброто и лошото. Ферментиралите млечни продукти могат да съдържат микробиота, която произвежда странични продукти, наречени късоверижни мастни киселини, които могат да спомогнат за освобождаването на противовъзпалителни ползи в тялото. "

„Ферментиралите млечни продукти също могат да представляват ценен източник на други хранителни вещества и витамини като С и Е, като същевременно балансират„ лошите “бактерии, които могат да доведат до често срещани храносмилателни проблеми като подуване на корема, диария, болка и газове“, казва тя.

Млечни алтернативи, пълни с „Frankenfood“

Днес 19 процента от сортовете кисело мляко са на растителна основа. Кристофър Малнар, вицепрезидент по маркетинга на Stonyfield, казва, че списъците на съставките на киселите млека без млечни продукти често са тревожни. Те са силно обработени, пълни със захар, химически стабилизатори и това, което той нарича „франкенфуд“. Междувременно биологичните млечни продукти са чист списък на съставките, без висока обработка.

Марките могат да създадат отново търсене на млечни продукти чрез повишаване на осведомеността, каза Малнар. Те могат да научат за предимствата на млечните и биологичните продукти.

„Как можем да бъдем по-иновативни като индустрия?“ Каза Малнар. „Разбираме накъде върви пазарът [но Stonyfield] остава верен на нашето ядро ​​в млечните продукти, признавайки, че има някои нужди там.“ В момента Stonyfield тества торбичка за плодове и зеленчуци.

Малнар говори на панел за биологичните млечни продукти през септември по време на Natural Products Expo East. Когато обучават потребителите за млечни продукти, групата от лидери на биологични млечни продукти заяви, че е важно да се подчертае правилното отношение към животните. Fairlife Dairy наскоро беше подложен на обстрел, след като беше пуснато видео на служители, които злоупотребяват с телета и крави в преработвателно предприятие. Тим Джоузеф, основателят на фермата в Maple Hill Creamery, каза, че смята, че марките губят потребителите, когато ги обучават с научни факти, „защото това е просто твърде много информация“. Хуманното отношение към животните е основен двигател на потребителите.

„Не в крайна сметка смятаме, че е правилно или грешно, а това, което потребителят търси“, каза Джоузеф. „Хуманното отношение към животните е, мисля, че следващите най-големи области са фокусирани върху потребителите.“

Не всички млека са равни

Основен потребител на растително мляко: нови майки. Майките, много от които възприемат здравословен, органичен начин на живот, след като имат деца, се обръщат към алтернативи за млечни продукти, защото вярват, че това е най-здравословният вариант за тяхното дете.

„Чувстваме, че трябва да се върнем назад във времето и да образоваме за стойността на млечните продукти“, каза Мелиса Хюз, главен мисионер и главен съветник на Organic Valley. „Не е задължително да се каже, че растителната основа не е правилното нещо, но особено за много млади майки направете избора въз основа на добра наука и добро разбиране за това каква е хранителната стойност за вашето дете.“

Американските диетични насоки повеляват, че освен водата, млякото е единствената друга напитка, препоръчвана за деца.

Джесика Шейд, директор на научните програми към Органичния център, представи констатации от проучване върху модерното мляко на днешния пазар на хранителни стоки, сравняващо органичното и конвенционалното мляко. Най-големият принос: американците трябва да избират млечно мляко за хранителните ползи и органично мляко, за да избегнат излагане на вредни химикали.

Шейд каза, че е изненадана, когато тества млякото, че неорганичните сортове са положителни за антибиотици, високи нива на растежни хормони и замърсители от пестициди. „... това е много по-повсеместно, отколкото се смяташе досега“, добави Шейд. Много от тях са незаконни остатъци, забранени от Администрацията по храните и лекарствата. Те се концентрират силно в краве мляко и изследванията показват, че могат да доведат до широк спектър от здравословни проблеми при хората. Алергиите, свръхчувствителността, обривите, главоболието, вродените дефекти, хипертиреоидизмът са свързани с консумацията на замърсители в млякото.

Междувременно биологичното мляко не е тествало за никакви незаконни остатъци.

„Констатациите относно конвенционалното мляко наистина са загрижени“, каза Шейд. „Това е въпросът, който трябва да бъде зададен и трябва да бъде разгледан - как тези химикали навлизат в млякото, когато не трябва да ги има? Разликата между органични и конвенционални са изключително значителни ... лесният начин да се избегнат всички тези остатъци е чрез избора на биологични. “

Американската млечна индустрия е в период на свръхпредлагане, което вреди на фермерите, особено принудени да изхвърлят мляко. Средно са необходими три години, за да се премине млечната ферма от конвенционална към биологична.

„Предизвикателството с всякакви млечни продукти, независимо дали става въпрос за органични млечни продукти или конвенционални млечни продукти, е балансирането на този нетраен продукт, който излиза от кравите, и гарантирането, че го въвеждате в системата възможно най-бързо, за да върнете стойност“, каза Хюз.

„Видяхме забавянето. За Organic Valley видяхме забавяне на консумацията на течно мляко. За нас качеството наистина се превръща в много важно нещо. Обемът става много важно нещо и как контролирате това, когато повечето от обема ви пият мляко? Но в същото време наблюдаваме невероятно нарастване на консумацията на масло. Всички обичат маслото и мазнините. Наистина натискаме върху натиска върху нашата верига за доставки, за да накараме всичко това да работи заедно. Започваме да виждаме повече възможности. "