хранене

В последния ми пост разгледахме щандовете с храни на пазара „Даниловкси“, най-стария пазар в Москва, наскоро реновиран. Но търсенето на качествени продукти за приготвяне за вечеря не е единствената причина да посетите тази почтена институция. Днес около периметъра на пазара и на втория етаж има около тридесет заведения за хранене, някои от които с популярни руски готвачи, обхващащи кухни от цял ​​свят. Нека да разгледаме някои от тези, които сервират ястия от Русия и бившето съветско пространство.

Много от тези стави предлагат менюта, за да останат или да отидат, както и съставки за вкъщи. Някои места (които не са ресторанти, но които все още не съм споменал, така че бих могъл да го направя и сега) продават само готови храни, например щанд с кнедли, управляван от Честната ферма („честната ферма“), където можете да изберете от богат избор от руски пелмени: свинско и говеждо, говеждо, телешко, агнешко, пуешко (в червено, зелено и бяло тесто), морски дарове (в тесто с мастило от калмари). Има и украински вареники (картофи и сирене, гъби или череша) и грузински хинкали (говеждо или агнешко). Но ще трябва да изчакате, докато се приберете вкъщи, за да ги сварите и изядете!

От друга страна, магазинът за пикантни пайове е щастлив да загрее храната ви засега или да я опакова за по-късно. Вдъхновени от традиционния руски пирог (печена кутия от тесто с пикантен пълнеж), творенията излизат от утъпкания път: тиква, манатарки, агнешко и билки, месо и зеле, пиле и пушен червен пипер, камамбер и круша, картофи и бекон, есетра и спанак ...

Месоядните ще харесат Schepka („дървесен чипс“ на руски), ресторант, ориентиран към месо, с магазин за колбаси. Вече споменах някои от пушените меса (пилешко, патица, колбаси) в последната ми публикация и предполагам, че те са причината за епонима „дървесен чип“. Асортиментът от колбаси включва шунка, салам, копа, брезаола, пастърма и печено говеждо месо. Разглеждайки менюто сега, виждам пържола (рибе, стриплоин), агнешко, сандвичи (пастърма, порчета, пуйка), супи (телешка опашка и по-класически руски сортове) и салати. Плюс голям избор от бургери, с шест варианта за говеждо месо (включително бургер Wagyu и бургер с пушено говеждо месо) и почти толкова не говеждо месо (патица, патица с гъши дроб, пиле, сьомга, скариди). Това е малко като три концепции за ресторант/магазин, обединени в едно, със солидна доза нюйоркско вдъхновение и обилни количества руско месо.

Междувременно узбекският Plov.com реши да го направи по-прост на щанда си - те продават само три ястия (плюс може би някакъв вид печена стока, която не улових). Очевидно доставят в целия град и имат по-разширено меню онлайн. В деня на посещението си мога да избирам между един от двата плова и да добавя по желание страна чучук (нарязани домати и лук с наситнен босилек). Праздничният, известен още като парти плов, се прави с лазер ориз, говеждо месо, жълти и червени моркови, нахут, тъмни стафиди и подправки. По-тъмният chaikhansky, известен още като чайник plov, се състои от ориз Dev-Zira, агнешко, жълти и червени моркови, чесън и див кимион. Не съм съвсем сигурен защо първият е подходящ за парти, а вторият просто е подходящ за чайната ...

Но за последно запазих най-вълнуващото: Дагестанская лавка, „Дагестанският магазин“. Като се има предвид, че Държавният департамент на САЩ все още предупреждава приключенския пътешественик, че „терористичните атаки и рискът от граждански вълнения продължават в целия регион на Северен Кавказ“ и „местните банди са отвлекли американски граждани и други чужденци за откуп“, шансовете, че някой от нас ще посетете красивия Дагестан в обозримо бъдеще са доста тънки. И така, поне се наслаждаваме на кулинарните специалитети на региона от уюта на нашия хипстърски московски пазар.

Dagestanskaya Lavka предлага шепа специалитети - чуду, дагестански пай, хинкал и курце, повече за тях по-долу - в няколко версии, плюс задължителната салата (сирене, домати, краставици и други зеленчуци) и супа за деня. Има и няколко възможности за десерт: пахлава, халва, пури за сладкиши, козинаци, шарлотка (торта с ябълки), торта на пластове ... И можете да изплакнете всичко с чаша чай от планинска билка или малко компот от сушени кайсии. Разгледайте тяхното онлайн меню за някои снимки, които са много по-хубави от моите. Ако предпочитате да ги опитате у дома, различните хинкали също се предлагат сурови, заедно с дагестански колбас, сушено месо, пушена мазнина и овче сирене.

Сега, повече подробности за тези специалитети от Дагестанская лавка. Чуду е тънка, пълнена хлебна питка, която много прилича на кутаб. Пълни се с месо (говеждо месо), сирене и творог, картофи и гъби, тиква или зеленчуци. Има и черен чуду, пълнен с четири сирена.

Представете си същото, но по-дебело и получавате дагестански пай, вид кръгла пирога, пълнена с говеждо, смляно месо и картофи, творог и зеленчуци, пиле и гъби или смес от кавказки сирена. Докато хапя в собствения си пай, опитвам смляно говеждо, лук и картофи в тесто, което наистина ми напомня за руски пирог или пирозки, макар и може би от по-твърдата страна. Това е селска храна, изобщо не лоша, но малко монотонна и може би по-подходяща за дагестанска овчарка, отколкото московски офис служител.

Khinkal е вид пестелива паста, обикновено се прави без яйца, сервира се с месо и бульон. Различните етнически групи, живеещи в Дагестан, имат свои собствени версии по отношение на формата и подготовката. За повече подробности можете да проверите (на английски!) Какво казват собствениците на Dagestanskaya Lavka за khinkal. Междувременно избрах даргинския хинкал. Това е малко по-различно от братовчедите му, тъй като се прави не от тестени изделия, а от вид тесто за хляб, нарязва се на тънки ивици, след това се навива и приготвя на пара, което води до сладки малки стъпалови шишарки. В тестото има билка, но едвам го усещам - вероятно суха сминдух, както ще разбера по-късно. Сервира се в една и съща чиния с много нежно варено говеждо месо, а отстрани има чаша супер ароматен телешки бульон (течността, в която е готвено говеждото) и малко пикантен доматен сос. Потопявам инстинктивно кинкала в бульона и соса. Все още имаме работа с проста храна, въртяща се около същия ограничен набор от съставки като пайовете - месо и тесто, по същество.

Хинкал не трябва да се бърка с грузински хинкали, въпреки че със сигурност е вариация на същата идея и трябва да има споделен етимологичен корен. Ако търсите пълнени кнедли, тогава трябва да поръчате курце, отговор на Дагестан на руски пелмени, пълни с месо, творог или картофи.

Много пазари в бившия Съветски съюз отдавна имат търговци на улични храни; новият Даниловски не е измислил концепцията. Това, което се е променило обаче, е огромното разнообразие, от регионални кухни до по-високи ястия (като бургер от патици и гъши дроб). Също така се радвам на възможността или да ям там, или да взема вкъщи някои от тези наистина трудни за намиране регионални неща - къде другаде бих намерил пресен хинкал или дагестански колбас? Наличието на тези заведения за хранене все още е едно от предимствата, които пазарът има над хранителния магазин. Докато Русия открие странната, негламурна тенденция на Америка да отваря ресторанти в супермаркетите, т.е.