Защо някой би искал да яде морски зеленчуци? Тъй като те предлагат една от най-широката гама от минерали на всяка храна, съдържаща практически всички минерали, открити в океана - и не е изненадващо, че много от същите минерали, открити в човешката кръв. Също така предлагат разнообразие от уникални фитонутриенти, включително техните сулфатирани полизахариди (наричани още фукоидани). За разлика от някои други категории зеленчуци, морските зеленчуци изглежда не зависят от каротеноидите и флавоноидите заради своите антиоксидантни ползи, тъй като в допълнение към тези две важни категории антиоксиданти, морските зеленчуци съдържат и няколко други вида, включително алкалоидни антиоксиданти. източник на йод, витамин С, манган и витамин В2. Те също са много добър източник на витамин А (под формата на каротеноиди) и мед, както и добър източник на протеини, пантотенова киселина, калий, желязо, цинк, витамин В6, ниацин, фосфор и витамин В1.

морски зеленчуци

Множество ползи от сулфатирани полизахариди в морските зеленчуци

Сулфатирани полизахариди на морските зеленчуци също са свързани с неговата антивирусна активност. Най-добре проучена в тази област е връзката между сулфатирани полизахариди и херпес симплекс вирус 1 (HSV-1) и херпес симплекс вирус 2 (HSV-2). Като блокират местата на свързване, използвани от HSV-1 и HSV-2 за прикрепване на клетки, сулфатирани полизахариди помагат да се предотврати репликацията на тези вируси. Важно е да се отбележи, че нито едно от тези проучвания за HSV и морски зеленчуци не включва лица с HSV, които са включили морски зеленчуци в диетата си. Вместо това, проучванията са проведени в лабораторията, като се използват човешки фибробластни клетки, инокулирани с HSV. Все още не знаем дали диетичните морски зеленчуци ще помогнат за предотвратяване на репликацията на HSV при лица с HSV, въпреки че очакваме с нетърпение бъдещите резултати от изследвания, получени в клинични проучвания с лица, които имат HSV и добавят морски зеленчуци към диетата си.

Много от сърдечно-съдовите ползи от морските зеленчуци могат да се отдадат и на съдържанието на сулфатирани полизахариди. Екстрактите от морски зеленчуци понякога се наричат ​​"хепариноподобни екстракти", тъй като проявяват някои от същите свойства като това широко използвано антикоагулантно лекарство. Всъщност самият хепарин може да бъде описан като сулфатиран полизахарид и подобно на сулфатираните полизахариди, намиращи се в морските зеленчуци, той може да намали тенденцията на кръвните тромбоцитни клетки да се коагулират и да образуват съсиреци. (Кръвният съсирек може също да се нарече „тромб“ - поради което се появява терминът „антитромботичен“ в описанието на сулфатирани полизахариди.) В допълнение към техните антикоагулантни и антитромботични ползи, обаче, морските зеленчуци също помагат да се намали общата сума холестерол и LDL холестерол и за подобряване на сърдечно-съдовото здраве по този начин.

Противоракови ползи от морските зеленчуци

Не напълно разбрани, но от нарастващ интерес за изследователите са противораковите ползи от морските зеленчуци. Изследователският интерес в тази област има тенденция да се фокусира върху рака на дебелото черво, със специален акцент върху загубата на рецептори, чувствителни на калций (CaSRs) в клетките на рака на дебелото черво, и способността на екстрактите от морски зеленчуци да променят свързаните с CaSR събития. Но тъй като хроничното, нежелано възпаление и хроничният оксидативен стрес са и двата рискови фактора за развитие на рак, би било съвсем естествено учените да се интересуват от морските зеленчуци, които са противоракови храни не само в случай на рак на дебелото черво, но и за други видове на рак също. Морските зеленчуци са добре проучени, тъй като съдържат различни противовъзпалителни и антиоксидантни съединения и тази комбинация от хранителни вещества вероятно ще доведе до някои ползи за намаляване на риска в случай на рак на дебелото черво и други видове рак. Въпреки че са необходими много повече изследвания в тази област, очакваме ползите от морските зеленчуци да се утвърдят с времето.

От особено значение в тази област на рака и морските зеленчуци е въпросът за свързаните с естрогена ракови заболявания, особено за рака на гърдата. Приемът на морски зеленчуци изглежда способен да модифицира различни аспекти на нормалния менструален цикъл на жената по такъв начин, че за дълги периоди от време (десетки години) общата кумулативна секреция на естроген, която се появява по време на фоликуларната фаза на цикъла, да бъде намалена. Тъй като свръхпроизводството на естроген може да играе роля в риска от рак на гърдата при жени, които са чувствителни към естроген, морските зеленчуци могат да предложат уникални ползи в това отношение. Също така е важно да се отбележи, че холестеролът е необходим като градивен елемент за производството на естроген и приемът на морски зеленчуци многократно е доказано, че намалява нивата на общия холестерол и LDL-холестерола в кръвта.

Други предимства на морските зеленчуци

Масив от минерали

Морските зеленчуци са правилно откроени заради уникалното си минерално съдържание. Ще откриете измерими количества калций, мед, йод, желязо, магнезий, манган, молибден, фосфор, калий, селен, ванадий и цинк в морските зеленчуци, а в някои случаи (като йод) просто не можете да намерите по-концентриран минерален източник. Кафявите водорасли като комбу/водорасли, уакаме и араме могат да бъдат особено концентрирани източници на йод, а за някои здравословни състояния - като хипотиреоидизъм, при които клетките на щитовидната жлеза правят твърде малко тиреоиден хормон - увеличеният прием на йод може да осигури важни ползи за здравето. Голямото разнообразие от минерали, открити в морските зеленчуци, просто не се среща сред повечето други зеленчукови групи.

Съдържанието на ванадий в морските зеленчуци е област от особен интерес по отношение на минералното им съдържание. Докато изследванията в тази област остават неубедителни, морските зеленчуци може да ни помогнат да повишим чувствителността на нашите клетки към инсулин, да ни помогнат да предотвратим свръхпроизводството на глюкоза от нашите клетки и да ни помогнат да приемем съществуващите кръвни захари и да ги превърнем в нишестета за съхранение. Всички тези фактори биха ни помогнали да повишим контрола на кръвната захар и да намалим риска от диабет тип 2.

Концентрация на желязо от морски зеленчуци

Морските зеленчуци може да се окажат по-добър източник на бионалично желязо, отколкото се смяташе досега. Една супена лъжица изсушен морски зеленчук вероятно ще съдържа между 1/2 милиграма и 35 милиграма желязо. В долния край на този диапазон съдържанието на желязо в морските зеленчуци всъщност не е значително. Но в горния край на този диапазон количеството желязо, което се намира в морските зеленчуци, е изключително. (Като цялостен рейтинг на желязото в нашата система за оценка на храните, ние описваме морските зеленчуци като „добър“ източник на желязо.) Желязото, намиращо се в морските зеленчуци, също е придружено от измеримо количество витамин С. Тъй като витамин С действа за увеличаване на бионаличността на растително желязо, тази комбинация в морските зеленчуци може да предложи специална полза.

Антиоксидантен потенциал на морските зеленчуци

Съдържанието на антиоксиданти в морските зеленчуци също заслужава да бъде споменато по отношение на ползите за здравето. Докато морските зеленчуци съдържат измерими количества полифеноли като каротеноиди и флавоноиди, те съдържат и други фитонутриентни антиоксиданти, включително няколко вида алкалоиди, за които е доказано, че притежават антиоксидантни свойства. В комбинация с измерими количества антиоксидантни витамини (като витамини С и Е) и антиоксидантни минерали (като манган и цинк), морските зеленчуци могат да ни помогнат да намалим риска от нежелан оксидативен стрес и много видове сърдечно-съдови проблеми, свързани с лошо прием на антиоксиданти.

Описание

Западните култури едва напоследък започват да се наслаждават на вкуса и хранителната стойност на морските зеленчуци, често наричани водорасли, които са основна част от японската диета от векове. Многобройни различни сортове морски зеленчуци могат да бъдат намерени в магазините за здравословни храни и специалитети през цялата година. Благодарение на нарастването им на популярност, те също стават много по-лесни за намиране и в местните супермаркети.

Морските зеленчуци могат да се отглеждат както в морските солени води, така и в сладководните езера и морета. Те обикновено растат на коралови рифове или в скалисти пейзажи и могат да растат на големи дълбочини, при условие че слънчевата светлина може да проникне през водата там, където живеят, тъй като подобно на растенията, те се нуждаят от светлина за оцеляването си. Морските зеленчуци не са нито растения, нито животни, но са класифицирани в група, известна като водорасли.

Има хиляди видове морски зеленчуци, които са класифицирани в категории по цвят, известни или като кафяви, червени или зелени морски зеленчуци. Всяка е уникална, с различна форма, вкус и текстура. Въпреки че в момента не се консумират всички съществуващи морски зеленчуци, широка гама от морски зеленчуци се ползват като храни. Тъй като Япония остава един от най-големите световни производители и износители на морски зеленчуци, японските имена за морски зеленчуци са сред най-често срещаните имена, намиращи се в хранителните магазини в САЩ. Думите, които използваме, за да опишем най-често ядените морски зеленчуци като нори, хиджи, вакаме, араме и комбу, са японски. Дулс обаче е от галски произход.

Много хора не са сигурни какво точно се разбира под думата „водорасли“, въпреки че я свързват с морски зеленчуци. Тази дума често се използва много свободно, за да се отнася до всякакъв вид морски зеленчуци. Когато обаче се използва по научен начин, думата "водорасли" се отнася конкретно до семейството на големите кафяви водорасли и по-специално до различни видове кафяви водорасли, които се срещат в рода Laminaria.

Ето малко повече информация за някои от най-популярните видове морски зеленчуци: Нори: тъмно лилаво-черен цвят, който при препичане става фосфоресциращо зелен, известен с ролята си в приготвянето на суши ролки Водорасли: светлокафяв до тъмно зелен цвят, често се предлага под формата на люспи Хиджики: прилича на малки нишки от черна жилава паста, има силен вкус Комбу: много тъмен на цвят и обикновено се продава на ленти или чаршафи, често използвани като ароматизатор за супи Уакаме: подобно на комбу, най-често се използва за приготвяне на японска мисо супа Араме: този дантелен, жилав морски зеленчук е по-сладък и мек на вкус от много други Dulse: мека, дъвчаща текстура и червеникаво-кафяв цвят

От научна страна на уравнението, ето кратка диаграма, показваща основните видове морски зеленчуци и някои от най-често консумираните им сортове:

Морски зеленчуци от научна гледна точка

Зелени водорасли Кафяви водорасли Червени водорасли
Научно наименованиеХлорофикофитаPhaeophycophyta Rhodophycophyta
Приблизителен брой видове 700040002 000
Често изядени формуляриморска салатакомбу/водорасли (Ламинария род)нори (Порфира род)
wakame (Ундария род)агар-агар (Евхема род)
араме (Айзения род)тъпо (Палмария род)
хиджики (Хиджикия род)
Други добре изучени формиКаулерпа род, Улва род, Четоморфа род Саргасум род, Падина род, Fucus род (водорасли от Атлантическия кафяв, наричан още пикочен мехур)Евхема род, Грацилария род, Gelidiella род, Плокамиум род, Литотамниум род, Капафикус род

История

Консумацията на морски зеленчуци се радва на дълга история в целия свят. Археологическите данни показват, че японските култури консумират морски зеленчуци повече от 10 000 години. В древните китайски култури морските зеленчуци са били забележителен деликатес, подходящ особено за почетни гости и кралски особи. Корея, Виетнам и Малайзия са други азиатски страни, където морските зеленчуци се консумират широко. И все пак морските зеленчуци не се ограничавали само до това, че са част от азиатските кухни. Всъщност повечето региони и страни, разположени по водите, включително Шотландия, Ирландия, Норвегия, Исландия, Нова Зеландия, Тихоокеанските острови и крайбрежните южноамерикански страни консумират морски зеленчуци от древни времена.

Как да изберете и съхраните

Потърсете морски зеленчуци, които се продават в плътно затворени опаковки. Избягвайте тези, които имат доказателства за прекомерна влага. Някои видове морски зеленчуци се продават в различни форми. Например, нори може да се намери в чаршафи, люспи или прах. Изберете формата на морските зеленчуци, която най-добре отговаря на вашите кулинарни нужди.

В WHFoods насърчаваме закупуването на сертифицирани органично отглеждани храни и морските зеленчуци не са изключение. Многократните изследователски проучвания върху органични храни като група показват, че вероятността от излагане на замърсители като пестициди и тежки метали може да бъде значително намалена чрез закупуване на сертифицирани органични храни, включително морски зеленчуци. Ако пазарувате в голям супермаркет, вашият най-надежден източник на органично отглеждани морски зеленчуци е много вероятно да са морски зеленчуци, които показват органичното лого на USDA.

Съхранявайте морските зеленчуци в плътно затворени съдове при стайна температура, където те могат да останат свежи поне няколко месеца.

Съвети за приготвяне и готвене

Съвети за приготвяне на морски зеленчуци

Много видове морски зеленчуци изискват накисване за 5-10 минути, преди да добавите към вашето ястие. Най-добре е да следвате указанията на опаковката. Накиснатата вода може да се използва за супи или за здравословно задушаване на зеленчуци. Други видове морски зеленчуци като нори и люспи от водорасли могат да се използват без накисване.

Богатият на хранителни вещества начин за готвене на морски зеленчуци

Морските зеленчуци не изискват готвене.

Как да се наслаждавате

Няколко идеи за бързо обслужване

Направете домашни зеленчукови суши ролки, като увиете ориз и любимите си зеленчуци в листове нори.

Нарежете нори на малки ивици и поръсете върху салатите.

Добавете морски зеленчуци към следващата си купа мисо супа.

WHFoods Рецепти, които включват морски зеленчуци

  • [5-минутна мисо супа с дулс (морски зеленчук): рецепта, 157 "> соев сос
  • Супа от водорасли от гъби шийтаке
  • Пикантно здравословно SautéedTofu
  • Краставица Салата от водорасли
  • Кейл с Хиджики
  • Ориз от водорасли

Ако искате още повече рецепти и начини за приготвяне на морски зеленчуци по богатия на хранителни вещества начин, може да искате да проучите Най-здравословните храни в света Книга.

Индивидуални опасения

Морските зеленчуци са тема на постоянен дебат и загриженост за изследванията, включващи тежки метали. В света на морската биология и морската екология морските зеленчуци са широко признати като растения с отлична способност да поемат минерали от водата и да задържат тези минерали в клетките си. Тази способност прави морските зеленчуци богат източник на много прекрасни минерали, включително магнезий, калций, желязо и йод. Въпреки това, във води, които са замърсени с тежки метални елементи - включително арсен, олово и кадмий - морските зеленчуци също могат да действат като гъба при абсорбирането на тези нежелани замърсители. Някои морски еколози всъщност използват морски зеленчуци като вид „биомонитор“ за определяне на нивата на замърсяване с тежки метали във водни тела.

Сред всички тежки метали арсенът изглежда най-проблематичен по отношение на риска от токсичност за морски зеленчуци. Практически за всички видове морски зеленчуци е установено, че съдържат следи от арсен. Тези видове включват араме, хиджи, комбу, нори и уакаме. Сред всички видове морски зеленчуци обаче хиджики се откроява като особено рисков, когато става въпрос за излагане на арсен. През периода 2000-2005 г. свързаните с правителството агенции в Англия, Нова Зеландия и Канада издадоха препоръки за общественото здраве, в които се препоръчва да не се консумира морски зеленчук хиджики, освен ако не се провери, че съдържа много ниски нива на неорганичен арсен. Въз основа на тези доклади препоръчваме да се избягва хиджики като морски зеленчук, освен ако не се предлага под формата на сертифицирани органични хиджики.

Въпреки че регламентите за морските зеленчуци от Националната програма за органични продукти към Министерството на земеделието на САЩ (USDA) са в състояние на частичен преглед, в момента на пазара има два вида сертифицирани органични морски зеленчуци. Някои сертифицирани органични морски зеленчуци са отглеждани в процес, който обикновено се нарича „аквакултура“ или „марикултура“ и включва строго наблюдавана, затворена водна среда за морските зеленчуци. Други сертифицирани органични морски зеленчуци са били диви реколта, но обикновено в региони, където океанските води са по-добре защитени от замърсители. И в двата случая е много по-вероятно да получите ниско ниво на замърсители като арсен (или никакво замърсяване с арсен), като изберете сертифициран органичен хиджики (или друг морски зеленчук). За да се уверите, че няма никакво замърсяване с арсен, ще трябва да намерите сертифициран биологичен продукт, който да отчита лабораторни тестове върху опаковката и конкретно да посочва статуса на без арсен.

Тъй като 20% от всички хранителни болести са свързани с приема на морски дарове и половината от тези проблеми, свързани с морски дарове, включват токсини от водорасли, важно е също така да се разбере връзката между морските зеленчуци (много големи водорасли) и водораслите, които се срещат в други форми. Вредният цъфтеж на водорасли (HAB) или това, което по-рано се наричаше „червени приливи и отливи“, включва нежелани промени в морската среда, при които много малки, едноклетъчни водорасли стават твърде много. Тези малки едноклетъчни водорасли се предлагат под формата на динофлагелати и диатомови киселини. Тези едноклетъчни водорасли са способни да произвеждат определени видове съединения (например сакситоксини), които могат да бъдат вредни за хората. Филмиращите черупчести мекотели (като стриди и миди) могат да приемат големи количества от тези малки едноклетъчни водорасли и могат да служат за предаване на потенциалните си токсини в по-концентрирана форма на хората. „Отравяне с черупчести мекотели“ е общото име, дадено на този набор от събития. Въпреки че отравянето на черупчести мекотели е само по себе си важен здравословен проблем, това е проблем от различен тип, отколкото проблемът с потенциалните остатъци от тежки метали, открити в морските зеленчуци, и свързаните с токсините рискове, свързани с отравянето на черупчести мекотели, не трябва да се бъркат с тежки метали рискове, свързани с морските зеленчуци.

Продължаваме да включваме морските зеленчуци сред най-здравословните храни в света поради невероятно богатото им минерално съдържание и други уникални ползи за здравето и тъй като описаните по-горе рискове от токсичност могат да бъдат предотвратени чрез закупуване на сертифицирани органични морски зеленчуци! Тъй като повечето сертифицирани органични морски зеленчуци могат да бъдат закупени в изсушен вид и възстановени вкъщи, те често могат да бъдат поръчани извън вашия местен район и изпратени до вас на относително ниска цена.

Хранителен профил

заедно с тях противовъзпалителни, антивирусни и сърдечно-съдови ползи. Морските зеленчуци са отличен източник на йод, витамин С, манган и витамин В2. Те също са много добър източник на витамин А (под формата на каротеноиди) и мед, както и добър източник на протеини, пантотенова киселина, калий, желязо, цинк, витамин В6, ниацин, фосфор и витамин В1.