Ферментиралите храни са известен източник на млечнокисели бактерии. Анализът на последователността с висока производителност на храна и човешки метагеноми доказва, че ферментиралите храни са източник на млечнокисели бактерии за чревния микробиом и че изобилието се определя както от възрастта, така и от начина на живот.

  • бактерии

Млечнокиселите бактерии (LAB) отдавна се използват за производството на ферментирали храни. Тези бактерии, които са и коменсални членове на човешкия микробиом, са известни с това, че подобряват храносмилането на лактозата и се считат за безопасни при поглъщане в сирене и кисело мляко.

По-интересното е, че някои LAB, присъстващи във ферментиралите храни, могат да допринесат за човешкото здраве по начин, подобен на пробиотиците. Тоест, подкрепя се идеята, че ферментиралите хранителни микроорганизми имат пробиотични характеристики, тъй като много от видовете, открити във ферментиралите храни, са или идентични, или споделят физиологични черти с видове, които играят роля за подобряване на здравето на червата. Дали LAB, който обикновено поглъщаме във ферментиралите храни, стават членове на чревния микробиом (измерен с проби от изпражненията), все още не е известно.

Някои млечнокисели бактерии, присъстващи във ферментиралите храни, могат да допринесат за човешкото здраве по начин, подобен на пробиотиците

Нов анализ на целия геном, воден от д-р Данило Ерколини от Неаполския университет Федерико II (Италия), доказва, че LAB, открити в човешките черва, приличат на тези, които обикновено се намират във ферментирали храни и напитки, като някои модели се споделят в глобалните популации.

Анализът разглежда около 303 обществено достъпни и нови хранителни метагеноми, съответстващи на широк спектър от ферментирали храни и напитки, включително сирене, кисело мляко и млечен кефир, наред с други. Докато някои бактерии се групират в човешки и хранителни геноми, реконструкцията на по-рано недостатъчно проучени микробни геноми от хранителни източници позволи разглобяването на лактобацили, открити в храни, които не се припокриват с човешки лактобацили, и те изискват допълнителна характеристика. Извършен е анализ на щам на 9445 човешки метагеноми от публични масиви от данни, включително множество сайтове на тялото, за да се осигури сравнение.

Млечнокиселите бактерии, открити в човешките черва, приличат на тези, които обикновено се намират във ферментиралите храни и напитки, като някои модели се споделят в глобалните популации

Видовете LAB се срещат с променливо разпространение и като цяло с ниско количество в човешките черва, като Streptococcus thermophilus и Lactococcus lactis са най-разпространени (Съответно 31,2% и 16,3%). Непрекъснатата консумация на тези бактерии чрез диета (главно млечни продукти) може да обясни тези открития, предполагайки, че може да си струва да се проучи техният потенциал като пробиотици. От друга страна, широка гама от видове Lactobacillus с хранителен произход са открити при по-ниско разпространение, което предполага, че е малко вероятно те да бъдат дългосрочни коменсали на червата.

Авторите също така стратифицират 9445 публично достъпни човешки метагеноми според условията на домакин като местоположението на тялото, възрастта, западния начин на живот и континента. Оказа се, че възраст, начин на живот—Предназначена като консумация на ферментирали храни, които се различават в географско и културно отношение— и географският произход бяха факторите, които най-много повлияха на изобилието на LAB в човешките микробиоми.

Например изобилието на LAB обикновено се увеличава от детството до зряла възраст, което може да се дължи на увеличената консумация на ферментирали храни като кисело мляко и сирене. Що се отнася до географията, свързаните с храните LAB са най-много в западните популации. За разлика от тях, Китай и незападни кохорти приютяват Leuconostoc и Weissella от микробиотата на ферментирали зеленчуци и ферментирали храни на основата на зърнени култури, като същевременно показват много ниско изобилие от S. thermophilus и L. lactis. Това отразява по-ниската консумация на млечни продукти от тези популации.

Сравнителен анализ на ДНК последователностите на 2859 LAB генома показа високо ниво на сходство на LAB от ферментирали храни с тези на LAB от човешкото черво. Тази забележителна констатация предполага, че консумацията на храни, богати на LAB, може да обогати червата с потенциално пробиотични микроорганизми, признава Ерколини в статия в TheCork.ie.

Липсата на свързани с здравето метаданни от разглежданите човешки кохорти не дава никакви улики за това как LAB в пробите на изпражненията са свързани със здравето.

Като цяло анализът дава представа кои LAB се срещат в човешките черва. Човешките метагеноми също позволяват реконструкция на LAB геноми от човешки произход, които преди това не са били налични, и това само по себе си е стъпка напред в тази област. Тези открития подчертават, че ферментиралите храни са ценен източник на жизнеспособна LAB, която може да бъде пренесена в човешките черва. Не на последно място, изглежда, че откриването на LAB на изпражненията може да се използва като индикатор за консумация на ферментирала храна и пробиотици.