мечтая

Толкова сме развълнувани да обявим най-новата ни рецепта за сътрудничество с Carolyn Ketchum! Каролин води много популярния блог „Цял ден мечтая за храна“, където споделя вкусни рецепти с ниско съдържание на въглехидрати и кето. Освен това е автор на четири успешни кето-готварски книги.

Прочетете интервюто ни с Каролин по-долу, за да научите повече за новия ни любим създател на рецепти.

Интервю с Каролин Кечум

Диетичен лекар: Моля, кажете ни малко за раждането на вашия фантастичен блог ‘Цял ден мечтая за храна’. Ще се радваме да разберем как сте измислили името, но то е напълно обяснително! 😉

Каролин Кечум: Е, не започнах това да е с ниско съдържание на въглехидрати и със сигурност не възнамерявах да се превърне в бизнес на пълен работен ден. Сестра ми беше създала блог за мама и мислех, че изглежда забавно. И тъй като винаги съм бил добър в промяната и адаптирането на рецептите, за да отговаря на моите нужди и вкусове, току-що започнах да си играя. И името ми дойде като игра на старата шега на Адидас, „Цял ден мечтая за футбол“. Но в моя случай храната е много по-интересна от футбола!

Но тогава бях диагностициран с преддиабет и взе обрат към по-сериозните. Започнах да експериментирам с нисковъглехидратни съставки като бадемово брашно и различни подсладители, тъй като наистина не исках да се отказвам от страстта си към печенето. Отне известно време, но започнах да усещам как се държат тези нови съставки и как мога да ги манипулирам, за да постигна резултати с вкус точно като моите стари любими въглехидрати. Когато успях да създам барове с ниско съдържание на въглехидрати Nanaimo, любимо удоволствие по време на израстването ми в Канада, знаех, че се занимавам с нещо.

ДД: Обичате готвенето и печенето, откъде идва тази ваша страст?

Каролин: Това е нещо, с което израснах, мисля. Майка ми обичаше да готви и пече и предполагам, че това ми е просто в кръвта. Не мога да не пека; това е малко мания за мен. Когато съм отсъствал от кухнята си за известно време, ме сърби да се върна в нея и да създам нещо грандиозно.

Работата е там, че е по-малко да се яде сладкото, отколкото хората си мислят. Печенето е форма на творческо изразяване и често това е създаването на екстри, което ми носи толкова много радост. Това и споделянето им с приятели и семейството и виждането на лицата им да светят, когато ги захапят. Знаейки, че това е по-здравословна версия, всичко е много по-вкусно.

ДД: По време на третата бременност сте диагностицирани с гестационен диабет. С вашите собствени думи: не сте избрали ниско съдържание на въглехидрати - ниско съдържание на въглехидрати избра вас. Бихте ли ни разказали как това повлия на живота ви в началото и как започнахте с битката срещу въглехидратите?

Каролин: Ще си призная, тъй като цял живот съм била стройна и здрава, диагнозата гестационен диабет беше доста изненада. На мен и на моя лекар! По това време се опитах да следвам стандартните насоки и всеки ден това беше борба. Трябваше да ходя след всяко хранене, само за да държа кръвната си захар под контрол. Отварянето на очите беше да се види колко трудно е да се поддържа нормална глюкоза, когато се спазва стандартна американска диета, а също така да се види силата на упражненията и как дори една кратка разходка може значително да понижи кръвната ми захар.

След като родих бебето си и разбрах, че все още имам проблеми с кръвната захар, знам, че трябва да приемам ниско съдържание на въглехидрати, тъй като спазването на указанията на ADA не работи. Беше доста разстроено и си помислих, че това е краят на страстта ми към готвенето и печенето. За щастие не бих могъл да сгреша повече!

Първо започнах с диета с ниско съдържание на въглехидрати, но тъй като забелязах по-добър контрол на кръвната захар, изпусках въглехидратите все повече и повече, докато разбрах, че по същество спазвам кетогенната диета.

ДД: Кое беше най-голямото предизвикателство при намаляването на въглехидратите?

Каролин: Мисля, че в началото ви липсват нещата, всички тези храни, които смятате, че вече са извън границите и може да изглежда разочароващо. Но колкото по-дълго оставате на диета с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини, толкова по-малко пропускате нещата. Започвате да оценявате храната за себе си и колко по-добре се чувствате. Вече изобщо не ми липсва хляб, лесно мога да игнорирам пица и сладкиши. И тогава се прибирам вкъщи и намирам собствени начини за приготвяне на тези храни, за да мога да им се наслаждавам без скок в кръвната захар.

Пътуванията обаче могат да бъдат трудни. Не са твърде много наистина добрите кето удобни храни и много летища и ресторанти всъщност не са толкова подходящи за диета с ниско съдържание на въглехидрати. Ядете много салата и бекон и яйца! Но винаги се опитвам да опаковам някои свои домашни кето закуски със себе си, плюс неща като ядки от макадамия и говеждо месо и откривам, че успявам да се придържам към диетата и да се прибера у дома, чувствайки се чудесно.

И когато става въпрос за излизане, за да ям, винаги предварително чета онлайн менюто и се придържам към меса и зеленчуци.

ДД: В момента работите от вкъщи, докато се грижите за трите си деца. Това звучи доста предизвикателно! Как изглежда един редовен ден в кетчумите?

Каролин: Животът с децата винаги е предизвикателен, независимо дали работите у дома или извън дома! Обикновеният седмичен ден започва с това, че събуждам децата си и ги започвам на закуска, докато излизам през вратата за бягане или към CrossFit. След това се прибирам и пека или готвя нещо за блога или за някоя от моите готварски книги.

В средата на деня обикновено правя снимки, въвеждам рецепти и се приготвям да публикувам публикация в блог или да получа ръкопис във форма за моя издател. И има ястия, които трябва да се приготвят, и кухня за почистване. Имам двама асистенти, които понякога идват и ми помагат да работя по рецепти и в тези дни се опитвам да прегледам поне три рецепти.

След това децата се прибират вкъщи и аз започвам да работя за вечеря и да привличам децата към различни практики и дейности. Понякога може да бъде поразително, но съм невероятно благословена, че намерих призвание, което страстно обичам, и такова, което също ми помага да живея по-здравословно.

ДД: Ако трябва да изберете, кои три ястия бихте взели със себе си на безлюден остров?

Каролин: Това винаги е толкова трудно да се избере, защото обичам храната и обичам разнообразието. Любимите ми се променят със сезона и понякога, когато заковавам наистина страхотна нова рецепта. Но нека просто кажем, че в този момент от време бих избрал:

  1. Чесън Пармезан Wings - защото съм обсебен от хрупкави пилешки крилца и мисля, че те трябва да бъдат тяхната собствена хранителна група. Това са печени на фурна, но толкова вкусни. Те също имат тайна съставка, която им помага да се свежат.
  2. Keto Butter Pecan Cookies - тези хрупкави сладкиши като бисквитки са любими фенове и с основателна причина. Те са толкова лесни и се държат наистина добре.
  3. Ризото от карфиол - защото имате нужда от малко зеленчуци и това наистина има вкус на традиционното ризото!

Рецепти на Каролин

Киш със шунка и сирене с кора от карфиол