Емилия Бентън е писател и редактор на свободна практика, чиято работа е публикувана от Runner's World, SELF, SHAPE и др.

Джонатан Валдес, RDN, CDE, CPT е регистриран в Ню Йорк диетолог, специалист по диетология и експерт по хранителни комуникации.

ползи здравето

Меласата е гъст, тъмнокафяв сироп, получен от сурова захар. Меласата се произвежда по време на процеса на рафиниране за използване при печене. Тъй като това е страничен продукт от захар, може да не очаквате меласата да е с високо съдържание на хранителни вещества, но е изненадващ източник на някои минерали, като калий, калций и желязо. Докато меласата не е нещо за ядене сама по себе си, тя прави хранителен заместител на рафинираната захар в някои рецепти.

Меласа Хранителни факти

Следната информация за храненето се предоставя от USDA за 1 супена лъжица (20g) меласа. U

  • Калории: 58
  • Дебел: 0g
  • Натрий: 7,4 mg
  • Въглехидрати: 15g
  • Фибри: 0g
  • Захари: 15g
  • Протеин: 0g

Въглехидрати

Меласата е почти изключително съставена от въглехидрати под формата на захар. Супена лъжица меласа осигурява 15 грама въглехидрати от захар.

Тъй като всички калории в меласата идват от захар, тя практически не съдържа мазнини.

Протеин

Подобно на мазнините, в меласата няма протеин.

Витамини и минерали

За разлика от бялата захар на маса, меласата е богата на определени витамини и минерали, особено на калий. Меласата съдържа калций, желязо, магнезий, холин и някои витамини от група В.

Ползи за здравето

Докато меласата е добавена захар, която трябва да се използва умерено, съдържанието на микроелементи осигурява определени ползи за здравето, за разлика от традиционната трапезна захар.

Понижава кръвното налягане

Известно е, че калият помага за понижаване на кръвното налягане, а меласата е чудесен източник. Само 1 супена лъжица има 293 милиграма калий. Въпреки че се нуждаем от около 4700 милиграма калий на ден, меласата ще ви отведе там по-бързо от повечето други подсладители. Изберете меласа като здравословна алтернатива на бялата захар за сърцето.

Може да помогне в превенцията на рака

Предварителните, но обещаващи изследвания установиха, че съединенията в меласата от захарно цвекло показват антиоксидантно и антитуморно действие. По-конкретно, съединението цианидин-3-О-глюкозид хлорид показва потенциал за защита срещу рак на гърдата, рак на черния дроб и рак на дебелото черво. Въпреки че са необходими повече човешки изследвания, меласата от захарно цвекло се предлага като функционална хранителна добавка и по-хранителен заместител на често консумираната трапезна захар.

Помага на имунитета

Меласата съдържа малко цинк, за който е известно, че поддържа активността на естествените клетки-убийци и Т-лимфоцитите. Въпреки че повечето хора няма (и не трябва) да ядат достатъчно меласа, за да покрият ежедневните си нужди от цинк, фактът, че меласата не съдържа фибри, означава, че съдържащият се в нея цинк и други минерали се усвояват по-лесно. U

Намалява риска от остеопороза

Остеопорозата е отслабване на костите, което обикновено се случва за дълъг период от време. Включвайки различни източници на калций в диетата си, можете да помогнете за предотвратяване на остеопорозата, причинена от дефицит на калций. В една супена лъжица меласа има 41 милиграма калций, което помага да се допринесат за 1300 милиграма, необходими на възрастните дневно. Цинкът в меласата е полезен и за костите.

Поддържа червени кръвни клетки

Желязото е основен минерал, необходим за правилното образуване на червените кръвни клетки за предотвратяване на желязодефицитна анемия. Меласата осигурява почти 1 милиграм желязо на супена лъжица, което е 5% от необходимия дневен прием. Особено за вегетарианците и веганите, меласата може да бъде подобрена заместител на захарта, която помага да се осигури по-висок прием на желязо, за да се избегнат често срещани недостатъци при тези диети.

Алергии

Меласата не е често срещан алерген. Макар и рядко, възможно е да бъдете алергични към естествен химикал, наречен пара-аминобензоена киселина (PABA), който се съдържа в меласата и други храни. U

Меласата често се добавя при производството на кафява захар, така че алергите към меласа също могат да бъдат забелязани след ядене на продукти от кафява захар. Ако подозирате някакви симптоми на алергия от меласа, като копривна треска, стомашни проблеми, подуване или затруднено дишане, свържете се с Вашия лекар.

Неблагоприятни ефекти

Меласата може да съдържа сулфити (за предотвратяване на бактериален растеж), така че ще искате да избягвате консумацията й, ако имате алергия към сулфит. Проверете етикетите на храните, за да определите дали меласата, която купувате, е била обработена със сулфити.

Важно е да имате предвид, че меласата е форма на захар. За всеки, който следи приема на захар, особено за лечение на диабет, меласата трябва да се използва внимателно. Не забравяйте да преброите въглехидратите в меласата, ако се стремите към определен дневен лимит.

Сортове

Има три основни типа меласа: лека, средна и черна каишка. Меласата е остатъкът от сироп, който остава след преработката на захар от цвекло или тръстика в трапезна захар. По-леката меласа се събира след само едно извличане на захар, така че вкусът й е по-сладък.

Най-питателният вид меласа е меласата с черен ремък, която се получава след третата екстракция на тръстикова захар. За съжаление, горчивият му вкус означава, че меласата с черен ремък често е запазена за употреба в животински фуражи и промишлено производство на храни. Въпреки това е добре да използвате меласа с черен каиш при готвене, след като свикнете с вкуса.

Смесването на меласа със захарен разтвор е често срещана практика за получаване на по-еднаква консистенция. Това обаче отнема някои от ползите за здравето, свързани с меласата. Някои видове меласа се обработват със серен диоксид по време на обработката. При търговските продажби е по-често да се среща несулфурирана меласа, която запазва по-привлекателен вкус. U

Когато е най-добре

Меласата може лесно да се намери в пътеката за печене на повечето хранителни магазини през цялата година. Въпреки че не е безопасно да се яде сурова или обикновена меласа, тя е много гъста и лепкава и мнозина не я намират за приятна или лесна за консумация сама.

Съхранение и безопасност на храните

Неотворената меласа може да се съхранява за неопределено време в килера. За най-добро качество обаче се препоръчва да използвате неотворена меласа в рамките на 1-2 години след покупката. След отваряне меласата трябва да се използва в рамките на 6 месеца. Съхранявайте меласата в херметически затворен съд при стайна температура.

Как да се подготвим

Меласата не е храна, която хората редовно консумират или използват като подправка. Но може да се използва като заместител на захарта в различни рецепти за печени продукти като бисквити и брауни. Някои се радват да използват меласа за подслаждане и ароматизиране на горещи напитки като чай, докато други капят лека меласа върху овесена каша като заместител на сироп или мед. Меласата често се използва в печен боб и маринати за месо на скара. Той е и ключовата съставка в хляба с помперникел. Може да се интересувате и от изпробването на нашата рецепта за селтер от меласа от нар, ако сте в настроение за „моктейл“.