Lebkuchen често се вижда да виси от сергии на германските пазари, особено на известните коледни пазари!
Подготовка
Готвене
Ниво на умение
Съставки
- 250 гр (⅔ чаша) мед
- 125 гр пудра захар
- 125 гр кофа (зеленчуково скъсяване), нарязан
- 500 гр (2 ⅔ чаши) обикновено брашно
- 25 g (2 супени лъжици) какао за печене
- 20 гр (2 супени лъжици) подправка Lebkuchen (вж. Бележка)
- 1 яйце
- 5 g (1 ч.л.) поташ (вж. Бележка)
- 1 супена лъжица вода
Заледяване
- 1 яйчен белтък
- ½ ч.л. лимонов сок
- 240 g (1 ½ чаши) чиста пудра захар, пресята
- поставете оцветител за храна (вж. бележка) (по избор)
Бележки на Кук
Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.
Инструкции
Следната рецепта е тествана и редактирана от SBS Food и може да се различава леко от подкаста.
Време за почивка 2 часа
Време за охлаждане Един час
Можете да започнете рецептата 1 ден предварително, за да направите тестото, но не е необходимо.
Поставете мед, захар и кофа в средно голяма тенджера на слаб огън, като разбърквате внимателно, докато се разтопи и шупне. Свалете от огъня и оставете леко да се охлади. Изсипете в топлоустойчива купа.
Пресейте заедно брашното, какаото и подправката Lebkuchen. Разбийте половината от брашнената смес в медената смес с помощта на електрически ръчен миксер на най-тежката настройка. Смесете яйцето. Разтворете поташа отделно във вода, като разбърквате, докато се разтвори, след което разбъркайте в тестото, докато се включи. Разбийте в останалата брашна смес, по малко.
Когато тестото започне да изсъхва, обърнете се върху набрашнена работна повърхност и месете малко, докато стане гладко. Тестото трябва да е хубаво и топло и лесно за работа.
Оформете в плосък диск, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за 2 часа или докато се охлади. Тестото може да се направи предварително и да се съхранява в хладилника до 2 седмици преди печене.
Загрейте фурната до 180 ° C. Оставете тестото Lebkuchen да достигне почти стайна температура, след което разрежете на 4 равни порции. Набрашнете леко работната си повърхност и точилката, след което равномерно разточете тестото с дебелина около ½ - 1 см (½ см за изрязани форми). Охладете тестото за 1 час или докато стане достатъчно твърдо, за да режете лесно фигури.
Изрежете желаните форми с помощта на резачки за бисквитки или създайте желани форми, като използвате хартиени шаблони, поставени върху тестото, и изрежете наоколо с малък остър нож. Ако искате да закачите Lebkuchen, пробийте малка дупка отгоре с помощта на сламка.
Поставете върху тавите на фурната, застлани с хартия за печене и поставете във фурната за 8-10 минути за по-малки форми, като внимавате краищата да не изгорят.
Леко разбийте белтък и лимонов сок заедно в купа, като постепенно добавяте пудра захар. Разбъркайте сместа, докато се смеси и изглади. Оцветителят за паста може също да се добави към глазурата, ако желаете. Смесете лъжица в торбичка за тръби и украсете бисквити, както желаете.
• Lebkuchen подправки и поташ се предлагат в Gewurzhaus.
• Potash е помощно средство за печене, използвано в някои немски рецепти - особено Lebkuchen. Той е известен също като калиев карбонат, който, когато се смеси с вода, реагира, за да създаде въглероден диоксид, придавайки лифт на печените изделия. Сода бикарбонат може да се използва като заместител (½ ч. Л. Сода бикарбонат за всяка ч. Л. Поташ), но вкусът може леко да се различава.
• В магазините за декориране на торти се предлагат оцветители с паста. Цветовете на водна основа (намиращи се в супермаркетите) правят глазурата твърде мокра за това приложение.
• Ина препоръчва да се използват чанти за заключване за тръбопроводи. Просто натиснете глазурата в единия ъгъл и отрежете малко парче от ъгъла с ножица, за да създадете отвор. Като алтернатива използвайте тръбна торба с дюза 1 мм.
- Здравословна рецепта от Джой Бауер; s Food Cures Растителни овесени ядки Bisque
- Здравословни закуски Грис Креп Рецепта - Вкусно - Храна и напитки
- Рецепта от джинджифил от зеленчукови конге - Todd Porter и Diane Cu Food; Вино
- Здравословна лятна рецепта за спагети Възхитителна храна за мама - здравословна без глутен
- Рецепта за бисквити от лаваш - Jessamyn Waldman Food; Вино