марокански

Хранителни насоки (на порция)
1180 Калории
66g Дебел
108g Въглехидрати
44g Протеин
× Хранителна информация Порции: 4
Количество на порция
Калории 1180
% Дневна стойност *
Общо мазнини 66g 85%
Наситени мазнини 22g 108%
Холестерол 152mg 51%
Натрий 1522mg 66%
Общо въглехидрати 108g 39%
Диетични фибри 12гр 44%
Протеин 44g
Калций 232mg 18%
* Процентът дневна стойност (DV) ви показва доколко дадено хранително вещество в дадена храна допринася за ежедневната диета. 2000 калории на ден се използват за общи хранителни съвети.

Използвайте или пилешко или агнешко в тази мароканска рецепта за кус-кус tfaya. Tfaya се отнася до сладкия и пикантен карамелизиран лук и стафиди, сервирани с това ястие. Някои версии включват и нахут.

Съставките изискват ароматната смес от подправки, известна като ras el hanout. Ако не можете да го намерите, заменете няколко цели карамфил и щипка индийско орехче.

Можете да сервирате ястието на легло с незабавен кус-кус, но за автентични резултати, пригответе кускуса на пара върху задушеното месо. Пържените бадеми са гарнитура и могат да бъдат направени преди време. Пригответе на пара допълнителен кускус, ако планирате да предложите след това.

Оставете допълнително време за готвене, ако приготвяте агнешко вместо пилешко.

Съставки

  • За пилето или агнешкото:
  • 1 малко нарязано пиле без кожа или 2 килограма/1 кг агне (нарязано на парчета от 3 инча до 4 инча)
  • 1 много голям лук (тънко нарязан)
  • 1 супена лъжица джинджифил
  • 2 чаени лъжички сол
  • 1 1/2 чаени лъжички пипер
  • 1 1/2 чаени лъжички канела
  • 1 чаена лъжичка ras el hanout
  • 1/4 чаена лъжичка натрошени нишки шафран
  • По желание: 1 чаена лъжичка смен (мароканско консервирано масло)
  • 1/4 чаша зехтин или растително масло
  • 6 чаши/1 1/2 литра вода
  • За Tfaya:
  • 2 паунда/1 кг лук (тънко нарязан)
  • 1 чаша стафиди (накиснати във вода за 15 минути, след което се отцеждат)
  • 4 супени лъжици захар или мед
  • 1 чаена лъжичка пипер
  • 1 чаена лъжичка канела
  • 1/2 чаена лъжичка джинджифил
  • 1/2 чаена лъжичка куркума
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаена лъжичка натрошени нишки шафран
  • 4 супени лъжици масло
  • 1/2 чаша вода
  • За кускус:
  • 1 килограм/1/2 кг сух кус-кус
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1/2 до 1 чаена лъжичка сол
  • 1 до 2 супени лъжици масло
  • 1/2 чаша пържени бадеми
  • По избор: 1 цяло или нарязано твърдо сварено яйце (на човек)

Стъпки за постигане

Гответе пилето или агнешкото

В дъното на куоси смесете пилешкото или агнешкото с лука, джинджифила, солта, черния пипер, канелата, рас ел ханут, шафрана, по желание смен и олиото. На умерен огън запечете месото, като се обръщате от време на време, за около 15 минути.

Добавете 6-те чаши вода, покрийте и оставете да заври. Намалете котлона до умерено и продължете да къкри, докато месото омекне - малко повече от час за пилето и около 2 часа или повече за агнешкото.

Проверявайте от време на време нивото на бульона, особено към края на готвенето, и добавете вода, ако е необходимо. Бульонът трябва да покрива месото, позволявайки достатъчно сос да се разбърква в кус-куса плюс достатъчно, за да сервира отстрани. Когато сте готови за сервиране, опитайте соса и коригирайте подправката по вкус.

Направете Tfaya

Докато месото се готви, смесете 2 килограма нарязан лук, стафиди, захар или мед, 1 чаена лъжичка пипер, 1 чаена лъжичка канела, джинджифил, куркума, 1/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка натрошени шафранови нишки в голяма тенджера.

Добавете маслото и 1/2 чаша вода, покрийте и оставете да къкри. Продължете да къкри в продължение на 30 минути или повече на средно слаб или слаб огън, като разбърквате от време на време, докато лукът стане много мек и златист. Добавете още вода само ако течностите се изпарят, преди лукът да се сготви.

След като лукът е сварен и наситено оцветен, намалете течностите до плътен сироп. Изключете котлона и оставете карамелизирания лук настрана. Загрейте лука преди сервиране.

Пригответе на пара кускус

Кус-кусът ще се приготвя на пара четири пъти над задушеното месо. Започнете този процес, докато tfaya се готви.

Първо приготвяне на пара на кускус

Леко намажете кошницата на парахода и я оставете настрана. Изпразнете сухия кус-кус в много голяма купа и работете с 2 супени лъжици растително масло с ръце, хвърляйки кускуса и го разтривайте между дланите си. (Това ще помогне да се предотврати натрупването на кус-кус зърната.)

След това работете в 1/2 чаша вода, по същия начин, като използвате ръцете си, за да разпределите равномерно течността в кускус.

Прехвърлете кускуса в намазаната с масло намазана кошница на параход, като внимавате да не опаковате кускуса. Поставете парахода върху кускуера и гответе кускуса на пара за 15 минути, като времето, когато видите парата да се издига от кускус.

Забележка: Ако видите, че парата изтича между кошницата и куосито, ще трябва да уплътните фугата. Можете да направите това по няколко начина:

Увийте и завържете дълго парче влажна кърпа върху ставата, или

Увийте плътно дълго парче кухненско пластмасово фолио около фугата, или

Увийте и нанесете дълго парче кухненско пластмасово фолио върху ръба на куосито и след това поставете кошницата отгоре

Второ приготвяне на пара на кускус

След като кускусът се запари за 15 минути, изпразнете го обратно в голямата си купа и го разчупете. Оставете го да се охлади леко и след това постепенно работете в 1 чаша вода и 1/2 до 1 чаена лъжичка сол с ръце. Отново хвърлете кускуса и го разтрийте между дланите си, за да разчупите всички топчета или бучки.

Прехвърлете кускуса обратно в парахода, като внимавате да не опаковате или компресирате кускуса, и го поставете върху кускуса. Пригответе парата на кускус за втори път в продължение на 15 минути, от времето, когато видите как парата се издига от кускус. (Отново запечатайте фугата, ако видите, че парата изтича.)

Трето приготвяне на пара на кускус

Обърнете кускуса отново в голямата купа. Разделете го и оставете да изстине няколко минути. Постепенно вкарайте 1 1/2 чаши вода в кускус с ръце, като го хвърляте и търкате зърната между дланите си, за да разчупите всички топчета.

Прехвърлете кускус в кошницата на парахода за окончателното му приготвяне на пара. Отново опитайте да боравите леко с кускуса и избягвайте да го опаковате.

Окончателно приготвяне на пара на кускус

Времето на окончателното ви приготвяне на пара на кус-куса да съвпадне с времето, когато месото ви е готово. Ако приготвяте пиле, продължете и гответе на пара веднага след добавяне на 1 1/2 чаши вода. Ако готвите агнешко, оставете агнешкото да приключи с готвенето - може би още час - преди да приготвите кускуса за последно.

Поставете кус-куса обратно върху кускуера и гответе на пара за последните 15 минути, като времето, когато видите как парата се издига през кускуса. Отново запечатайте фугата между парахода и тенджерата, ако видите, че парата излиза.

Сервиране на кускус от Tfaya

Изпразнете кускуса в голямата купа и го разчупете. Внимателно смесете 1 или 2 супени лъжици масло и две черпаци сос.

Разстелете около 1/3 от кускуса върху много голяма чиния за сервиране или плато и изсипете черпак сос наоколо. Подредете половината от пилето или месото в центъра и отгоре с част от карамелизирания лук и стафиди.

Нанесете останалия кускус върху месото, за да го прикриете, и обилно черпайте още сос около кускус. (Резервирайте малко сос, който да предложите отстрани, ако желаете.) Поставете останалото пиле или агне в центъра на могилата или кус-куса и отгоре с останалите карамелизирани лук и стафиди. Украсете с пържените бадеми и твърдо сварените яйца.

Сервирайте веднага. Традиционно всички се събират около кус-куса, като всеки човек яде от собствената си страна на чинията.