чесън
Приготвянето на маринован чесън от Окинава е идеалният начин да влезете в света на мариноването. Тези, които изпитват сърбеж да направят свои собствени пресни, апетитни кисели краставички, гарантират успех с тази рецепта. Това е почти глупаво доказателство - вземете го от някой, чийто първи опит за приготвяне на кисело зеле даде мухлясала, миризлива и вероятно токсична бъркотия. Приготвянето на кисели краставички от чесън е толкова просто, колкото може да бъде просто и ви трябват само тези три съставки:

  1. Пресен (не сух) чесън
  2. Сол
  3. Вода

Рецептата също е проста. Добавете сол към водата, докато просто можете да плувате малък картоф в нея. Не знам точното съотношение, както и окиванският оджичан (дядо), който ми показа трика с картофи. Картофът не трябва да е малък, той е просто по-сладък и грабващ се с клечки по този начин. Уверете се, че сте изтрили кожата предварително, но не я изпотявайте много.


Да!

Използвах 4 литрови буркани, но други размери трябва да са наред.

След като преодолеете празнуването на вашия плаващ картоф, е време да сложите чесъна. Само главите; отрежете стъблата, моля. Чесънът обикновено е с чист вид и не го измивам. Това, което ИСКАТЕ, е да отлепите външните слоеве на кожата, по принцип малко, колкото можете да си позволите. Това обаче не е от решаващо значение. Не забравяйте, че този начин на ецване е много лесен за употреба.

След като целият ви чесън е потопен, запечатайте буркана и го поставете на хладно и тъмно място. След около месец те ще бъдат трансмутирани и готови за консумация. Тоест, ако искате вашите туршии да имат повече от тази хапка суров чесън. Току-що изядох първата от тазгодишната партида, която се маринова по-малко от месец и беше вкусна. Туршиите ще се стопят с времето, като дядо твърди, че двумесечната марка е времето на оптималния вкус. Те продължават безкрайно. Независимо кога ги ядете, ще искате да отлепите кожата, за да стигнете до карамфила. Някои от по-тънката, по-нежна кожа също са годни за консумация.

За нещо толкова просто тези чеснови кисели краставички наистина се превърнаха в основен елемент в нашата къща. Не бих искал да се справя без тях и по-скоро бих се отказал от шоколада. Честно! Чесънът ни дава сила и ни поддържа в добро здраве (изявление не е оценено от FDA) и вкусът им също е добър. Подозирам, че това се дължи на петна от полезни микроби във всяка вкусна скилидка чесън, да не говорим за страхотните ползи от самия чесън. Дори синът ми на 3 години иска да яде чесъна, когато извадя буркана.

Въпреки това, киселият чесън може да бъде нещо като придобит вкус. Не ги харесвах, когато ги опитах за първи път, но не мислех, че и те са толкова специални. Сега те са ме пораснали до такава степен, че мисля за тях повече, отколкото може да се счита за нормално.

Моят наставник на туршия препоръчва да се ядат само няколко карамфил на едно седене, като казва, че яденето повече ще доведе до стомашно разстройство. Но ям цяла луковица и се чувствам чудесно и на следващия ден. Това ЩЕ повлияе на дъха ви, така че може да искате да умерите консумацията, ако сте чувствителни към такива неща или ако ще бъдете в близък контакт с хора. Любовта към маринования чесън означава, че ям цели луковици независимо, докато не се наложи да започна да ги нормирам, след като запасите намалят ....

Тази година удвоих размера на партидата и се надявам да ни прекара през годината до следващата реколта от чесън. Опитвам се да избегна повторение на миналата година, когато последната луковица беше изядена и след това останахме месеци без. За съжаление, едва когато щях да започна тазгодишната партида, разбрах, че сокът от туршия може да се използва при готвене! Използвайте го по начина, по който бихте използвали сол. Страхотно в омлетите, освен всичко друго. Вероятно губите някои микроби в горещината на готвене, така че оближете лъжицата, за да получите и част от суровия сок.


Дали ще е достатъчно?

Ще бъде смешно, ако кариерата ми за ецване започне и завърши с кисели краставички с чесън. Бях с нетърпение да опитам всякакви кисели краставички, но всъщност не усещам нуждата или мотивацията сега. Прекалено съм зает да ям и обичам чесъна, за да мисля много да опитам нещо друго. Така че имайте предвид, че докато това е вход за приготвяне на кисели краставички, може да не стигнете много повече от правенето на тези чеснови туршии! След това отново има ким чие (лигавене) ....

Бележка за пресния чесън:

В Окинава това е сезонно и ще видите пресен чесън в магазините около март-април. Не знам за получаването на пресен чесън в други части на света. Успех в намирането/отглеждането на вашия собствен! Също така не съм сигурен дали чесънът трябва да е пресен или не. Знае ли някой ветеран от туршия?