Датира от времето, когато турците са живели предимно в Централна Азия, mantı отдавна е основна храна в турската кухня. Именно ястието кара семейството да се събира около масата за хранене. Това е ястието, което поръчвате, когато получите полунощ храна глад.

За не-турско лице, mantı може да се определи просто като кнедли, пълни с кайма. Повечето страни имат нещо като това апетитно ястие в кухнята си - макар че, разбира се, никога не е същото. Дори в турската кухня, mantı се предлага в много различни разновидности. Пълнежът може да варира, рецептата може да се промени, но когато кажете „mantı“, първото нещо, което ви идва на ум, е кълбо от тънко тесто, напълнено с кайма, пикантно месо, сварено във вода и поднесено с чесново кисело мляко и горещо масло с червено пипер на прах или доматено пюре. Класическият турски mantı е тясно свързан с централния анадолски град Кайсери и често се нарича Kayseri mantısı. Има дори поговорка за mantı сред хората от Kayseri: „40 парчета mantı трябва да се поберат в една лъжица, само тогава можем да кажем, че всъщност е mantı“, подчертавайки важността на нейния размер.

mantı

В цяла Турция могат да бъдат намерени много разновидности на mantı с различни размери. Черкезите правят по-големи парчета mantı и ги пълнят с картофи - това ястие се нарича psıhalıve . В района на Тракия има версии на mantı, пълни с гъше месо, наречени kuru mantı (сух mantı) - този сорт не се сервира с кисело мляко, затова се счита за сух . Друга версия на Trakya, sulu mantı (воден mantı), също се пълни с гъше месо и се сервира с кисело мляко и допълнително гъше месо отгоре. Траките използват местни гъски за месо и биволско мляко за маслото и киселото мляко.

Азиатската връзка

Подобно разнообразие от стилове предполага, че mantı е в региона от дълго време - хората експериментират с него от векове. Узбекската, монголската и казахската култури имат подобни ястия в традиционната си кухня. Узбекските и казахстанските парчета mantı са по-големи, имат тиква в пълнежа заедно с месо и са на пара. Монголски mantı, „buuz“, е по-скоро турски mantı, с изключение на това, че монголците понякога включват билки като семена от копър. Тъй като тези култури са живели рамо до рамо от векове, кухните са естествено повлияни една от друга.

Китайският wonton също е доста подобен на турския mantı. Главните готвачи в Shangri-La Istanbul, които всички са родом от Китай, са много доволни от турския mantı. „Въпреки че китайският wonton и турският mantı имат някои подобни качества, mantı има много по-специален вкус“, каза готвачът Bing Li пред The ​​Guide Istanbul. „Въпреки това, mantı се сервира само с кисело мляко и сос, а китайският wonton има много повече разновидности.“

Европейски роднини

Тъй като това кулинарно богатство продължава през цялата епоха на Османската империя, се появяват и други разновидности на mantı. Освен азиатските култури, страните от Източна Европа имат някои отличителни ястия, подобни на mantı. Изглежда вероятно това, което свързва руския пиероги до османски пирухи е мултикултурната структура на Османската империя.

Попитахме Tevfik Alparslan, готвач в ресторант Topaz, какво отличава piruhi от днешния mantı. „Пирухи има по-дебело тесто с по-интензивен вкус на яйца“, каза той пред The ​​Guide Istanbul. Финалният щрих на piruhi включва печени орехи. „Топаз добавя разликата си към това класическо ястие с печена яребица, пресни билки и кореноплодни зеленчуци, задушени с червено вино и зехтин.

Отидете по-далеч и ще намерите подобни вкусове в западноевропейските страни. Винаги се казва, че италианската и турската кухня много си приличат. Италианските ресторанти са много популярни в Турция и причината може да е, че когато турчин седне на италианско ястие, те откриват някои доста познати вкусове. Манти и равиоли или тортелини могат да бъдат основният пример за това подобие.

Попитахме Джан Карло Талерико, италианският готвач на Antica Locanda, какви са мислите му за mantı за първи път, когато го опита. „Оприличих го на тортелини с крушо от прошуто, приготвено в телешки или агнешки бульон и поднесено с пармезан. Подобно на mantı, той има интензивен месен вкус. " Talerico предпочита сушените патладжани на Tazele. „Тъй като тестото е тънко, то е по-голямо, подобно на равиоли и има не само кисело мляко, но и ароматизатор, подправка, заедно с него.“

Вековна традиция, mantı все още е едно от най-популярните ястия в турската кухня и не е трудно да се докоснете или дори да приготвите у дома. От малки ъглови магазини до вериги супермаркети като Migros и Macrocenter, можете да намерите пакетирани готови опции mantı, както и домашно приготвени mantı. Насладете му се с чесново кисело мляко и масло с доматен сос, с малко мащерка и мента, поръсени отгоре.