Това ръководство за индийска храна е мамят за менюта на индийските ресторанти. Той обхваща най-популярните индийски ястия - какви са те, как се сервират и др!

вашето
Защо създадохме това ръководство за популярна индийска храна

Обичам индийската храна. Цялата индийска храна. Когато обаче попитам хората кое е любимото им индийско ястие, отговорът по-често е „Пилешкото Тика Масала“. Това винаги ме е притеснявало малко. Сега, не ме разбирайте погрешно, Пиле Тика Масала е УДИВИТЕЛНА! Всъщност, ако трябваше да избера едно индийско ястие, за да го представя на неконвертиращ, вероятно щеше да е пиле Тика Масала. Но има много повече за индийската храна!

Колкото повече разпитвах хората, толкова повече откривах, че не че не харесват други индийски ястия, те просто се чувстваха уплашени от имената и не ги разбираха. Иронията тук е, че имената на индийските храни са доста прости. Ястията обикновено са кръстени на основните компоненти или откъде идват. Но като се има предвид този факт, ако не разбирах езика, и аз бих се объркал.

Така че считайте това за мое усилие да оправя нещата. Ето кратко описание на това, което често срещате в менюто на типичен индийски ресторант. Следващия път, когато отидете в любимия си индийски ресторант, за да се насладите на ястие, използвайте това ръководство за най-популярните индийски ястия и поръчайте нещо извън зоната си на комфорт. Има голяма вероятност да се изненадате да разберете колко доброта сте пропуснали!

Ако искате да се насладите на индийска храна у дома, можете да закупите нашите продукти. Те са в магазин близо до вас или можете да приготвите най-популярните ястия у дома с нашите продукти от колекцията Home Chef.

Индийски предястия

Тъй като е хранителната държава, която е Индия, има планирано хранене по всяко време на деня и храна, достъпна във всеки ъгъл. Предястия, сервирани в индийски ресторанти, обикновено са популярни индийски улични храни.

Бхаджи: Bhajji (или Pakoras) са хрупкави дълбоко пържени купчинки пикантно тесто от нахут, поднесени с пикантни подправки, наречени чатни. Лукът bhajji включва тънко нарязан лук, който е добавен към тестото от нахут и след това се запържва до хрупкаво съвършенство.

Самоса: Друга популярна индийска улична храна е самосата. Самосата съдържа малко количество пикантен пълнеж от картофи или месо, който след това се увива в тесто и се пържи дълбоко, докато стане хрупкав и люспест.

Вада Пав: Vadas са пържени кнедли или сплескани банички от картофи, а pav е обикновена стара ролка за вечеря. Vada pav е по същество по-пикантна вегетарианска версия на плъзгачи, където кнедли или кюфтета са поставени между две половини на руло за вечеря. Често към сместа се добавят подправки (често зелена мента и лютеница от кориандър).

Индийски хляб

Хлябовете в Индия са предимно плоски хлябове. Начинът, по който се готвят или видът брашно, използвано за тяхното определяне, е как се наричат.

Наан: Naan е един от най-популярните индийски хлебчета. За да се направи наан, тестото от пшенично брашно се приготвя или като се остави да втаса с помощта на мая, или чрез добавяне на кисело мляко към тестото. След това тестото се разточва на блатове и се готви в индийска фурна, наречена тандур.

Роти: Naan е популярен в менютата на индийските ресторанти, но roti е основен елемент в индийските домове. Roti е безпроблемен индийски хляб, обикновено се прави с пълнозърнесто брашно, което се омесва в меко тесто, след това се навива на тънки кръгчета и се готви на тава (индийски тиган) на плота.

Парата: Paratha е плоска питка, която се наслоява и пържи на тиган. Те се правят с пшенично брашно, а топено масло или масло се намазват между слоевете тесто, докато се разточват. Но има много начини, по които можете да направите парата, специално пълнена парата. Пълнената парата е, когато пълнежът се пълни в топка тесто и след това се овалва в блат.

  • Aloo Paratha: С пикантен пълнеж от картофи
  • Гоби Парата: С пикантен пълнеж от карфиол
  • Зеленчукова парата: С разнообразни пълнени зеленчуци

Поори: Poori са плоски кръгове тесто, които са пържени дълбоко в топено масло или масло, докато се надуят и станат леко хрупкави отвън. Обикновено сервирано с алоо ки сази (пържени картофи), това е любима комфортна храна в Северна Индия.

Индийски ястия

Тика Масала: Тикка е хинди терминът за „малки парченца“, а масала означава смес от подправки. Така че, когато малки парченца от каквото и да е, като пилешко, се приготвят в сос с определена смес от подправки, това се нарича пилешко Тика Масала. По същия начин, когато paneer идва в пиесата, тя се нарича Paneer Tikka Masala. Световноизвестният сос, използван в tikka masala, е предимно на домати, с малко богатство, добавено от сметана или гъсто кисело мляко.

Чана (Чоле) Масала: Chana или Chole е хинди името за нахут. Chana masala е просто нахут, приготвен в лук, джинджифил и сос на основата на чесън с добавено garam masala. Това е популярно северноиндийско къри; това е пикантно и съдържа пълен удар. Обикновено се сервира с мек и люспест хляб, наречен Bhature, или с печен, възглавник, наречен Kulcha.

Saag Paneer: Saag е просто хинди името за листни зелени зеленчуци. Но това конкретно ястие се отнася до вкусно къри, където спанакът се приготвя с подправки и след това към ястието се добавя панир. В някои индийски ресторанти можете да намерите това ястие и под името Palak Paneer, където palak е хинди име за спанак.

Корма: Korma е препарат, при който протеинът се приготвя със сос на основата на кисело мляко, овкусен с джинджифил и чесън. Запържен лук се добавя, за да се сгъсти сосът и това също му придава намек за сладост.

  • Navratan Korma (направен с разнообразие от зеленчуци и панир)
  • Пилешка корма
  • Зеленчукова корма (вегетарианска)

Роган Джош: Това ястие идва от красивата северна държава на Индия, Кашмир. С корените си в персийската кухня, това ястие традиционно се приготвя с агнешко или козе. Роган Джош се състои от парчета агнешко или овнешко месо, задушени със сос, овкусен с чесън, джинджифил и ароматни подправки (карамфил, дафинови листа, кардамон и канела), а някои версии включват лук или кисело мляко.

  • Пиле Роганьош
  • Овнешко Роганьош или Козе Роганьош

Виндалу: Когато португалците дойдоха в Индия и създадоха своята колония в Гоа, те донесоха със себе си и своята кухня. И когато тази португалска храна се ожени с индийски вкусове, се случиха няколко хубави неща. Vindaloo е един от продуктите на това. Огнено и ароматно, Vindaloo традиционно се прави със свинско месо, мариновано във винен оцет и чесън.

  • Свинско Vindaloo
  • Пиле Vindaloo
  • Lamb Vindaloo

Дал: Dal е хинди името за леща и се отнася най-общо за всички супи от леща в индийската кухня. Обикновено лещата се смесва с вода, куркума и сол, след което се приготвя до съвършенство.

  • Дал Махни: 2-3 сорта леща/боб, приготвени с подправки и сметана или масло, добавени за наситеност. Makhni се отнася до използването на makhan или сметана.
  • Тадка: Дал с леко темпериране на цели подправки като кимион, горчица и др.
  • Чана Дал: Сплит бенгалска супа от леща
  • Даба Стил Дал:Dhaba са крайпътни хранителни фуги от магистралите в Индия. Храната, която се сервира там, е доста популярна и дал, сервиран в тези даби, някак си е проникнал в индийските ресторанти.

Биряни: Много популярно индийско ястие с ориз с корени в империята на Моголите в Индия, Biryani е оризово ястие, приготвено от няколко слоя ориз, някакъв вид подправено месо или протеин и малко добавено богатство, добавено от топено масло или кисело мляко и бавно приготвено до съвършенство . Това е едно от ястията

  • Пиле Биряни
  • Hyderabadi Dum Biryani (това обикновено е един от пикантните сортове и обикновено използва пиле)
  • Козел Биряни
  • Биряни

Индийски напитки

Чай/чай: Индийското име за чай е Chai. Правите чай като готвите определена порция вода към млякото, след това добавяте захар като подсладител и черен чай заедно. И да, когато поръчате „Chai Tea Latte“ в Starbucks, вие поръчвате „Lat Tea за чай“.

Масала Чай: Това е, когато добавите някаква подправка (масала) към сместа по-горе и това я прави Масала Чай. Типичен масала чай има комбинация от кардамон, канела, пипер и джинджифил, приготвени в чай.

Ласи: Сладка напитка от кисело мляко, традиционно приготвена чрез разреждане на киселото мляко с мляко или вода и след това подслаждането му за повече вкус. Към напитката се добавя и сметана, за да стане по-богата. Lassi може да се направи в различни вкусове, просто като се добавят различни плодове, допълнителни ароматизанти и др. Например, манго ласи се прави чрез смесване на манго и кисело мляко, докато ягодовото ласи съдържа пресни ягоди и т.н.

Час: Пикантна напитка с мътеница, която има само удар (защото повечето индийски ястия имат удар!). Тази напитка обикновено се ползва след хранене, тъй като използването на кимион, мента и каменна сол помага за добро храносмилане.

Индийски десерти

Гулаб Джамун: Ако Chicken Tikka Masala (или някои биха могли да кажат Butter Chicken) е кралят на индийските кърита, тогава Gulab Jamun определено е кралят, ако пустинята. Твърдите части на млякото се натрошават на прах и след това се смесват с мляко, за да се замеси в гладко тесто. След това тестото се разточва на малки топчета, запържва се дълбоко и се потапя в захарен сироп, докато топките поемат сиропа и станат меки и сочни.

Халва: Halwa е пудинг, направен с всякакъв вид брашно - като брашно от нахут, пшенично брашно, грис или кореноплодни зеленчуци - който се приготвя със захар, топено масло и вода/мляко.

  • Гаджар Халва: Морков пудинг, приготвен чрез приготвяне на пресни настъргани моркови заедно със захар, мляко и топено масло.
  • Бесан Халва: Besan е хинди име за брашно от нахут. Този пудинг се приготвя чрез приготвяне на брашно от нахут в наситен захарен сироп.
  • Мунг Халва: Направено с брашно от мунг боб.

Барфи: Barfi е по същество по-втвърдена форма на пудинг на млечна основа. В това ястие сладкото тесто се сгъстява и след това се охлажда и се нарязва на по-малки парчета.

  • Каджу Ки Барфи: Kaju е хинди име за кашу. Така че това kaju barfi се прави със сладка паста от кашу.
  • Бадем Barfi: Направено с бадеми.
  • Писта Барфи: Направено с шам фъстък
  • Дуд Педа:Doodh е мляко, а peda е кръгло барфи. За да се направи doodh peda, сладкият мик се сгъстява и овкусява с подправки като кардамон или шафран, а след това малки порции се навиват на малки дискове.

Други условия за индийска храна, които трябва да знаете

Къри: Често бъркана с термина „Къри на прах“, думата къри просто означава сос. Няма вкус, свързан с „къри“, но традиционните индийски къри имат много малко общо с пилешката салата от къри в местния магазин за хранителни стоки.

Тика: Малки парченца или котлети от пиле/месо.

Масала: Всяка смес от подправки. Един от най-често срещаните е „garam masala“, което в превод означава топло или горещо. Това са подправките, които правят тялото топло.

Saag: Зелените. Най-често спанак, но може да бъде горчица или друга зеленина. “Palak” е специално спанак.

Паниър: Индийско сирене. Единственото сирене, използвано в индийското готвене.

Чана: Нахут.

Дал: Леща и натрошен боб.

Гоби: Карфиол.

Aloo: Картофи.

Матар: Грах.

Тандир: Глинена фурна. Всичко, което излезе от глинеста фурна, обикновено се предшества от Tandoori. (Tandoori Naan, Tandoori Fish, Tandoori Chicken и др.)

Чаат: Всеобхватната дума за индийската улична храна.

Доса: Креп от Южна Индия, направен от ферментирал ориз и тесто от леща.

Идли: Торти с пара от леща, направени от ферментирал ориз и тесто от леща.

Самбар: Южноиндийска леща, сервирана с Идли и Доса.

Чатни: Подправка. Повечето хора са запознати с плодовите лютеници, като манго, но някои от най-добрите чатни са на билкова основа като кориандър и мента.

Мър: Пиле

Сабзи: Зеленчуци

Матар: Грах

Буна: Пържени

Тали: Буквално означава чиния, но в контекста на индийската кухня се отнася главно до начин на сервиране на храна. Няколко ястия се сервират на една и съща чиния и по същество започвате предястие и завършвате с пустиня или охлаждаща напитка.