Ето какво мисли диетологът за процеса.

McDonald's разкрива как точно се правят любимите ви картофки

? - А, пържени картофи на Макдоналдс. Трудно е да се намери някой, който не харесва американската класика, независимо от мислите им за веригата за бързо хранене.

правят

Винаги обаче е било малко мъгляво как точно McDonald’s прави пристрастяващите си картофени пръчки - досега. McDonald’s пусна видеоклипа по-горе, описващ подробно процеса, който сме разделили за вас по-долу, заедно с регистрирания диетолог Джорджи Феър относно съставките.

Стъпка 1: Обелете, изрежете и бланширайте

Веригата за бързо хранене използва картофи, които не са ГМО, включително сортове шеподи, рейнджър червен, уматила червен и русен бурбанк. След като пристигнат в завода, картофите се обелват и се принуждават през резачка при 65 MPH да приготвят еднакви пържени картофи. След това те се потапят за кратко в гореща вода, за да се отстранят излишните естествени захари по цветни причини. Според McDonald’s бланширането елиминира и ензимната активност, която предотвратява развалянето и развива пухкав интериор, подобен на печен картоф, за по-добра текстура.

Стъпка 2: Потопете се в „Вана със съставки“

Това е най-неестествената стъпка от процеса. Сега нарязаните и бланширани пържени картофи се потапят в „баня със съставки“, която се състои от декстроза и пирофосфат на натриева киселина. Декстрозата, естествена форма на захар, трябва да спомогне за постигането на еднороден златист цвят, а натриевокиселият пирофосфат предотвратява картофите да станат сивкави след приготвянето им, според McDonald’s.

Страхът каза, че тези съставки не засягат здравето. „Декстрозата е просто захар, която се среща естествено в кръвта ни“, каза авторът на „Lean Diet“ пред ABC News. „Що се отнася до пирофосфата на натриевата киселина, когато картофите се нарязват и след това се излагат на въздух, те придобиват зелен, сиво-кафяв цвят, който не е особено привлекателен за крайния потребител. Този химикал ги поддържа приятни и бели. Доколкото знам, няма данни за някакви здравословни проблеми от пирофосфат на натриева киселина. "

Стъпка 3: Сухо и бързо пържене

След това пържените картофи се изсушават и частично се запържват, за да се осигури свеж екстериор. McDonald's не само пържи картофите в комбинация от масла - рапица, соя и хидрогенирана соя - но също така добавя естествен говежди аромат, получен от телешка мазнина, който съдържа пшенични и млечни производни за аромат, лимонена киселина за консервиране и диметилполисилоксан, за да намали пененето на маслото и да го разшири качеството на живота на петрола, според McDonald's.

Единственото нещо, което трябва да се отбележи за телешката мазнина за Fear е, че прави пържените картофи не дълго вегетариански, а за тези с алергии към пшеница или мляко, пържените картофи могат да предизвикат реакции.

„Пшеницата често се използва за натрупване. Аз изобщо не познавам процеса на McDonald’s ’, но очаквам да се добавят пшеничните и млечните производни към ароматизатора, за да го направят използваем на прах“, каза Fear. „Лимонената киселина е напълно доброкачествена в плодовете. Не съм чувал за диметилполисилоксан, но тъй като работя в областта на здравеопазването, сигурно щях да чуя за него, ако се отнасяше за здравето. "

Стъпка 4: Flash Freeze

След това пържените картофи се замразяват бързо и по този начин пристигат в ресторантите.

Стъпка 5: Доставка и готвене в ресторанти

Когато сте готови да поръчате, ресторантите готвят пържените картофи за трети път, като ги запържват в повече олио. Този път това е смес от растителни масла от рапица, царевица, соя и хидрогенирани соеви масла. Има и TBHQ, антиоксидант, който удължава срока на годност на маслото и действа като консервант за маслото, лимонена киселина за свежест и повече диметилполисилоксан, за да помогне за намаляване на разпръскването на масло, според McDonald’s.

"TBHQ е антиоксидант, който предпазва петрола от гранясване", обясни Fear. "Администрацията по храните и лекарствата, както и Европейската администрация по безопасност на храните, определиха, че е безопасно в количества под .02%, така че докато McDonald's е ако не го добавите над законовата граница, не би трябвало да има притеснения. "

И накрая, веригата добавя сол след приготвяне на пържените картофи, въпреки че можете да поискате несолено.

От 19-те съставки във пържените картофи, изненадващо само една предизвиква загриженост за Fear.

„За потребителите те виждат този дълъг списък с повече от 10 съставки и много от тях изглеждат като големи, дълги, извънземни химикали. Но за диетолог с опит в биохимията, този, който ме кара да не ям пържени картофи на Макдоналдс, е хидрогенирано масло “, каза Fear. „Хидрогенираните масла са източник на транс-мазнини, които в много отношения се оказват отрицателни за човешкото здраве.“

Хидрогенираните мазнини често присъстват в твърдо съкращаване, съкращаване на зеленчуци и малко маргарин. Течните масла от рапица и зеленчуци не го съдържат.