Изберете храна пред вещества, подобни на храни, писателят на храни Майкъл Полан казва на CDC

хранене

23 март 2009 г. - Ние, американците, страдаме от национално хранително разстройство: нездравословната ни мания за здравословно хранене.

Това е диагнозата, поставена от автора на храните Майкъл Полан в лекция, изнесена миналата седмица пред препълнена тълпа от учени от CDC.

Като част от усилията да внесе нови идеи в националния дебат по въпросите на храните, CDC покани Полан - суров критик на американските политики в областта на храните - да се обърне към изследователите на CDC и да се срещне с лидери на федералната агенция.

"Френският парадокс е, че те имат по-добро здраве на сърцето от нас, въпреки че са хора, които се хранят със сирене, пият вино, хапват фоас гра", каза Полан. "Американският парадокс е, че ние сме хора, които се безпокоят неразумно за здравето на диетата, но имаме най-лошата диета в света."

В различни части на света, отбеляза Полан, необходимостта е принудила хората да се адаптират към всякакви диети.

"Масаите се издържат от кръв от говеда, месо и мляко и от малко други. Индианците се издържат от боб и царевица. А инуитите в Гренландия се препитават от китов сал и малко лишеи", каза той. "Иронията е, че единствената диета, която сме измислили за себе си - западната диета, е тази, която ни разболява."

Честотата на затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания в САЩ може да бъде проследена до нездравословната ни диета. Е, как да се променим?

7 думи и 7 правила за хранене

Полан казва, че всичко, което е научил за храната и здравето, може да бъде обобщено със седем думи: „Яжте храна, не много, предимно растения“.

Вероятно първите две думи са най-важни. „Яжте храна“ означава да ядете истинска храна - зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни и, да, риба и месо - и да избягвате това, което Полан нарича „ядливи хранителни вещества“.

Продължава

Това добър съвет ли е? Д-р Джанет Колинс, директор на Националния център за превенция на хроничните заболявания и укрепване на здравето, е един от служителите на CDC, който се срещна с Полан.

Колинс се съгласява с Полан, че съветите на здравните експерти трябва да бъдат опростени. И тя обича предложенията, които той прави.

„Някои от промените в нашата среда са причините за нашата епидемия от затлъстяване“, казва Колинс пред WebMD. "Съветът на Полан да се храните на масата със семейството си, а не с телевизора е отличен. И порции: По време на ерата на нашите баби чиниите бяха по-малки. Ако вземете порциите, които напълниха чиниите им и ги сложите на нашите, това нямаше да стане изглеждат като много за ядене. "

Яжте храни, а не хранителни вещества

Полан, автор на В защита на храната: Манифест на ядец и Дилемата на всеядното: Естествена история на четири ястия, е професор по наука и екологична журналистика в Калифорнийския университет, Бъркли.

Полан казва, че там, където сме сгрешили, е да се съсредоточим върху невидимите хранителни вещества в храните, вместо върху самите храни. Той нарича това „нутриционизъм“ - идеология, която е загубила следа от науката, на която се основава.

Добре е учените да разгледат защо морковите са полезни за нас и да проучат възможните ползи от, да речем, веществото X, открито в моркова.

Това, което се случва по-нататък, са добронамерени експерти, които ни казват, че трябва да ядем повече храни с вещество X. Но следващото нещо, което знаете, хранителната индустрия ни продава храна, обогатена с вещество X. Може да не знаем дали веществото X, когато не е в морков, е добро или лошо за нас. И можем да бъдем толкова впечатлени от новия продукт, напълнен с вещество X, че го купуваме и ядем - въпреки че може да има нездравословни съставки, като царевичен сироп с висока фруктоза и сол.

Полан идентифицира четири мита зад този вид мислене:

  • Мит # 1: Храната е средство за доставка на хранителни вещества. Това, което наистина има значение, не са броколите, а фибрите и антиоксидантите. Ако постигнем това правилно, правилно си правим диетата. Храните някак си пречат.
  • Мит # 2: Имаме нужда от експерти, които да ни кажат как да се храним. Хранителните вещества са невидими и загадъчни. "Това е малко като религията", каза Полан. "Ако една мощна същност е невидима, имате нужда от свещеничество, което да посредничи във връзката ви с храната."
  • Мит # 3: Целият смисъл на храненето е да се поддържа и укрепва телесното здраве. „Или подобрявате, или съсипвате здравето си, когато се храните - това е много американска идея“, казва Полан. "Но има много други причини да се яде храна: удоволствие, социална общност, идентичност и ритуал. Здравето не е единственото нещо, което се случва в нашите чинии."
  • Мит # 4: Има зли храни и добри храни. „Във всеки един момент има зъл хранителен елемент, който се опитваме да изгоним като Сатана от хранителните запаси - първо това бяха наситени мазнини, след това бяха транс-мазнини“, казва Полан. "Тогава има двойник на злото хранително вещество, благословеното хранително вещество. Ако получим достатъчно от това, ще бъдем здрави и може би ще живеем вечно. Смешно е през историята как добрите и лошите момчета продължават да се променят."

Продължава

Полан си спомня, че когато мазнините бяха обявени за зли, майка му замени семейството да лепне маргарин. Баба му предсказа, че някой ден маргаринът ще бъде злата храна. Днес знаем, че маргаринът е направен с транс-мазнини.

Проблемът с цялото понятие „зли“ и „благословени“ съставки е, че те помагат на хранителната индустрия да ни продава преработени храни, които са свободни от злото или пълни с благословения. Ние ги купуваме, без да осъзнаваме, че могат да съдържат много други съставки, които не са полезни за нас.

Колинс се съгласява с централната тема на Полан, че пълноценните храни са значително по-добри за нас, отколкото преработените храни. Но нашата хранителна система затруднява много американци да си набавят цели храни.

„Ако нашата хранителна система направи повече пълнозърнести храни на по-ниска цена и ги направи по-достъпни, това би помогнало за общественото ни здраве“, казва Колинс. "Имаме нужда от хранителни стоки с пълен набор от услуги в градските центрове, където хората могат да стигнат до тях. За съжаление градските центрове се пълнят с магазини за бързо хранене и магазини за алкохол. Правилата на Полан са добри и едно е да се яде по неговите правила, но да направим нашата среда такава, че хората да могат да живеят според правилата, не винаги е лесно. "

CDC ще настоява ли за подобни промени? Да, предложи Ан Хадикс, главен политически директор в Службата за стратегия и иновации на CDC, по време на панелната дискусия след забележките на Полан към CDC.

"Начинът, по който вървим напред по този въпрос, ще отнеме някои много различни видове мислене, отколкото в миналото", каза Хадикс. "Имаме откритие, което не сме имали от години. От федералните агенции, които се опитват да се справят с хранителните проблеми, CDC е уникално позициониран. Трябва да излезем като лидери. Сега е моментът да увеличим усилията си и да се обърнем към хора, които ни карат да се чувстваме неудобно и се справяме.

Източници

Майкъл Полан, рицарски професор по журналистика, Калифорнийски университет, Бъркли.

Джанет Колинс, д-р, директор, Национален център за профилактика на хроничните заболявания и промоция на здравето, CDC, Атланта.

Лекция и дискусия на Майкъл Полан, 20 март 2009 г. с: д-р Джанет Колинс, директор, Национален център за профилактика на хроничните заболявания и насърчаване на здравето, CDC, Атланта; Хауърд Фрумкин, доктор по медицина, лекар, директор, Национален център за екологично здраве и Агенция за регистъра на токсичните вещества и заболявания, CDC, Атланта; Ан Хадикс, д-р, главен политически директор, Служба за стратегия и иновации, CDC, Атланта; Артър Лианг, доктор по медицина, лекар, директор, Национален център за зоонозни, венерически и ентерични болести, CDC, Атланта.