От 100-те основни къри на Мадхур Джафри това ястие с гъби е задължително. Използвайте големи сезонни гъби и домати, за да създадете това пикантно вегетарианско къри.
От книгата
Въведение
Тук съм използвал обикновени бели гъби, но можете да го направите с почти всякакви сезонни гъби. Който и вид да получите, нарежете ги на големи парчета, за да не се загубят в соса.
Съставки
| 4 см (1 инч) | парче пресен джинджифил, обелен и нарязан |
| 100g (4oz) | лук, обелен и нарязан |
| 3 | скилидки чесън, обелени и нарязани |
| 450g (1lb) | големи гъби |
| 6 с.л. | растително масло |
| 3 с.л. | натурално кисело мляко |
| 1 ч.л. | доматено пюре |
| 2 ч.ч. | смлян кориандър |
| ¼ ч.л. | чаена лъжичка сол |
| 1/8 - ¼ ч.л. | Чили пудра |
| 2 с.л. | нарязан зелен кориандър |
Основен комплект
Ще ви трябва електрически пасатор.
Инструкции
Поставете джинджифила, лука и чесъна в контейнера на електрически миксер заедно с 3 супени лъжици вода и смесете до гладка смес. Избършете гъбите с влажна кърпа и ги нарежете на половинки или четвъртинки, в зависимост от размера.
Поставете 3 супени лъжици масло в незалепващ тиган и поставете на силен огън. Когато е горещо, сложете гъбите. Разбъркайте и запържете за 2-3 минути или докато гъбите загубят суровия си вид. Изпразнете съдържанието на тигана в купа и избършете тигана.
Поставете останалото масло в тигана и поставете на силен огън. Когато е горещо, добавете пастата от пасатора. Разбъркайте и пържете 3-4 минути, докато започне да става кафяво. Добавете 1 супена лъжица кисело мляко и запържете за 30 секунди. Добавете още една супена лъжица кисело мляко и запържете за 30 секунди. Направете това за трети път. Сега добавете доматеното пюре и запържете за 30 секунди. Добавете смления кориандър и разбъркайте веднъж или два пъти. Сега сложете 300 мл вода, гъбите и техните сокове, сол и лют червен пипер на прах. Разбъркайте и оставете да къкри. Включете котлона на ниско ниво и оставете да къкри 5 минути. Поръсете зеления кориандър отгоре, преди да сервирате.