Тази статия е само за абонати. За да получите достъп до тази и останалата част от Kentucky.com, абонирайте се или влезте.

краставиците

Благодаря за четенето! За да се насладите на тази статия и още, моля, абонирайте се или влезте.

Неограничен цифров достъп

$ 1,99 за 1 месец

$ 12,99/месец след това, анулирайте по всяко време.

Абонирайте се за Google

$ 1,99 за 1 месец

$ 12,99/месец след това, анулирайте по всяко време.

Позволете на Google да управлява вашия абонамент и таксуване.

Абонирайте се Абонирайки се, вие се съгласявате с Условията за ползване и Политиката за поверителност на Kentucky.com.

Абонат ли сте и не можете да прочетете тази статия? Може да се наложи да надстроите. Щракнете тук, за да отидете в акаунта си и да научите повече.

Храна и рецепти

Лукът, краставиците се пръскат от хранителни вещества

Чарлз Платкин - синдикиран колумнист

13 ноември 2008 г. 00:00

Ето още две зеленчуци с ползи за здравето: лук и краставици. Кой знаеше?

Стойност: В допълнение към своите ползи за здравето, те добавят невероятен вкус към почти всички храни.

Хранителни вещества: Лукът принадлежи към семейството на лилиите, както и чесънът, люспите и празът. Половин чаша е добър източник на витамин С (5,9 милиграма, 10 процента от препоръчителната дневна стойност). Половин чаша лук също е източник на калий, калций, магнезий, фосфор и диетични фибри.

Привилегии за здраве: Лукът съдържа повече кверцетин, отколкото всеки друг обикновен плод или зеленчук.

"Този мощен антиоксидант е свързан с намаляване на риска от сърдечни заболявания, болестта на Алцхаймер, простатит и различни видове рак (като рак на простатата и белите дробове). Едно финландско проучване също така установи, че мъжете, които ядат най-много храни с високо съдържание на кверцетинът е имал 60 процента по-малко рак на белите дробове, 25 процента по-малко астма и 20 процента по-малко смъртни случаи от диабет и сърдечни заболявания, отколкото общата популация ", казва Никълъс Д. Гилит, изследовател по хранене в Dole Nutrition Institute.

В допълнение към кверцетина лукът съдържа дисулфиди, трисулфиди, цепаен и винил дитиини, всички фитохимикали, известни със своите противоракови и антимикробни свойства. И според изследователи от Университета на Уисконсин-Мадисън, лукът също показва антитромбоцитна активност (натрупването на тромбоцити е свързано със сърдечни заболявания) и може също така да предпази от стомашни язви, като предотврати растежа Helicobacter pylori, микроорганизъм.

И накрая, лукът съдържа инулин, пробиотично влакно, което може селективно да подобри дела на добрите бактерии в дебелото черво. „Тези„ добри “чревни бъгове, както и осигуряването на физическа бариера за инфекция, са свързани с подобрено усвояване на важни минерали като калций и магнезий“, казва Гилит.

Статистика за храненето за 1/2 чаша нарязан лук (80 гр.): 32 калории, 0,08 g. мазнини, 7.47 g. въглехидрати, 1,4 g. диетични фибри, 0,88 g. протеин.

Как да купя: Според готвач и експерт по храните Aliza Green, автор на Полево ръководство за производство, трябва да "търсите лук, който е сух, стегнат и лъскав, с тънка ципа. Вратовете трябва да са плътно затворени, без да се появяват кълнове. Зелените кълнове са знак за възраст и индикация, че кълновете от лук ще имат горчив вкус. Външната кожите трябва да са хартиени и блестящи, с усещане за напукване и могат да бъдат хлабави или плътно прилепнали. " Освен това Грийн казва: "Лукът трябва да мирише леко, дори ако вкусът му не е такъв. Избягвайте онези със зелени площи или тъмни петна."

Как да съхранявате: В хлабаво тъкана торба - не от пластмаса - в хладно, тъмно, сухо и добре проветриво място, обикновено хладилник. За по-дълго съхранение увийте всеки лук поотделно във фолио и го охладете. Не съхранявайте лука под мивката или с картофи, защото картофите отделят влага, която може да доведе до разваляне на лука.

Стойност: Една от най-големите ценности на краставицата е това, което тя няма - калории. Половин чаша нарязана краставица има по-малко от 10 калории. А изразът „готин като краставица“? Поради съдържанието на вода и силна плът, тя може да бъде с до 20 градуса по-хладна отвътре, отколкото отвън - а високото съдържание на вода е утоляване на жаждата.

Хранителни вещества: Една 8¼-инчова краставица има 1,5 грама фибри и е добър източник на витамин С (8,4 mg, или 14 процента от препоръчителната дневна стойност). Той също така е източник на тиамин, рибофлавин, ниацин и витамин В6 - всички необходими за клетъчния метаболизъм, производството на червени кръвни клетки, здравата имунна система и други важни здравни функции. Той също така е източник на витамин А, който може да помогне за здравето на очите и да намали риска от сърдечни заболявания (отрицателните проучвания върху витамин А са свързани с добавки, а не с храна). Краставиците също имат прилично количество калций (48 mg., 5% от препоръчителните дневни стойности), желязо (0,84 mg., 4,68% от DV), магнезий (39 mg., 10% от DV), e_SDHpphosphorus (72 mg., 7% от DV), калий (442 mg., 13% от DV), цинк (0.6 mg., 4% от DV) и мед (0.123 mg., 6.17% от DV).

Привилегии за здраве: Една краставица има около 50 микрограма витамин К, около една трета от препоръчителната доза. По-голямата част от населението не успява да получи достатъчно К, което е необходимо, за да се получат най-малко три протеина, необходими за формирането на костите. "Проучванията също така свързват диетите, адекватни на витамин К, с намален риск от фрактура на тазобедрената става при възрастни хора", казва Гилит. Той казва, че има обнадеждаващи изследвания, които предполагат, че витамин К може да инхибира растежа на тумори и ракови клетки.

Статистика за храненето за една краставица (81/4 инча): 45 калории, 0,33 g. мазнини, 10,93 g. въглехидрати, 1,5 g. фибри, 1,96 g. протеин.

Как да купя: Според Грийн трябва да изберете краставици, които са добре оформени, твърди и наситено зелени.

Как да съхранявате: В хрупкавото чекмедже на хладилника за не повече от една седмица.