Locrio de Arenque (ориз и пушени херинга) е смес от две съставки, пристигнали от далечни страни и комбинирани в много обичано ястие.

рецепта

Locrio de Arenque (ориз и пушена херинга) не винаги е било любимото ястие, което познаваме днес. Имаше време, когато се гледаше с пренебрежение.

"Ястие на бедняка"

От време на време попадате на хранителни снобове, които правят разлика между деликатесите от „висшата кухня“ и това, което те смятат за comida de pobre, по-лоши храни. Това обикновено е свързано със социалната класа и обичаите и почти винаги с икономическа необходимост. С течение на времето много от тези разграничения се размиват. Доминиканците имат няколко цветни популярни поговорки по въпроса:

„Arenque es comida de policías“ (Херингата е храна на полицаите) Чух, когато бях дете. Случва се, тъй като полицаите не са добре платени, едно от малкото неща, които могат да си позволят ежедневно, е пушената херинга, една от най-евтините храни преди десетилетия. Наистина не помага, че има толкова силна миризма, че има малък шанс съседите ви да не разберат какво е менюто за деня, когато го готвите. Твърдението, че херингата е била по-малко храна, вече не е вярно, цената на тази скромна храна не я прави достъпна за бедните сега.

„El que come tayota, bebe cerveza o besa una vieja, no ha comido ni ha bebido ni ha besado“ (Който яде Христофини [чайота], пие бира или целува стара жена, не е ял, пил и не целувал) казва старият виц. Кристофини или чайот, тъй като са доста безвкусни, те трябва да бъдат приготвени, придружени от храни със силни вкусове и подправки, за да ги направят привлекателни, оттук и славата им като по-ниска храна. Лично той е един от любимите ми, въпреки че признавам, че са необходими малко повече талант за готвене, за да се превърне във вкусно ястие, за да не повтори някой от вашите стари шеги за христофините: „Има един и същ вкус, независимо дали го ядете или приберете го в джоба си ".

„A falta de pan casabe“ (При липса на хляб, маниока), въпреки че наистина е доминиканският еквивалент на „когато животът ти дава лимони.“, той също така предполага, че касабе е една от нисшите ни храни, евтин, по-нисък заместител на хляба. Това, разбира се, се дължи на факта, че това наистина е една от онези храни от скромен произход (но с дълга, почтена история, тя ни беше завещана от първите заселници на острова), изобщо не помогната от нея нямащи отличителен вкус и полезни само за придружаване на други храни. Виждал съм casabe, сервиран с вкусни спадове в добри ресторанти по същия начин, както биха могли да се използват крекери, пита хляб или чипс от тортила, така че може би е на път да се отърси от скромния си произход.

Всяка държава има своите "по-малки" храни, освен тях има много повече у нас, което не ги прави по-малко важни част от нашата народна кухня. Но „по-ниската“ храна на една страна може да бъде висшата кухня на друга: вкусните традиционно селски храни от Средиземноморието и Близкия изток сега се сервират със страхотни процъфтявания в модерните бирарии в света: тортила де патата, гаспачо, хумус, фул медамс и полента за пример. Въпрос на време ли е да видим locrio de arenque да се присъедини към този списък?

Относно тази рецепта

Както при почти всички доминикански ястия, ще има много начини да направите това в зависимост от вкуса и традициите на всеки домашен готвач, но като цяло повечето рецепти ще бъдат доста близки до тази.

Една относително неясна версия е направена с huevas de arenque (хайвер от херинга), но не е толкова харесвана.