Първият запис на производството на жълт чай е по време на династията Тан (618-907), когато е обявен за чай на почит. Методите за производство на жълт чай са усъвършенствани по време на династията Мин (1368-1644) и той е в разцвета на силите си по време на династията Цин (1644-1911). Методите и техниките за производство на жълт чай са много сложни, досадни и трудоемки, тъй като черният и улунният чай придобиват популярност, производството на жълт чай постепенно изчезва и към 40-те години на миналия век е почти загубено. До 1972 г. той възвръща известна популярност, но много малко майстори на чай притежават знанията и уменията да го направят. В резултат на това днес това е изключително рядко и много скъпо.

жълт

Жълтите чайове се правят за признателност на китайските местни жители и никога не са имали широко присъствие на пазара. Израстнал от разработката на техники за зелен чай, процесът на приготвяне на жълт чай отнема много време и е труден, придавайки му по-мек, по-сладък и зрял вкус от зеления чай, както и освежаващо хладно усещане, което остава в гърлото. За хилядите видове зелен чай има само три вида жълт чай, които оцеляват днес: Meng Ding Huang Ya, Huoshan Huang Ya и Junshan Yinzhen. Напоследък предпочитанията на потребителите предпочитат чайове с живи зелени листа и цвят на чашата. Тази пазарна тенденция допринесе за спада на жълтия чай, тъй като той губи своя зелен вид при преработката,

Жълтият чай, подобно на улун, може да се класифицира като преходен чай. За разлика от улун, който е някъде между зеления и черния чай, жълтият е между зеления и тъмния чай. Разликата е в вида на настъпилото окисление/ферментация. Процесът на окисляване на улун и черен чай е резултат от естественото окисление на ендогенните ензими в самия чаен лист, докато при жълтия и тъмния чай това е процес на хидротермално окисление и микробна ферментация. По-конкретно, с жълтия чай това е процес на задушаване или опаковане. Традиционно, в случая с Хуошан Хуаня, чаят се поставяше и се задушаваше до седем дни. Днес процесът е съкратен значително до само един ден, което го прави много по-подобен на зеления чай. В случая с Junshan Yinshen чаят се увива в хартия, за да му придаде жълт цвят. След сложната обработка този леко окислен чай има мек вкус без тревистата миризма, свързана със зеления чай.

Всъщност една от целите на приготвянето на жълт чай е да се премахне тревистата миризма на зелен чай, като същевременно се поддържат здравните качества на зеления чай. Някои всъщност считат, че жълтият чай е дори по-здравословен от зеления, защото е по-лесен за стомаха. Жълтият чай е идеален за любителите на чая, които обичат зеления чай, но искат да избегнат стомашно разстройство, което може да възникне от пиенето му. В резултат на бавния си процес на ферментация мнозина считат, че жълтият чай е много полезен за далака и стомаха. Добре е да коригира храносмилането, да стимулира апетита и да помогне при отслабване. В допълнение, след обработката жълтият чай запазва до 85% от съдържанието си на EGCG. (EGCG е катехинът в чая, който е ценен заради своите противоракови и противовъзпалителни качества.) Последните научни изследвания са установили, че жълтият чай е богат на полифеноли, полизахариди, витамини и аминокиселини в чая и че е особено ефективен при превенцията и лечението на рак на хранопровода.