Ако ми изпратихте съобщения тази седмица, след като публикувах в Instagram зле осветена снимка на изключително вкусно пържене, това е 100% за вас! Това е вид бърканка, която често събирам заедно, улов на всички неща, които трябва да бъдат изразходвани. Имате копринени оризови юфка, ярки и хрупкави броколи, препечени кашу, бързо мариновано раздробено тофу и лук, подсилен с тиган, хвърлен в буен соев сос с чиле. Добавих гъби втория път, когато го направих (за тези снимки), но не е нужно. Използвах броколи, но можете да използвате аспержи, настъргано брюкселско зеле или зеле. Ще говоря повече за това долу. Определено съм склонен да правя онова нещо, което не би трябвало да правите тук - претоварвайте тигана, но това е един вид ястия с един тиган, които обичам. Наслади се!

юфка

Няколко неща, преди да стигнем до рецептата. Ако приготвяте много пържени картофи, помислете за инвестиране в уок. Чугуненият уок, който купих с Грейс Йънг от магазина Wok в Сан Франциско преди години, е един от моите скъпи съдове за готвене (това е този). Това е видът, в който кантонските домашни готвачи се кълнат, за да придадат желания вкус на уок сено. Все още не казвам, че съм там, но се стремя. И ако нямате уок, не позволявайте да ви възпира - вземете най-големия си тиган и го използвайте за пържене.

Няколко вариации на пържене

Ще сложа повечето от това и в бележките на рецептата.

Зелени зеленчуци: Пиша тази рецепта, като използвам броколи като зелен зеленчук тук, но имате много други възможности. Използвайте еквивалентно количество аспержи (1 1/2 инчови сегменти) или 4-5 големи шепи, нарязано зеле, предварително приготвени сърца от артишок са справедлива игра или грах (или грахови издънки!). Виждате ли накъде се насочвам? Всичко това е наистина адаптивно въз основа на това, което имате под ръка.

Направете го малко кремообразно: пръскането на кокосово мляко към края е приятно.

Цитрусът е добър: Един от любимите ми завършващи щрихи тук е да хвърля нещо цитрусово в края. Имам липа от макрут на вътрешния двор, така че често нарязвам няколко листа, тънки като бръснач, и ги добавям в края. Лимоновата кора, лимоновата кора и/или портокаловата кора също са добре дошли тук. Напълно не е необходимо, но наистина е хубаво докосване.

Варете срещу накисване на юфка

Накарам ви да сварите юфката тук, за да получите точното количество оферта. Това направих, за да накарам бързо вечерята на масата другата вечер, и работи чудесно. Общата алтернатива е да ги накиснете, но там има толкова широка гама от юфка и съм сигурен, че всички ще използвате доста голям брой от тях, така че мисля, че варенето им е най-сигурният залог за последователност на борда. . В зависимост от юфката, понякога техниката на накисване не работи и все пак накрая ги сварявате.


Ето снимката, която публикувах, залепена в моя дневник с рецепти, заедно с бележки за това как да се направи след вечеря другата вечер. Правя това, когато искам да си спомня нещо, което ми хареса, за да мога да го направя отново в даден момент. Можете да видите размера на юфката, която използвах (лява страница), а също така обичам да си оставям бележки за „следващия път“ (долу в ъгъла) - начини за ощипване, вкусове или съставки, които да добавяте или изследвате и т.н. . Наслади се!