Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята политика за разкриване на информация Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

задължителни

Обичате японската храна, но не сте сигурни откъде да започнете? Имаме страхотни новини за вас. Всичко, от което наистина се нуждаете, са 6 подправки, за да започнете да приготвяте любимата си японска храна у дома!

Често съм чувал, че хората се плашат да приготвят любимите си японски ястия у дома. Изглежда, че има погрешно схващане, че приготвянето на японска храна е прекалено сложно. Че това изисква неясни съставки, дълги часове и експертни умения, че те са най-добре да бъдат оставени на професионалистите. Вярваш или не? Тук съм, за да ви кажа, че приготвянето на ароматна и здравословна японска храна е по-лесно, отколкото си мислите!

Днес ще покажа как можете да започнете, като изградите най-елементарната японска килера с тях 6 задължителни подправки. Те са лесно достъпни и често се използват в комбинация в повечето японски рецепти. Всеки от тях работи заедно, за да разкрие вкуса на умами, с който е известна японската кухня.

Заедно с известни познания, готвенето на японска храна е лесно достъпен. Готов? Нека погледнем!

6 Трябва да имате японски подправки в килера си

По-долу ще намерите кратко въведение за всяка подправка. Ако искате да прочетете повече за това, щракнете върху заглавието или картината. Ще ви отведе до по-изчерпателна страница за употребите, съхранението, препоръчаните марки, замествания и други.

1. Соев сос

Соевият сос (известен също като Shoyu, 醤 油) е основата на японската кухня. Произведен от соя, пшеница и сол и ферментирал в продължение на няколко месеца, той се използва като ключов аромат за подправяне на ястие. Въпреки че соевият сос е солен, основната му роля е да добави нотка на пикантност или това, което наричаме умами към ястие. Докато солта се използва за придаване на вкус на съставките, така че много често ще ни откриете, че използваме както соев сос, така и сол заедно в рецепти.

Съществуват различни качества на соевия сос, който се характеризира с процеса на стареене, дебелината и нивото на натрий. Всяка марка соев сос има малко по-различен вкус от друга, затова, моля, коригирайте количеството според вашия вкус. В САЩ може да срещнете и соев сос тамари, който се предлага на пазара за потребители с непоносимост към глутен. Той е малко по-дебел, по-богат и по-тъмен от обикновения соев сос, но определено можете да използвате тамари, за да замените соевия сос, ако това е вашето предпочитание.

Къде да купя: В днешно време соевият сос е толкова разпространен, колкото кетчупът. Можете да намерите голямо разнообразие от соев сос в повечето хранителни магазини и онлайн магазини. На пазара има и различни опции за соев сос без глутен.

2. Мирин (японско сладко оризово вино)

Mirin е сладка сиропирана течност, използвана като подправка и глазуращ агент в японската кухня. Това също е вид оризово вино, но с по-ниско алкохолно съдържание. Ключовите роли на мирин са да добави блясък, да помогне на омекотяването на месото/морските дарове и да добави мека сладост към ястията. Той е основна съставка при приготвянето на ястия от терияки.

Можете да намерите 4 различни вида мирин: hon mirin („истински“ mirin), mirin, mirin-подобна подправка и mirin-тип подправка. Използвам Hon Mirin от Япония, защото вярвам, че има значение, но е трудно да се намери извън Япония. Следващата ми препоръка е Takara Mirin.

Заместник: Можете да замените мирин със саке и захар, въпреки че няма да е съвсем същото.

Къде да купя: Можете да закупите mirin от японски хранителни магазини, азиатски супермаркети или Amazon .

3. Саке (японско оризово вино)

Японците използват саке за готвене, точно както бихте направили с вино. Произнесено като SAH-keh, сакето се произвежда от ориз и вода чрез процес на варене като бира. Използваме го като маринати за месо и риба, за да омекнат и да премахнат миризмата им. Той също така добавя умами и естествено сладък вкус към ястие. В сравнение с китайското вино Shaoxing сакето е по-деликатно и меко, така че е подходящо за супи, сосове и ястия на тих огън.

Заместник: Ако не можете да намерите саке или саке за готвене, можете да замените със сухо шери или китайско оризово вино, но имайте предвид, че те са по-силни на вкус. Ако не можете да консумирате алкохол в готвенето си, можете просто да пропуснете саке или да го замените с вода или бульон.

Къде да купя: Можете да намерите евтини бутилки (5-8 долара, показани по-горе) в секцията за алкохол в японски или азиатски хранителни магазини. В наши дни WholeFoods Market и дори Target също носят саке в своя алкохолен отдел. Някои добре заредени магазини за алкохол също носят саке.

Чакай, каква е разликата между Саке и Мирин?

Саке и мирин са доста сходни. Ако искате да научите повече за разликите между тях, кликнете тук.

4. Оризов оцет

Изработен от ориз, оризовият оцет (米 酢) е по-сладък, по-мек и по-малко кисел от западния оцет. Придава меки остри, кисели, но плодови нотки на ястието. Използваме го за приготвяне на подправка за оцет за суши, за да направим ориз за суши, Салати в японски стил, кисели краставички и различни сосове.

Къде да купя: Можете да намерите оризов оцет в азиатската пътека на повечето хранителни магазини.

5. Мисо

Мисо (味噌) или ферментирала соева паста се произвежда от соя, зърнени храни, сол и култура коджи. Има много различни видове мисо, но можете да ги категоризирате в зависимост от цветовете: червено, бяло и жълто. Всяко мисо варира по отношение на вкус, аромат, текстура и соленост. Ако не сте начинаещи в мисото, започнете с жълтото мисо (известно също като мисо Awase) заради неговата гъвкавост. Можете буквално да го използвате във всякакви рецепти, които се нуждаят от подобряване на вкуса.

Къде да купя: Любимата ми марка за мисо е Hikari Miso и можете да намерите техните мисо продукти в японски и азиатски хранителни магазини или избрани мисо в Amazon. Като алтернатива, потърсете мисо марки, които нямат MSG или други добавки. Трябва да можете да намерите някои марки храни в Whole Foods, местни кооперации или добре заредени хранителни магазини в хладилната секция.

6. Даши (японска супа)

Даши (だ し, 出 汁) е типичният супа, използван в много японски ястия. От мисо супа до рамен до чаванмуши, употребата на даши е уникална и експанзивна в японската кухня. Той определя японската храна със своя уникален, деликатен, но пълен с умами вкус. Освен че се използва като бульон за японски горещи тенджери, супи с юфка и задушени ястия, даши се използва и като подправна течност или като добавка към сосове. Можете буквално да го използвате в ястия, които изискват докосване на течност.

Още едно страхотно нещо за даши? Това е най-лесният супен бульон за приготвяне от нулата. Има различни методи, които можете да изберете, за да приготвите даши, за които говоря подробно в Ultimate Guide in Making Dashi.

За вегани и вегетарианци можете да направите даши с комбу или комбинация с гъби шийтаке!

Популярна японска храна, направена с 6 задължителни подправки

Ето го. С тези 6 прости подправки в килера, вие буквално сте готови да приготвите някои от любимите си японски ястия у дома!

Предястия:

Салати:

Супи, супа с юфка и гореща тенджера

Основни ястия:

Гарнитури:

За повече основи на готвенето вижте ресурсите по-долу:

Направихте ли този рецепт?

Ако направите тази рецепта, щракнете снимка и я маркирайте #justonecookbook - Обичаме да виждаме вашите творения в Instagram, Facebook, и Twitter !