Или можете да комбинирате двете и да направите Limoncello! Имам щастието да имам красиво и щедро дърво Meyer Lemon точно пред вратата на кухнята ми. Повечето цитрусови дървета дават по две култури годишно, по-малка през лятото и най-тежката реколта през зимата. Лимонните дървета на Майер обаче са известни с това, че дават плодове през цялата година, въпреки че сега е най-голямата им реколта. С такова изобилие от плодове, винаги търся начини да използвам много лимони наведнъж. Нямам нищо против да споделям, но мразя, когато те се хабят. Limoncello е лесен начин за използване на допълнителни лимони, въпреки че не е незабавно удовлетворителен, тъй като има значително време за изчакване, докато получите окончателен продукт. Limoncello е удоволствие за тълпата и прави страхотен подарък, така че проблемът ни е, че върви твърде бързо. Поради тази причина, щом бутилирам една партида, често започвам друга. Дори да нямате дърво в задния си двор, лесно е да намерите лимоните на Майер по това време на годината във вашия супермаркет или дори в Costco. Можете също така да използвате обикновени лимони с добри резултати, така че използвайте това, което имате. Не е твърде късно!
Limoncello, който съм правил в миналото, е по-скоро „калифорнийски“, а не италиански. Намерих рецептата в интернет от някой в Бъркли, който има плодовито лимоново дърво Майер в задния си двор и измисли рецепта в опит да използва лимоните си. Звучеше ми познато, затова го завъртях. Не мога да й призная рецептата, тъй като никога повече не можах да намеря публикацията й. Хареса ми фактът, че тя използва цели лимони, а не само кората. Резултатите бяха добри и нямах оплаквания, но след пътуването ни до Италия миналото лято реших да опитам италианската версия, която използва само кората. Пуристите вярват, че това прави най-качественото лимончело, затова реших да го тествам. Ето няколко снимки от партидата „Калифорнийски стил“.
При подбора на лимоните се опитайте да получите органични вещества, тъй като в кората се намират повечето инсектициди и често те са с восък, за да им осигурят по-дълъг срок на годност. Ако не можете да намерите органични лимони, просто ги изтъркайте с топла сапунена вода и ги подсушете с кърпа. Разделих процеса на две стъпки. Тъй като лимончело трябва да престои 6 до 8 седмици преди бутилирането, не е нужно да имате всичко под ръка, само за да започнете. Големите контейнери Bell са лесни за намиране в железария или универсални магазини като Target. Магазинът за контейнери и Pier One Imports предлагат хубав избор от бутилки с капачка, които са идеални за бутилиране. И накрая, помислете за етикета ‘your’, който е последният щрих и му придава индивидуалност и помага да го направите идеалният подарък. http://www.onlinelabels.com има почти всички етикети за размери и форми, които бихте могли да пожелаете, и те имат шаблон за изтегляне, което го прави много лесно.
Лимончело
- Порции: 8-12 унции бутилки
- Време: 6-8 седмици
- Трудност: средно
- Печат на страница
ЕТАП 1
От какво имаш нужда:
18 Майер Лимони
1 дръжка или 2 пети зърнен алкохол или водка
Стъклен буркан от 2 галона с капак (намира се в повечето магазини за хардуер)
Картофена белачка или микро ренде (за коричка)
• Измийте и подсушете лимоните. Ако не използвате органични скраб ги със зеленчукова четка в топла сапунена вода. Сушенето помага да се премахнат останалите остатъци.
- С помощта на белачка за картофи или микро ренде, внимателно отстранете кората, опитвайки се да не получите горчивата бяла кора. Използвах белачка за картофи, за да нарязах дълги ивици и след това остъргвах бяло отзад с остър нож.
- Поставете всички кори в стъкления буркан и изсипете алкохола/водката отгоре, за да напълните. Покрийте със здрав капак. (Забележка: Снимката по-долу показва двойна партида.)
- Изцедете сока от лимоните. Добавете захар и вода, за да приготвите лимонада или замразете в тави за лед, след това сложете торбички, когато са замразени, и запазете за друга употреба.
СТЪПКА 2
От какво имаш нужда:
- Поставете мрежестата си цедка с филтри за кафе и я поставете върху голямата купа (или нека някой я държи за вас). Внимателно изсипете сместа от лимон/водка върху цедката, като внимавате течността да не премине отгоре на филтрите.
- Изхвърлете лимоновите кори.
- Почистете буркана Bell и изсипете филтрирана водка смес обратно в буркана (бих филтрирал поне два пъти).
- Изсипете обикновен сироп в буркана и разбъркайте, за да се комбинира.
- Поставете фуния в една от бутилките (с филтър за кафе, ако искате да филтрирате отново) и внимателно черпайте лимончело в бутилката, оставяйки 1 инчов хлабина в горната част.
- Затворете капачката и повторете с останалите бутилки.
- Limoncello ще продължи да омеква и да се подобрява през следващите няколко седмици.
- Етикетирайте бутилките, ако желаете. Тествам нов етикет. Какво мислиш?
- Съхранявайте на хладно място. Сервирайте ледено студено от фризера.
И така, каква беше окончателната присъда? Версията в италиански стил изисква повече време за подготовка, при обелването на толкова много лимони, но крайният продукт е по-гладък и има повече вкус като Limoncello, който сме имали в Италия, макар и по-сладък, тъй като сме намалили и количеството захар. Мисля, че си струва допълнителните усилия. Наздраве!