Най-добрият пържен патладжан някога! Това е толкова лесно да се направи у дома и много по-добро от повечето версии на ресторанта. С нашата вълшебна съставка лесно ще постигнете перфектни резултати всеки път! Прикрепете го към вашата ДЪШКА ЗА ПРЕДЕЛЯНЕ, за да запазите за по-късно! Бъдете сигурни, че ще следвате „Ще искам секунди“ в Pinterest за по-страхотно

Най-доброто Пържени патладжани НИКОГА! Това е толкова лесно да се направи у дома и много по-добро от повечето версии на ресторанта. С нашата вълшебна съставка лесно ще постигнете перфектни резултати всеки път!

лесна

Прикрепете го към вашата ДЪШКА ЗА ПРЕДЕЛЯНЕ, за да запазите за по-късно!

Бъди сигурен за Следвайте Gonna Want Seconds в Pinterest за още страхотни рецепти!

Нека си го кажем. Често има докосване на техника или специални съставки, за които никога не бихте се сетили да постигнете всичко точно. Това не означава, че рецептата е трудна за направа. Често има само тайна съставка или специфична техника, която трябва да имате!

За тази рецепта е малко и от двете. Запържвате ли или пържите? Използвате брашно, тесто или панировка? Ами маслото? Колко горещо е твърде горещо и мога ли да управлявам казан с течност за пържене, без да се нуждая от спешна медицинска помощ?

Нека демистифицираме процеса на пържене и се заемем с едно от любимите ми: хрупкави пържени патладжани .

Патладжанът може да не е в списъка на „любимите зеленчуци“ за някои хора, но никога не съм имал някой да отхвърля някоя от тези хрупкави филийки!

Полезен ли е за вас пърженият патладжан?

Самите патладжани са плод с много хранителни вещества (да, не зеленчук), излъчвайки тонове витамини и минерали за борба с всичко - от главоболие до депресия.

Освен това е богато на фибри, което е чудесно за здравето на сърцето и храносмилането и ви държи по-сити по-дълго (виждам ви, летен бански!).

Това е „пържената“ част, с която обикновено се приравняваме не да си здрав.

Вместо това можете да опитате пържен патладжан на фурна и е ефективно, ако приготвяте пармезан от печен патладжан или нещо, при което хрупкавото не е критично. Пърженият метод във фурната просто не създава същата криза, така че няма да задоволи жаждата за пържена храна по същия начин.

Не, не препоръчвам да ядете пържена храна всеки ден, тъй като никакво време на бягащата пътека не може напълно да противодейства на „пържената“ част.

Определено има увеличение на мазнините за тази иначе нискомаслена храна, когато я пържите, но можете да сведете до минимум усвояването на излишното масло, като изберете добра панировка и правилно изпълните метода на пържене.

Има три вида пържене: пържене на тиган, където тиганът е едва покрит с масло - подходящо за деликатни неща като раци или тънки котлети от пилешко или свинско месо; пържене в дълбочина в няколко инча олио - добре за предмети като пържени картофи и понички; и плитко пържене, което е щастлива среда - добро за неща като пиле в кости, Гореща вода царевичен хляб , и тази рецепта за патладжан.

Някои домашни готвачи харесват дълбоко пържени патладжани и намирам, че това работи добре, ако използвате тесто и хапки (не филийки) патладжан. Използвайки покритие като палачинка или тесто за темпура, рецептите за пържени патладжани, които включват дълбоко пържене, дават хрупкава, но гладка външност.

Лично аз предпочитам някаква допълнителна текстура на моя патладжан, която се постига само с подходяща панировка и груби трохи от хляб и тази техника работи много по-добре при плиткия метод на пържене. Едната страна на патладжана винаги е в контакт с горещия тиган, което помага за изгарянето на страната за готвене и създава желана кора. Панировката може да направи или наруши рецепта.

Можете да изберете лека панировка, която е как да се изпържи патладжан с брашно, но това не създава достатъчно дебело покритие, за да балансира текстурата на патладжана.

Вместо това можете да изберете тежка панировка, като южен пържен патладжан, потопен в мътеница и царевично брашно, но освен ако вашите филийки не са доста дебели (и отнема по-дълго време за готвене), този метод създава съотношение между паниране и патладжан, което все още е малко.

Панирането ми е процес от три стъпки, който е достатъчно съществен, за да си струва труда да се пържи, но без да доминира в ястието. Използвайки галета panko също, вместо да правите пържени патладжани без галета, всъщност допълва текстурата на нежния патладжан.

Как се прави пържен патладжан?

Първата стъпка е запрашаване на патладжана с царевично нишесте, за да се даде на останалата част от панировката нещо, за което да се придържа.

Предпочитам да използвам царевично нишесте вместо брашно, тъй като това е 100% нишесте (срещу брашно, което е около 75%) и става супер хрупкаво (това е, което използват за пилето на този хрупкав генерал Цао в любимия ви китайски ресторант).

Царевичното нишесте също има по-фина текстура, което означава, че покрива по-пълно повърхността и помага на яйцето да залепне практически навсякъде. Между другото, не забравяйте да осолите яйцата си, тъй като солта помага за разграждането на протеините и малко изтъняването на яйцата, което го кара да покрива патладжана малко по-лесно.

Яйцата спомагат за прилепването на панко към нашите филийки патладжан, а аз обичам да използвам предварително подправено, за да добавя допълнителни билки и подправки. „Италианска подправка“ означава някаква смес от чесън, лук, босилек и риган, а земното качество на тези съставки наистина засилва богатството на патладжана.

След като сте панирани и сте готови за пържене, оставете патладжана да изсъхне за няколко минути. НЕ пропускайте тази стъпка.

Излишната влага е разхвърляна и направо опасна, когато имате работа с горещо масло. Това също прави температурния спад твърде много, когато добавите патладжан, което означава, че намалявате потенциала за максимален коефициент на криза.

Времето за сушене също така помага на покритието да се залепи по-добре върху патладжана, докато се готви.

Уверете се, че вашият тиган е достатъчно дълбок, за да побере маслото и патладжана, с достатъчно височина, за да може маслото да се пръска безопасно вътре . Предлагам също да използвате тиган с права страна, тъй като риболовът на пържените битове от тиган със заоблени ръбове може да бъде сложен бизнес, особено ако искате да избегнете разлив на петрол (и пожари в печката).

Използвам зеленчук или други с неутрален вкус, масло с висока точка на дим за тази рецепта, за да можете да го поддържате безопасно на около 375 градуса.

Горещото масло изтласква влагата (парата) от патладжана, което помага да се предотврати движението на маслото в патладжана. Ако маслото не е достатъчно горещо или претрупате тигана, маслото всъщност може да попие във вашата панировка и да направи тъжна, мазна бъркотия.

Не залагайте обаче с по-висока температура, тъй като не искате външността да се запече (или изгори), преди вътрешността да приключи.

Очаквайте да видите много малки мехурчета около патладжана веднага щом пуснете филийките в тигана.

Времето се преобръща, след като мехурчетата започват да стават все по-големи и намаляват значително, тогава ще завършите да бронзирате тези красавици от другата страна.

Тези големи мехурчета означават, че сте почти изпарили - буквално - от тази страна и сте в опасност от мокри камъни. Изцедете върху хартиени кърпи преди сервиране, както за улавяне на мазни капки, така и за извеждане на излишната влага.

Трябва ли да белите патладжан преди пържене?

Много често ми задават този въпрос, защото мисля, че много хора предполагат, че го правите, но всъщност предпочитам да си изпържа патладжана с кожата. Повечето от тези витамини и минерали, за които споменах по-рано, са затворени вътре в това наситено лилаво покритие и кожите на младите патладжани ще бъдат напълно нежни след готвене.

Той също така добавя нотка на цвят и помага да запазите филийките патладжан непокътнати, след като вътрешността омекне по време на готвене.

Пърженето не е сложен процес, но има някои основни правила, които трябва да се спазват. Винаги се застъпвам за цялото нещо „практиката прави перфектни“, особено след като пържената храна, изпълнена правилно, е толкова добра!

Просто влезте в кухнята си и експериментирайте с различни методи за пържене, паниране и разбиване.

Изстискването на лимон допълва почти всяко пикантно пържено ястие, така че определено опитайте тук, но можете да сервирате и пържени патладжани със сос от маринара. Ако натрупате и двете върху тестени изделия, мисля, че можете официално да го наречете вечеря (макар че е добре сервирана и с остатъци Салата Антипасто ) !

Бележки за рецепти за пържени патладжани:

Партидно пържене - Ще искате да готвите патладжан на порции, за да избегнете пренаселеността. Поддържайте пържените патладжани на топло в 200-градусова фурна, върху хартиена хартия, покрита с хартиени кърпи, докато приключите.

Съвършенство на патладжани - Когато избирате патладжани, изберете най-пресните, които можете да намерите, и ги използвайте за по-малко от седмица. Потърсете лъскави, пълни екземпляри, а не скучни и набръчкани. По-малките също са за предпочитане, тъй като по-големите са по-зрели и потенциално горчиви.

Каза ли горчиво? - Ще забележите, че не подсолявам патладжана предварително за това ястие. Има много мисли относно необходимостта от осоляване, но общият консенсус е, ако имате работа с пресни, млади, твърди патладжани, осоляването преди време не е необходимо.

В допълнение към изваждането на някои от горчивите сокове, което добавя допълнителна влага, с която ще трябва да се справите преди паниране, осоляването също променя структурата на патладжана. Най-добре е просто да се спрете на патладжани, които не се нуждаят от цялостното лечение на „омърсяване“.