Говеждо сърце за изцеление
Вече не много хора харесват месото от сърце и е жалко, защото както казва старата китайска поговорка: „Яжте органа, който искате да излекувате“. Ами нашите съвременни сърца се нуждаят от много лечение, особено в строго физиологичен смисъл.
Телешкото сърце съдържа всички незаменими аминокиселини, цинк, селен и фосфор.
Той има повече от два пъти еластин и колаген в сравнение с други разфасовки месо и силно концентриран източник на коензим Q10, известен също като CoQ10.
MayoClinic.com предлага да се избере говеждо, хранено с трева, вместо говеждо, хранено със зърно, защото може да има по-високи нива на омега-3 мастни киселини.
Сърдечното месо не е трудно да се намери, но не бих препоръчал да го вземете от обикновения супермаркет, тъй като то ще идва от стресирани животни, натоварени с хормони и антибиотици. Уверете се, че сърцето ви идва от органични, свободно отглеждани животни, хранени с трева и готови животни.
За тази пържола от говеждо сърце можете да използвате говеждо, агнешко, дори свинско сърце.
Как да го направя добър вкус!
Телешкото сърце има по-силен вкус от обикновеното мускулно месо, но също така е мускул, като обикновена пържола, и както всяка пържола, приготвена правилно, може да бъде нежна и сочна.
Сърцето е покрито от слой мазнина. дори и да не изпитвате тази мазнина, добре е да я оставите прикрепена за процеса на готвене, така че месото да не стане прекалено сухо.
Ако имате цяло говеждо сърце, можете да започнете да го режете цялото от върха нагоре. Ще получите хубави заоблени филийки, които работят добре като пържола.
Когато стигнете до горната част, ще откриете твърди вени и тъкани, така че в този момент можете да премахнете твърдите парчета, като ги изрежете около тях.
Най-добрият начин за премахване на силния аромат на кръв е да мариновате месото на сърцето с 1/4 чаша ябълков оцет или просто мляко. Оставете в марината за 24 часа и той ще загуби силния кървав аромат.
Има 2 основни начина за приготвяне на месо от сърце: Бавно продължително задушаване и бързо печене.
Мароканското задушено сърце е вкусна рецепта за техниката на бавно готвене. Месото ще бъде толкова крехко, че няма да повярвате!
Тази рецепта е бърз 10-минутен тиган, чудесен със салата за бърз обяд.
PS не купувайте предварително подправени чугунени тигани, тъй като те са подправени с масла с много лошо качество.