lechon

Свинско коремче варено и пържено във филипински стил. [Снимки: Джошуа Бусел]

Филипинският лешон кавали е едно от страхотните ястия със свинско месо в света и единственото трудно нещо при приготвянето му е да изчакате вареното свинско коремче да изсъхне на въздух в хладилника за една нощ, преди да бъде пържено, докато стане силно хрупкаво и хрупкаво отвън и топящо се търг в рамките на.

Защо работи тази рецепта:

  • Осоляването на свинското месо и оставянето му да изсъхне на въздух в хладилника за една нощ след кипене води до допълнителна хрупкавост.
  • Нарязването на свинското месо на 3/4-инчови филийки създава правилния баланс между хрупкави външни части и сочен интериор.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира 6-8
  • Активно време: 20 минути
  • Общо време: 10 часа
  • Оценено: 3

Съставки

  • 2 килограма свински корем без кости, срязан наполовина
  • 8 средни скилидки чесън, смачкани
  • 2 дафинови листа
  • 1 супена лъжица зърна черен пипер
  • 1/2 чаша соев сос
  • Кошерна сол
  • Масло от рапица или фъстъци, за пържене
  • Ориз или тръстиков оцет, за предпочитане пикантен, за потапяне

Указания

Поставете свинския корем, с кожата надолу, в голяма тенджера и добавете достатъчно вода, за да потопите напълно месото. Добавете чесън, дафинови листа, зърна черен пипер и соев сос. Оставете да заври на средно силен огън, след това намалете огъня и намалете до кипене. Покрийте и гответе, докато свинската кожа може да се пробие с нож без съпротива, около 1 час. Прехвърлете свинското месо в решетка, поставена в рамка за печене и подправете обилно със сол. Охладете свинското месо, докато кожата изсъхне напълно, 6 часа или за една нощ.

Извадете свинското месо от хладилника и нарежете на 3/4-инчови филийки.

Напълнете уок или холандска фурна поне 4 инча масло и загрейте до 375 ° F на силен огън. Работейки на партиди, запържете свинското месо, докато дълбоко се запече и кожата се надуе и стане хрупкава, 7 до 10 минути. Прехвърлете свинското месо в покрита с хартиена кърпа чиния и подправете със сол на вкус. Нарежете свински резени на 1/2-инчови парчета. Сервирайте веднага с оцет за потапяне.