като

Ако върхът ви увисне като лице без ботокс или кората ви е изкривена, или просто трябва да отпиете храната си възможно най-бързо, не се притеснявайте. Ние от Ню Йорк имаме свой собствен начин да държим филийка. Това е техника, която бивш мой колега кръсти Задържането на сгъването.

Най-основното е толкова просто, колкото да сгънете филията си наполовина по дължина. Можете да видите резултатите от тази техника по-горе. Този метод не само удвоява количеството пица, което можете да ядете с една хапка, той помага да се избегне бъркотията, свързана с претоварено парче. Fold Hold задържа хлабави топинги, какавидно сирене и сочещ се сос в границите на кората. Освен това отменя нуждата от нож и вилица. В Ню Йорк приборите са голямо не-не; пицата е ръчна храна тук.

Показаната тук гънка, известна в SQ HQ като „Пълен фолд“, ще работи за почти всеки парче, с което се сблъскате, но най-добре е с хладки филийки, покрити със сирене, налични в 90% от пицариите в града.

Докато изследователите на Slice не започнаха да изучават проблема, теоретиците на пицата вярваха, че има само един начин да се приложи Fold Hold. Това не е така. Има поне три гънки, които сме идентифицирали; коя да използвате зависи от вида пица, която ядете.

Въпреки че Full Fold работи върху повечето резени, той има своите недостатъци. Тя може да донесе повече вреда, отколкото полза, както в случая на свръхподправен резен, който в крайна сметка може да разлее червата на доматите си под увеличения натиск на сгъване и ухапване. Понякога Full Fold прави самата филия несправедливост - особено с най-добрите пайове в града - отказвайки ви непосредствения вкус и текстура на кремообразното сирене и остър сос в полза на двойна порция коричка. В тези и други ситуации ще искате да използвате вариации на сгъване.

Наполовина сгъната

Какво е новото при сериозните ястия

Вариацията, която най-вероятно ще използвате най-много, е тази, показана по-горе. Тя ви позволява да сгънете филийката, но все пак да получите правилно балансирана захапка.

Просто хванете външните ръбове на крайната кора на филийката (известна още като корницията) между палеца и показалеца си и приложете натиск. Използвайте средния пръст, за да поддържате върха на получената V-форма, която крайната кора приема. Ако се изпълни правилно, този метод създава дъга в задната част на среза и остър, плосък връх, който върви успоредно на плочата отдолу.

Сгъване толкова рядко, че нямаме снимка от него

Има трета фаза, която идентифицирахме, но за съжаление е твърде рядка. Това е гънка, възможна само с някои от най-деликатните питки с хрупкава коричка в Ню Йорк. Тази гънка изисква само две пръсти от двете страни на крайната кора. Няма нужда да поддържате дъното на V или U с трети, тъй като хрупкавостта на среза се грижи за останалото. Просто натиснете малко с палец и показалец или среден пръст, докато кората се поклони вдлъбната от крайната кора до върха. Ние не сме архитекти или инженери, но смятаме, че тази нежна дъга работи на същия принцип, както и арките, където присъщата сила на самата арка задържа останалата част от среза.

Бонус: Сгъваемото задържане се оттича от мазнината

Всяка от тези техники придава парче изкуствена твърдост, но има и още едно предимство: Те създават канал, който позволява контролирана евакуация на мазнини (да, пайовете и филиите в Ню Йорк често са мазни; посетителите с висок холестерол или сърдечни заболявания вероятно трябва избягвайте нашата вкусна тарифа). Можете да увеличите струята мазнина, като леко докоснете върха на филийката до хартиената плоча или картонената кутия, като абсорбиращата способност на двете служи като фитил. Когато беше по-млад, нашият приятел, който измисли термина Fold Hold, рисуваше усмивки с мазнината. На вашата възраст не препоръчваме това.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Адам Кубан е собственик на изскачащата пица на Марго, която сервира пица в бар стил. Но може да го познавате и като основател на Slice (RIP, 2003–2014), където той е написал хиляди публикации в блога за пица. Той също така създава A Hamburger Today и служи като основен редактор на Serious Eats (2006–2010), след като е продал тези сайтове на SE.