О, баластните каламбури, които бих могъл да измисля. Но няма да: Достатъчно е да кажа, че това е Седмицата на царевицата в @WaPoFood - извор от истории, видеоклипове, рецепти, снимки, фактоиди, тест и още за любимото зърно на Америка.
(Прекъсвам това съобщение, за да насоча вниманието ви към факта, че вече се приемат заявки за тазгодишния конкурс за рецепти Топ домати! Вижте това за подробности!)
Например: Джим Шахин разкрива тайната зад грил царевица; Роберто Фердман ни разказва как царевицата е попаднала в почти всяка храна, която американците ядат; Тим Карман се обръща към местния готвач и водещ на телевизионно готварско предаване Пати Джиних да научите правилния начин за приготвяне на царевични тортили; Тамар Хаспел обяснява защо царевицата трябва да се празнува, а не да се хули. И има още.
Имате въпроси за царевица? Със сигурност ще намерите отговори по време на днешния безплатен чат, когато нашите специални гости ще бъдат Пати и Тамар. Започва по обяд и продължава само един час, така че изпращайте своите запитвания или коментари по-рано. Както винаги, останалите въпроси стават моя собственост. Ето един, на който нямахме време да отговорим по време на чата от миналата седмица:
Купих насипен ечемик в торба и изглежда различно от вида, който обикновено купувам, в кутия. Предполагам, че едното е перлено, а другото е олющено, но не знам кое е кое. Как да разбера, как да ги приготвя и мога ли да ги използвам по същия начин, независимо от ситуацията с перли/люспи?
Дъвчащият, орехов, питателен ечемик се продава най-често във формата на перли, което вероятно е в онези кутии, които сте купували. Обзалагам се, че вашият насипен ечемик е олющен. Ще започнем с това.
Олющеният ечемик, считан за пълнозърнест, е отстранил само несмилаемата външна обвивка. Той е по-тъмен на цвят и има малко блясък. Перленият ечемик, наричан още перлен ечемик, не е пълнозърнест и не е толкова хранителен. Той е загубил външната си обвивка и своя тричен слой и е бил полиран. Има по-лек, по-матов външен вид. Можете да видите разликата ясно на снимката по-горе. (Олющеният ечемик е вляво.)
И двете обикновено се приготвят чрез варене върху плота на печката. Олющеният ечемик се готви за час или повече, докато перленият вид се готви за около 45 минути. Можете най-вече да ги използвате взаимозаменяемо, но трябва да обърнете внимание на останалите съставки във вашата рецепта, за да сте сигурни, че те не са недостатъчно или преварени, ако сте променили вида ечемик.
Повечето рецепти, които изискват ечемик, посочват перления вид. Знам, че това е вярно, но все пак бях изненадан, когато потърсих в собствения ни Рецептотърсач рецепти за ечемик. От повече от 30 точно един - олющен ечемик с моркови, стафиди и орехи - призовава за олющения вид, който сте купили.
И все пак, както казах преди, през повечето време можете да замените единия с другия. Така че в този дух по-долу е извадка от рецепти за ечемик, които все още ще приветстват покупката ви в насипно състояние.
Поради сърдечния си вкус и текстура, ечемикът изглежда по-подходящ за ястия със студено време, отколкото за топли, така че за някои от тях може да искате да изчакате до есента. И можете: Съхранявайте олющения си ечемик в херметически затворен контейнер, за предпочитане в хладилник, и трябва да е добре поне шест месеца.