Полезни връзки
Споделете тази страница
25+ милиона посетители на уебсайта
Вестник Флаер

кратка

Преглед на статия - (2018) том 3, брой 2

Резюме

Ключови думи

Храна за домашни любимци; Екструзия; Предаване на мазнини; Салмонела; STEC; Листерия

Въведение

Храни за домашни любимци

Търговските храни за домашни любимци могат да бъдат описани като хранително пълноценни или хранително допълващи [1]. По-голямата част от продуктите, обозначени като храни за домашни любимци, са пълноценно хранително хранене, което съдържа всички необходими хранителни вещества за поддържане или поддържане на растежа, в зависимост от етапа на живота, без необходимост от допълнителни добавки [1,2]. Лакомствата и другите допълнителни храни се считат за допълващи елементи, които се използват заедно с пълноценно хранене или други допълващи компоненти, за да се формира добре балансирана диета [1]. Пълните диети и допълващите лакомства включват двата вида храни за домашни любимци, които могат да бъдат подразделени на различни категории.

По време на 1860-те, храните за домашни любимци стават по-комерсиализирани с развитието на печени бисквити за храна за домашни любимци [3,11]. Първите консервирани храни за домашни любимци се появяват на потребителския пазар през 20-те години в херметически затворени ретортирани контейнери [3]. Едва през 50-те години екструдер се използва за производство на хранителни продукти с развитието на едношнековия екструдер и двойния шнеков екструдер [3]. В средата на 50-те години първите храни за домашни любимци се произвеждат с помощта на екструзионна технология и бързо нарастват до най-големия дял на пазара на храни за домашни любимци [3-6].

Всички храни за домашни любимци се регулират от Администрацията по храните и лекарствата (FDA) чрез Федералния закон за храните, лекарствата и козметиката (FDCA), като някои се припокриват с Министерството на земеделието на САЩ (USDA) и Агенцията за опазване на околната среда (EPA) [4, 12,13]. Асоциацията на американския служител за контрол на фуражите (AAFCO) няма регулаторен орган, но работи в тясно сътрудничество с FDA и други правителства на щатите, за да предостави необходимата информация за безопасността и хранителната стойност по отношение на храните за домашни любимци [13]. AAFCO сформира подкомисията за експерти по хранене на кучета през 1990-1991 г., последвана от експертната подкомисия по хранене на котки през 1991-1992 г., за да отговори на различни нужди от хранителни вещества, на които трябва да отговарят претенциите за етикети на храни за домашни любимци за пълна диета [12]. В рамките на категорията суха храна за домашни любимци Спиърс и Фахи съобщават, че екструдирането е производственият метод, използван за 95% от диетите с храни за домашни любимци [14]. Полувлажните/меки храни и лакомства също може да са били включени в крайните проценти, тъй като много от тези продукти се подлагат на същия процес на първоначално екструдиране, но отменят последния етап на сушене [4,6].

Патогени на загрижеността

Салмонела различни щамове

От 1 февруари 2012 г. до 18 юли 2012 г. CDC съобщава за огнище на Salmonella Infantis при 47 пациенти от 20 държави и двама пациенти от Канада [34,35]. След възстановяването на салмонела от рутинен тест на дребно, проведен от Министерството на земеделието и развитието на селските райони в Мичиган на 2 април 2012 г., Diamond Pet Foods припомни 17 марки суха храна за кучета и котки от производствения си завод в Гастон, Южна Каролина. Този конкретен Salmonella Infantis, в допълнение към втори щам, е свързан с огнището на човешко заболяване, приписвано на контакт със замърсената храна за домашни любимци или животни, които са имали достъп до храната [34]. Това е второто съобщено огнище на салмонела при хора, свързано със суха храна за домашни любимци [34,35]. Източникът на замърсяването никога не е потвърден; докладът на FDA обаче предлага замърсяване на продукта след обработката поради лоша хигиена на служителите и липса на микробен анализ за входящи животински мазнини [36].

Обикновено салмонелите се описват като подвижни пръчковидни грамнегативни бактерии с перитрични флагели (някои неподвижни), могат да произвеждат сероводород (разнообразни) и са факултативни анаероби, които не образуват спори [37,38]. Всички известни серотипове, над 2500, са патогенни за хората и могат да бъдат патогенни за други животни [37-39]. Броят на бактериите в инфекциозна доза варира в зависимост от щама на салмонелата. Въпреки че повечето записи показват заболяване при 5.0-log до 10.0-log cfu/g сред човешките участници, смята се, че само 3.0-log cfu/g до няколкостотин клетки причиняват огнища на салмонела сред хората [38,40]. Инфекцията със салмонела от поглъщане на заразени хранителни продукти или контакт с животински носители може да доведе до повишена температура, диария и спазми в корема в рамките на 12-72 часа след излагане, като симптомите продължават в продължение на четири до седем дни [41]. В CDC Foodcne Illness Fact Sheet (2000-2008) салмонелата е докладвана като най-често срещаните патогенни бактерии, причиняващи най-голям брой свързани с храната заболявания (1 000 000 души), хоспитализации (19 000 души) и смъртни случаи (380 души) на година [42,43].

Ешерихия коли, произвеждаща шига-токсин (STEC)

Listeria monocytogenes

Listeria spp. са били свързани и с няколко замърсени храни, свързани с домашни любимци, но в по-малка степен от Salmonella spp. Следващата категоризация на случаите на отзоваване от FDA е определена от автора за използване в този преглед. Listeria spp. са замесени в 19 от 235 изземвания, като по-голямата част са в хладилни/замразени ястия и диети със сурова храна за домашни любимци [25]. Изсушените с лиофилизирана храна за домашни любимци и ферментиралата сушена на въздух храна за домашни любимци също бяха изброени сред изземваните артикули поради потенциално замърсяване с Listeria [25]. Девет от изземванията на Listeria също са свързани с възможно замърсяване със салмонела в същите продукти [25]. Nemser и сътр. докладва анализ на 480 сухи и полумоистични домашни любимци, които дават единична положителна листерия в една суха котешка храна, отделно от сухата котешка храна, която възстановява салмонела. В същото проучване 32 положителни проби от LM са изолирани изключително от проби от сурови храни за домашни любимци [31]. Допълнителни 34 положителни немоноцитогенни Listeria бяха изолирани от други проби от сурови храни за домашни любимци и едно едно лакомство в стил резки [31].

За разлика от серотипите на Salmonella и E. coli, които могат да живеят в определени животни гостоприемници, без да причиняват заболяване, Listeria няма определен асимптоматичен гостоприемник на животни [75-77]. Силажът, резервоарите за насипно мляко и болните говеда в млекопроизводствените ферми са замесени като потенциални източници на биофилми в Листери [78,79]. Доказано е също, че няколко щама Listeria оцеляват в различни неблагоприятни условия и хранителни продукти за продължителни периоди от време. Liao и Shollenberge показват, че 27 щама Listeria са били възстановими до три години след съхранение в стерилен фосфатен буфер (SPB). LM, по-специално, оцелява в SPB до приключването на четириседмично и 30-седмично проучване [80]. Доказано е също така, че листерията оцелява в изсушено чрез пулверизиране мляко със съдържание на влага 3,6-6,4% и свинска кора и праскови при водна активност 0,27 [81,82]. Поради смъртта на Listeria по време на пастьоризация и други обработки, се смята, че най-много замърсявания се случват след обработка [78,79,83]. Въпреки че няма съобщения за огнища, пряко свързващи човешко заболяване от Listeria spp. замърсяване в храни за домашни любимци, индустрията остава загрижена поради тежестта на заболяването и скорошната поява на организма в хладилни/замразени ястия и диети за сурови храни за домашни любимци [25].

Мазнини на животински произход

Противно на изобилието от изземвания и огнища, свързани с храните за домашни любимци, процесът на екструдиране на храни за домашни любимци се счита за един от най-ефективните и безопасни методи за обработка на суха стабилна храна с удължен срок на годност [2,6,21] . С високотемпературния процес за кратко време (HTST), водещ до продукт без патогени, се смята, че по-голямата част от бактериалното замърсяване е резултат от допълнителни промишлени процеси [2,6,16,92,93]. Подобно на термичната обработка на процеса на екструдиране, процесът на топене на животински мазнини използва температури за обработка, предназначени да намалят напълно бактериалното натоварване в крайните продукти [3,94-96]. Националната асоциация за визуализация признава, че обработката на животински мазнини в диапазона от 115 ° C до 146 ° C за средно 40 минути или повече е достатъчен процес на визуализация [95,97]. Тъй като термичната обработка, изпитвана от животинските мазнини по време на процеса на екарисация, ще унищожи всички патогенни бактерии, които предизвикват безпокойство, източникът на замърсяване трябва да дойде след преработката. Тези замърсени мазнини могат впоследствие да замърсят сухите храни за домашни любимци, когато се добавят като аромати и подобрители на хранителните вещества след основните етапи на готвене и сушене в процеса на производство на храни за домашни любимци.

Прегледът на литературата не дава естествени антимикробни способности, свързани с телешки лой, свинска свинска мас или патешка мазнина, което води до намаляване на популациите на Salmonella, E. coli или Listeria. Съставът на мастните киселини от телешки лой, свинска мас и птичи мазнини (а именно патица) варира в широки граници в зависимост от пола, възрастта, породата, географското местоположение и диетата на животното [3,94,105,106]. Ядливият лой се извлича изключително от телешки мазнини и костни източници, одобрени от USDA или специфични за страната инспектори за консумация от човека [3,94]. Говеждият лой може да бъде рафиниран, полиран и дезодориран, за да го направи по-привлекателен за консумация от човека; той също може да бъде оставен в сурово състояние за консумация от животни [3,94]. Свинската мас, наричана още мазнина за ядене, се получава от топената мастна тъкан на прасета, която е била одобрена от USDA, или специфичен за държавата инспектор за консумация от човека [3,94,107]. Смята се, че индустрията за производство на храни за домашни любимци използва около 10-20% от целия годишен добив на топени птичи мазнини [3]. Патешката мазнина би била специфична категория топени домашни мазнини и би имала патица като единствен източник на мазнини.

Липсата на естествена антимикробна активност в животинските мазнини и предложената от тях способност да действат като буфери по време на процесите на топлинна обработка подкрепят идеята, че замърсените мазнини след топене могат да бъдат източник на замърсяване в индустрията за суха храна за домашни животни. Ако животинските мазнини, замърсени след есенцията, не са първоначалният източник на замърсяване, те могат да осигурят достатъчно липидна буферна способност, за да позволят оцеляването на патогенните организми от други източници по време на процеса на нанасяне на покритие. Добрата хигиена, физическото почистване и строгите санитарни процедури трябва да бъдат подчертани през целия процес на производство на храни за домашни любимци, особено зоните за ароматизиране и обогатяване. Тези области трябва да се считат за критична контролна точка, за да се предотврати въвеждането на хранителни патогени в хранителните продукти.

Заключение

Пълното намаляване на патогенните микробни популации, свързано с високотемпературните методи за обработка както на екструдиране, така и на мазнини, трябва да гарантира безопасността на сухите храни за домашни любимци и продукти, свързани с домашни любимци. Два от представените случаи, свързани с човешко заболяване от сухи храни за домашни любимци, цитират лоша хигиена и липса на микробиални тестове, свързани с районите за ароматизиране и обогатяване в производствените предприятия. Следователно е необходимо да се обмисли въвеждането на патогенни организми в сухи храни за домашни любимци чрез замърсени източници на мазнини след есенция и потенциалната способност на мазнините да действат като изолиращи липидни буфери, позволявайки оцеляването на патогените от други източници. Препоръчва се допълнително проучване на способността на животинските мазнини да приютяват различни патогенни организми.

Препратки

Информация за автора

Цитат: Lamb K, Morgan M, Dwyer R (2018) Кратка история на храните за домашни любимци, патогенните организми, загрижени, и потенциалния капацитет за приютяване на животински мазнини. J Food Microbiol Saf Hyg 3: 136.

Дата на получаване: 16 април 2018 г./Дата на приемане: 03 май 2018 г./Дата на публикуване: 08 май 2018 г.