лесно

Още през 2008 г. един приятел ми изпрати статия от LA Times, от професионален пекар, Peter Reinhart. Всичко беше свързано с направата на собствени пълнозърнести, препечени, орехови, свежи, напукани крекери.

Крекерите са лесни за направа и лесни за оздравяване. Когато бъдат правилно направени, те чудесно заместват чипса и други нежелани закуски. Пълнозърнестите крекери са просто перфектното удоволствие без вина.

Те получават своя задоволителен, препечен, подобен на ядки вкус от дълбокото изпичане на зърнените протеини и масла по време на процеса на печене.


Тънък пшеничен крекер се прави със 100% пълнозърнесто брашно - да не се бърка с обогатено пшенично брашно, което е труден начин да се каже бяло брашно.

Крекерите могат да бъдат естествено квасени с дрожди, като арменски бисквити от лаваш, химически квасени с бакпулвер или сода за хляб като много търговски крекери, или напълно безквасни, като matzo или Triscuits®. Пълнозърнестите крекери, независимо от метода на втасване, имат още един основен фактор за тях: фибри, много и много фибри.


Фибрите в брашното идват от триците, тънката мембрана, обграждаща обемния ендосперм на цялото зърно, независимо дали е пшеница, ръж, овес, ечемик или дори незърнени семена като слънчоглед, сусам и тиква. Той добавя повече вещества и дъвче към крекерите, но по-важното е, че ни зарежда, намалява апетита за храна. Той има и много други документирани ползи за здравето.

Някои бързи съвети при приготвянето на бисквити:

1. Не смесвайте прекалено тестото - колкото по-дълго бъркате, толкова по-твърдо е тестото (поради увеличеното развитие на глутен).

2. Разточете ги равномерно и тънки (по-малко от един осми инч), като използвате щедри количества пълнозърнесто „брашно за прах“. Дебелите крекери имат своето място (помислете за крекери Греъм, дядото на пълнозърнести бисквити в Америка), но тънко валцуваните бисквити се пекат по-бързо и имат повече приложения, като например сирена, дипове и като чипсови закуски.

3. Тези бисквити могат да бъдат гарнирани да бъдат или сладки, или солени/чубрица. За сладко направете измиване, като използвате равни части вода и мед или сироп от агаве. За чубрица използвайте измиване на яйца, или цяло, или само белтъка, разреден с равно количество вода. И в двата случая намажете разточеното тесто с измиването и украсете със сусам или маково семе или поръсете с любимата си сол за подправки.

4. Печете ги ниско и бавно, така че крекерите да изсъхнат, без да станат твърде рано. В конвенционална фурна настройте фурната на малко под 300 ° F. Завъртете тиганите на всеки 8 минути, за да осигурите равномерно печене. За да получите повече кафяво, увеличете топлината до 325 ° F, след като изсъхнат достатъчно, за да станат хрупкави, 20 до 25 минути. (Свежестта се увеличава, когато се охладят.)

5. След като се охладят добре, съхранявайте крекерите в херметически затворен контейнер, или калай, буркан или пластмасова торбичка за многократна употреба. Те ще останат свежи и свежи поне една седмица (ако издържат толкова дълго, което е съмнително).

6. Или редовното пълнозърнесто брашно (понякога продавано като "традиционно" пълнозърнесто пшеница) или новопопулярното бяло пълнозърнесто пшенично (което е по-светъл щам на пшеницата с малко по-сладък, по-малко горчив вкус от традиционното пшенично) работят добре. King Arthur Flour и Bob's Red Mill са в повечето хранителни магазини.

7. Тестото за крекери може да се съхранява в хладилник поне три дни преди валцуването, ако решите да не правите крекери след смесването. Ароматът всъщност се подобрява на 2 и 3 ден.


Райнхарт казва, че неговият тънък крекер от пшеница е неговият собствен усет към емблематичния Kraft Nabisco Wheat Thin®. Следва неговата рецепта, която е адаптирана от книгата му Пълнозърнест хляб: нови техники, изключителен вкус.


ТЪНКАТА ПШЕНИЧКА НА ПЕТЪР РАЙНГАРТ

3/4 чаена лъжичка морска сол (или 1 чаена лъжичка кошерна сол)

1 1/2 чаши пълнозърнесто брашно, плюс допълнително, ако е необходимо

1/2 чаша мляко (можете също да замените соево или оризово мляко, както и мътеница)

2 супени лъжици мед или сироп от агаве (можете да използвате и кафява или бяла захар)

1/3 чаша зехтин

Груба морска сол за гарнитура

В купа за смесване смесете солта с брашното. В отделна купа смесете млякото, меда (или агавата) и олиото. Изсипете това в брашнената смес и разбъркайте с голяма лъжица, докато тестото оформи топка и цялото брашно се абсорбира. Тестото ще бъде много меко.

Месете тестото за няколко минути на добре набрашнена повърхност, като добавяте още брашно, колкото е необходимо, докато тестото образува гладка топка и се чувства меко и еластично, но не лепкаво, като глина за моделиране.

Загрейте фурната до малко под 300 градуса. Покрийте три тави с пергамент за печене или силиконова подложка. Разделете тестото на три парчета и оформете всяко на топка. Оставете две от топчетата тесто настрана и разточете третата. Изпрашете брояча с брашно, а също и горната част на тестото, като го притискате с ръка, за да го изравните. Използвайте права точилка (не конусен щифт), за да обработите тестото на тънък овал или правоъгълник с дебелина по-малка от една осма инча. На всеки няколко секунди вдигайте тестото и праха под него с повече брашно и прах отгоре, колкото е необходимо, за да предотвратите залепването на тестото върху плота или щифта. Ако тестото устои и се свие назад, оставете го да почине за няколко минути и преминете към една от останалите топчета тесто. Повторете процеса на разточване с всяко парче тесто.

Комбинирайте яйцето с половин чаша вода, за да направите яйцето да се измие. Намажете отгоре тестото с измиване на яйца и леко поръсете с едра морска сол. Нарежете тестото с желаната големина за бисквити с нож за пица или с нож или острие за сладкиши (можете да използвате и малка машина за бисквити). Прехвърлете крекерите в тиганите, като ги поставите много близо един до друг (те няма да се вдигнат или разтегнат). Поставете тиганите във фурната (можете да ги изпечете наведнъж или един по един). Завъртете тиганите след 8 минути (ако печете множество тигани, сменете рафтовете). След още 8 минути завъртете отново. Печете допълнително 6 до 8 минути, докато препечете и станете светло златисто-кафяви, общо 22 до 24 минути. Ако не е кафяво, увеличете температурата с 25 градуса и продължете да печете, докато крекерите станат златистокафяви и твърди, не са гъвкави. Извадете от фурната и оставете на тигана, докато се охлади и стане свеж.

ЗАБЕЛЕЖКА: За по-сладки крекери премахнете измиването на яйцата и морската сол и вместо това леко измийте крекерите с равни части мед (или сироп от агава) и вода. Продължете да печете, както е описано. Крекерите могат да се пекат и обикновени.

/ бутон за изтегляне на рецепта ->

Алис Озбърн
Седмичен сътрудник на бюлетина от 2006 г.
Изпратете имейл на автора! [email protected]