(От огън до микровълнова печка)

сара надзирател

20 ноември 2019 г. · 7 минути четене

Ако някои от нас не бяха започнали да готвят преди хиляди години, сега всички щяхме да сме идиоти.

кратка

Докато ние, колективно, направихме някои глупави избори с жизнения си път като вид, без готвене дори не бихме имали способността да осъзнаем колко ужасни или колко сме велики.

Преди изкуството да готвим, ние бяхме Хомо Еректус. След като открихме готвенето, ние бяхме нас - Homo Sapiens.

Готвенето ни цивилизира.

Y мама ни беше права: Ram a n юфка не прави човек. Нито събира семена, треви и плодове и след това прекарва шест часа на ден, дъвчейки гореспоменатите предмети. Това правехме преди, преди да се научим как да контролираме огъня.

Това е началото на историята на храната.

Нашата храносмилателна система беше много по-голяма, отколкото е сега, а мозъкът ни беше много по-малък. Приоритетите ни се отразяваха в нашата физичност.

Бяхме корем на краката, но дори не знаехме какво е добра храна.

И тогава, преди около 1,7 милиона години, се научихме да контролираме огъня.

Пречупихме нощта - както в света, така и в себе си.

Приемът на калории скочи рязко и този излишък от енергия беше използван за по-нататъшното развитие на мозъка ни.

В момента мозъкът ни използва една четвърт от храната, която приемаме. Ние буквално сме това, което ядем.

Вече след развитието на огъня нямахме постоянен източник на храна. Похабявахме по-малко енергия за храносмилането, но трябваше да имаме готов и лесен достъп до нещо за смилане.

Бяхме номади през по-голямата част от нашето съществуване - ловци и събирачи в движение, следвайки животните.

Климатът по онова време благоприятстваше този номадски начин на живот и беше прекалено голям за всеки друг. Световният ледников период течеше сто века и там, където отиде храната, ние (умно) го последвахме.

Отнемаха 5000 декара, за да се нахрани само един член на общността на ловците-събирачи. След планираното отглеждане на растения и треви (земеделската революция), същото количество земя може да изхрани 5000 души.

Засаждането на семена ни освободи точно толкова, колкото ни вкорени на място.

„Цивилизацията възниква, когато нещо, което никога не сме пропускали, се превърне в необходимост.“

За първи път в историята на човечеството всички ние не трябваше да участваме пряко в производството на храна.

Със земеделието някои от нас биха могли да бъдат художници или занаятчии или религиозни водачи. Някои от нас биха могли да направят неща извън препитанието, за да увеличат дълбочината и широтата на човешкото знание.

Без земеделие нямаше да имаме писане, математика и организирана религия.

Оттогава, когато отглеждахме собствена храна, свикнахме да имаме храна винаги под ръка.

Зимата беше bs, сушата беше bs. Предварителното планиране може да предотврати лошо представяне. И така се научихме как да съхраняваме храната си.

Но първо се напихме.

Да, пияни имаме.

Дрожди, бактерии, плесени ... един мързелив човек преди няколко хилядолетия остави нещо плодово да изгние и се появи авантюристичен (или обонятелно предизвикан) друг човек, изпи това, което се беше развалило и продължи да прекарва следващите няколко часа, досаждайки на всички около себе си но изглеждаше толкова екстатично щастлив, че всички бяха като: „Пич, какво си пил?“

(Забележка: Дори не питайте откъде знам, че човек е пил брутното вещество, което е било оставено да изгние. ВСИЧКИ знаят, че е момче. Веднъж работех в бар, където изцяло мъжкият кухненски персонал редовно участвайте в състезания за залагания, за да видите кой е достатъчно смел да изпие кофата на помия. Кофата на помия е мястото, където ще отидат ледът, сламата и остатъчният алкохол, когато се пие напитка от бара. Тези неща се случват. Мъжете правят тези неща.)

Ферментацията е изключително древна и никой тогава не е разбрал какво точно се случва, когато нещо е ферментирало (* магическо *), но всички харесват топлото чувство, което се появява след изпиване на ферментиралото нещо.

И за разлика от споменатата по-горе кофа, ферментацията всъщност намалява болестта.

Водата винаги е била носител на болести и хората винаги са имали нужда да пият вода, за да оцелеят.

Виното от древен Рим не е било такова, чието алкохолно съдържание бихме разпознали. Това беше слаба и водна напитка - което означаваше, че поддържаше римляните хидратирани, без да ги разболява (като нестерилизирана вода без вино).

Рим изтъква много, когато обсъжда запазването и би трябвало. Без ферментация, пушене, втвърдяване и осоляване е вероятно никога да не е съществувала империя.

Без хладилник, как трябва да нахраните армия?

Запазването на храната не само ни позволи да вземем храна от сезон на изобилие и да я запазим за употреба по време на сезон на недостиг, но също така ни позволи да пътуваме.

Всъщност, за да продължим да съхраняваме храната, ТРЯБВАше да пътуваме. Искахме подправките, имахме нужда от подправките и нямахме ...

Ерата на изследването (и експлоатацията), за която всички сме чели, беше свързана с храната.

По-специално една храна.

И това не е като да имаме неутолимо желание за сол и оцет, чипс, ТРЯБВА ни сол.

Всичко, което сме отглеждали, всичко, което сме ловували, ще се развали за броени дни без използването на сол.

И така тръгнахме в търсене на сол ... и създадохме първата глобална икономика.

Започна онова, което трябваше да стане известно като Колумбийската борса.

Картофите, започнали благородното си пътешествие в Южна Америка, бяха донесени в Европа и станаха централни за кухнята на много страни и почти синоним на страната Ирландия.

Доматите са си проправили път през Атлантическия океан и са представени за първи път в Италия през 1500-те. В ИТАЛИЯ НЯМАше СОС С ДОМАТ В ИТАЛИЯ преди 1500-те. #MindBlown.

Чушките чили бяха донесени в Индия от Южна Америка и станаха основополагащи в пикантните храни, с които страната е известна.

Всяка култура в света дойде в своето, като черпи идеи и ресурси от други култури.

Нашият ум на кошера понякога може да бъде кухня на кошера.

(Колумбийската борса е и раждането на трансатлантическата търговия с роби и време, когато местното население е било подтискано, изтласквано от земята си и избивано от нахлуване на европейци. Това не е кумбая около лагерния огън на разнообразието, но има някои красиви храни идват от такава грозота.)

Но как преминахме от ястия, които преди се състоеха от хляб, консервирани или пресни зеленчуци, прясно заклано говеждо и картофи от коренната изба - към пилешките късчета и пържените картофи днес?

Как загубихме контакт с храната си?

Железопътните линии и параходите дадоха възможност за транспортиране на храна от далеч. Можете да живеете в Ню Йорк и лесно да ядете портокал от Флорида или Калифорния. След като това беше вярно, вече не изглеждаше причина да ограничаваме диетите си само до онова, което беше достъпно на местно ниво и през сезона.

Когато жените навлязоха в работната сила, а телевизията влезе в американския дом, удобството и ефективността станаха от съществено значение и започна ерата на бързото хранене.

„Моят основен подход към съвременната индустриална ортодоксална хранителна система е, че тя гледа на живота като фундаментално механичен, а не като биологичен. Ние като култура просто питаме как можем да отгледаме растение или животно по-дебели, по-бързи, по-големи, по-евтини - не питаме как да увеличим неговото хранене, имунологичната му функция, как да направим едно животно по-щастливо ... Ние имат централизирана система, която е предимно механична и разглежда храната като неодушевена протоплазма. Храната е жива. Храната е живот. "

В днешните Съединени щати само осем процента от фермите продават и продават храната си на местно ниво. Деветдесет и два процента от храната ни идва извън нашите общности.

Продукцията (с изключение на вкусното авокадо) е нетрайна, а не печеливша.

Днешната ни диета не се състои от това, което можем да съберем, уловим, убием или отгледаме - вместо това ни остава да ядем това, от което някой друг може да спечели. И това ни убива.

Дори ако нашите съвременни диети не бяха виновни за нашите съвременни заболявания на затлъстяването и сърдечните заболявания и автоимунните заболявания и рак, ние лесно бихме могли да умрем от глад, ако продължаваме да разчитаме на същия ограничен брой храни.

Шестдесет процента от дневната консумация на калории по света се състои от три култури: ориз, пшеница и царевица (царевица).

Въпреки целия ни излишък от храна, нашето предлагане на храна е нелепо уязвимо само поради това колко ограничено в разнообразието е.

Следващата хранителна революция трябва да отговори на същия въпрос като първия: как да изградим устойчива снабдяване с храна?