| Име: | Козе сирене |
| Произход | Франция |
| Цветове | Непорочно бяло |
| Фигури | Кръгли банички, барабанни форми, дървени форми, кръгли хлябове, пирамиди, дълги хлябове |
| Вкус | Остър |
| Калории | 128 Kcal./Чаша |
| Основни хранителни вещества | Фосфор (29,57%) Общо мазнини (28,83%) Валин (28,17%) Витамин В2 (25,92%) Калций (25.40%) |
| Ползи за здравето | Здравословни мазнини, добър източник на калций и протеини, осигуряват полезни бактерии, осигуряват фосфор, мед и витамин В, лесно смилаеми |
Козето мляко се използва за производството на млечни продукти като кефир, кисело мляко и сирене. Хората, живеещи във Франция, имат висококачествено козе сирене в продължение на хиляди години. Вероятно козето сирене е един от първите млечни продукти, които се консумират някога. Традиционно приготвяното сурово козе сирене е органично и предлага калций, протеини и други основни хранителни вещества.
Факторът, който влияе върху козето сирене, са липолитичните ензими, състава на мастните киселини, наличните стартерни и нестартерни бактерии, температура и време на съхранение, рН и нива на влага на извара, съотношение на сол към влага, сол, изложена повърхност, сол съотношение към влага и изложена повърхност и влажност. Козето сирене осигурява здравословни мазнини, калций, мед, фосфор, пробиотици, желязо, витамин В и протеини.
Това е най-добрата алтернатива на сиренето от краве мляко поради ниското съдържание на лактоза, по-лесно смилаемо, съдържа протеини от казеин тип 2 и обикновено е по-малко възпалително и алергенно. Това мляко е по-високо в мастните киселини с къса и средна верига в сравнение с кравето мляко и тези киселини са по-лесни за човешките чревни ензими, отколкото по-големите верижни мастни киселини, открити в кравето мляко.
История на козето сирене
Козето сирене има дълга история на употреба и Франция продължава да бъде най-големият производител на няколко вида сирена, произведени от козе мляко, което е известно като френски шев. Климатът, геологията и географията предвиждат сортовете сирена, приготвени от козе мляко. Качеството и вкусът на млякото са пряко свързани с тероар или земя, където козите бродят. Традиционно сортовете козе сирене се произвеждат в Гърция, Австралия, Италия, Китай, Турция, Норвегия, Великобритания, САЩ, Ирландия, Холандия и в източния регион на Близкия изток. Козите са били третирани като легендарни животни в древна Гърция и не са били отглеждани само за месо, но и за кожата и богатото на хранителни вещества мляко.
Кози, приспособени към сухите райони на Средиземно море по време на гръцката и римската цивилизация. Козето сирене се използвало като пари и храна за поклонници през Средновековието. Консумацията на козе сирене се е увеличила в САЩ в продължение на няколко десетилетия, тъй като е известно, че козето сирене е по-здравословно в сравнение с други сирена. През последното десетилетие козето сирене е най-бързо растящото сирене на пазара на специализирани хранителни продукти.
В момента повече от петдесет процента от продуктите, произведени от козе сирене, консумирани в САЩ, се внасят от Франция. Chevre, което е прясно и меко сирене със сходна текстура на крема сиренето, е най-популярният вид козе сирене, предлагано в САЩ. Обикновено се продава на дървени трупи с добавен аромат от плодове, ядки или билки.
Козето сирене предлага тези многобройни ползи за здравето, които са изброени по-долу:
- Здравословни мазнини
Козето сирене е чудесен източник на здравословни мазнини. Размерът на порция пълномаслено козе сирене предлага шест грама наситени мазнини. Франция е водещият потребител на масло и сирене в света и няма висока честота на сърдечни заболявания в сравнение с други държави. Френският парадокс илюстрира ниския процент на смъртност от коронарна болест на сърцето във Франция поради високия прием на наситени мазнини и хранителен холестерол. Здравословните мазнини са съществена част от диетата, тъй като мазнините подпомагат усвояването на храненето, производството на хормони и също така предпазват неврологичното здраве.
Въпреки че козето и кравето мляко имат сходно количество мазнини, мастните глобули, които се намират в козето мляко, са малки и лесно смилаеми. В сравнение с кравето мляко, козето мляко има високо съдържание на средноверижни мастни киселини като каприлова киселина, каприокова киселина и капринова киселина. Поради това, продуктът, направен от козе мляко, има остър аромат в сравнение с кравето мляко. Козето мляко и сирене имат каприлови киселини, които притежават антивирусни, антибактериални, противовъзпалителни и противогъбични свойства. Консумацията на каприлова киселина може да бъде полезна за противодействие на гъбични и дрожди инфекции като инфекция на пикочните пътища, кандида, храносмилателни проблеми, акне и други. Козето сирене съдържа въглехидрати и по-малко захар. По време на процеса на ферментация на сиренето бактериите, открити в млякото, консумират захар, което води до по-малко въглехидрати и остава захар. За минималните въглехидрати избягвайте да консумирате топено сирене и ароматизирано сирене.
- Добър източник на калций и протеини
Козето сирене и козето мляко са най-здравословният източник на калций. Размерът на сервиране на висококачествени млечни продукти може да включва козе сирене и други сурови сирена предлага 10% до 30% от дневните нужди от калций, което зависи от конкретния вид. Калцият е изключително важен минерал, който помага за изграждането на костите и поддържането на здрава костна система, а също така поддържа здравето на зъбите. Изследванията показват, че консумацията на калций в диетата с витамин D може да бъде в състояние да регулира метаболизма на глюкозата и също така предпазва от диабет, рак и сърдечни заболявания. Също така нормализира нивата на минерали като фосфор, магнезий и калий, което поддържа баланса на течностите в тялото и регулира сърдечния ритъм, кръвното налягане, нервната и мускулната функция, а също и нивата на холестерола.
- Осигурете полезни бактерии
Ферментиралите храни естествено отглеждат пробиотични бактерии или могат да бъдат добавени от производителите, за да се повиши концентрацията им. Сега стана обичайно да се добавят щамове пробиотични бактерии към сиренето като кисело мляко, защото сиренето е добрият носител на тези микроби. Тъй като сиренето преминава процес на ферментация, те имат високо съдържание на пробиотици като бифудус, термофилус, ацидофилус и българикус. Пробиотичните храни подобряват здравето на червата, насърчават имунитета и също така намаляват алергиите, както и възпалителните реакции.
Съдържанието на пробиотици в различните видове сирена варира в зависимост от фактори като количеството на използваното предястие, концентрацията на сол, времето на узряване и добавянето на протеинов хидролизат. Изследванията са установили, че променливите влияят върху биохимичните, микробиологичните и сензорните свойства на сиренето. Пробиотиците могат да бъдат оптимизирани чрез добавяне на L.acidophilus, B.lactis, сол и узряване за 70 дни. Суровото сирене, което е отлежало повече, има високо съдържание на пробиотик, тъй като не е изложено на висока температура и елиминира вредните бактерии. Козето сирене има пробиотици, които имат по-кисел и тръпчив вкус поради съдържанието на B. lactis и L.acidophilus.
- Осигурете фосфор, мед и витамин В
Освен протеин, козето сирене дава мед, фосфор и витамин В като желязо и витамин В6. Комбинацията от желязо, калций и протеин също подпомага образуването на кости и подпомага усвояването на минералите. Размерът на сервиране на една унция козе сирене предлага 10% до 20% от дневната нужда от мед. Адекватното количество мед е от съществено значение за поддържане на високо ниво на енергия, тъй като медта действа като стимулант при понижаване на молекулярния кислород до вода, което е химическа реакция, която съществува, след което се синтезира АТФ. Като третият най-разпространен минерал в тялото, той играе жизненоважна роля за поддържане на здравето на скелета, производството на хормони, а също и производството на хемоглобин и червени кръвни клетки. Човешкото тяло има фосфор като вторият най-разпространен елемент. Той поддържа метаболизма, контролира мускулните контракции и синтезира основните макронутриенти от диетата като мазнини, протеини и въглехидрати.
- Лесно смилаем
Козето сирене е полезно за тези, които са чувствителни към млечните продукти. Това е идеален избор за тези, които не могат да смилат кравето мляко поради различната химическа структура. Смята се, че козето сирене може да се консумира безопасно от тези, които са алергични към краве мляко. Това се дължи на ниското съдържание на лактоза в козето мляко в сравнение с кравето мляко. Лактозата е отговорна за това, че не е в състояние да усвоява много добре млечните продукти. Това е причината козето сирене да се усвоява лесно от кравето мляко. А2 казеинът, открит в козето мляко, е по-рядко възпалителен и причинява непоносимост. Химичният състав, открит в козето мляко, много прилича на човешкото кърма.
- Долен апетит
Козето сирене осигурява протеини и мазнини, които са в състояние да контролират глада, тъй като засищат. Освен страхотния си вкус, козето сирене трябва да се консумира, за да се чувствате удовлетворено и помага да се намалят шансовете за преяждане в дългосрочен план. Вместо да намаляват калориите, преработеното сирене и ниското съдържание на мазнини, експертите за отслабване препоръчват да консумирате пълномаслено и висококачествено сирене, като наблюдавате размера на порцията.
Как да ям
- Добре се комбинира с храни като фурми, мед, смокини, пилешко или пуешко, цвекло, яйца и билки като босилек, риган, магданоз; спанак, черен пипер, къдраво зеле, рукола, домати, авокадо и патладжан.
- Добавете козе сирене към фритата, омлетите и салатите.
- Сервирайте го с балсамов дресинг, печено цвекло, като го добавите към опаковки или сандвичи и покрийте зеленчуци с натрошено козе сирене.
- Напълнете печените чушки с козе сирене и ги загрейте във фурната.
- Пицата може да се покрие с нарязани пресни домати, шевър и босилек.
- Прясно козе сирене може да се овалва в галета или ядки и да се пече 10 минути при 350 ° F.
- Пълнете прясно козе сирене в свинско филе или пиле.
- Козето сирене може да се раздроби върху задушени аспержи, печен патладжан или тиквички на скара.
- Козе сирене може да се добави към киш или омлети с шунка, билки или прошуто.
- Разстелете козе сирене върху гевреци или препечени филийки.
- Може да се използва като заместител на крема сиренето.
- Използвайте натрошеното сирене за топ зелени салати.
- Може да се използва в лазаня.
- Комбинирайте козе сирене с песто, за да направите прост сос за паста.
- Използвайте го върху печени картофи.
Предпазни мерки
- Някои хора може да са алергични към продукти от козе мляко. Така че те трябва да го избягват.
- Това може да причини симптоми като изпотяване, копривна треска, коремна болка, подуване и диария.
- Бременните жени не трябва да консумират сурово сирене поради бактериално замърсяване.
- Не го консумирайте в прекомерни количества.