Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

  • Теми
  • Кариера
  • Факти
  • Образование по безопасност на храните
  • Събиране на данни и отчети
  • Защита на храните и реагиране при извънредни ситуации
  • Инспекция
  • Международни афери
  • Припомняния и предупреждения за общественото здраве
  • Съответствие с нормативните изисквания
  • Регламенти, директиви и известия
  • Правилник
  • Наука

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Колбаси и безопасност на храните

Лятна наденица, киелбаса, болоня, братвурст: Списъкът продължава и продължава. Има толкова много разновидности колбаси. Колко дълго можете да ги съхранявате - и къде? Напълно готвени ли са или не? Следната основна информация ще отговори на тези въпроси и други. Използвайте диаграмата като насока за безопасно съхранение.

преглед уеб-материали

Видове колбаси
Наденичките са или неварени, или готови за консумация. Те могат да бъдат направени от червено месо (например говеждо, свинско, агнешко или телешко), домашни птици (пуйка или пилешко например) или комбинация. Суровите колбаси включват пресни (насипни, банички или връзки) и пушени колбаси.

За да се предотвратят хранителни болести, суровите колбаси, които съдържат смляно говеждо, свинско, агнешко или телешко месо, трябва да се готвят до 160 ° F. Суровите колбаси, които съдържат смляна пуйка и пиле, трябва да се готвят до 165 ° F.

Готовите за консумация колбаси са сухи, полусухи и/или варени. Сухите колбаси могат да бъдат пушени, непушени или варени. Полусухите колбаси обикновено се загряват в пушилнята, за да се готви напълно продукта и частично да се изсуши. Варени колбаси (например болоня и кренвирши) се готвят и могат също да се пушат.

Който инспектира колбаси?
Службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS) на USDA инспектира всички колбаси в междудържавната търговия и всички колбаси, които се изнасят за други страни. Ако колбасите се произвеждат в търговски обект (като хранителен магазин, пазар за месо или ресторант) и се продават в държавата, в която се намира предприятието, колбасът може да е под юрисдикцията на здравния или земеделския отдел на тази държава.

Какво има на етикета?
Етикетът предоставя на потребителите информация за даден продукт по време на продажбата. Етикетите трябва да носят определени задължителни характеристики, включително:

  1. името на продукта;
  2. декларация за съставките;
  3. името и мястото на дейност на производителя, опаковчика или дистрибутора;
  4. точна декларация за нетното количество съдържание;
  5. легендата на инспекцията и номера на учреждението USDA;
  6. декларация за безопасно боравене, ако продуктът е нетраен (например „Дръжте замразено“ или „Дръжте в хладилник“);
  7. инструкции за безопасно боравене, ако месото или птичият компонент на продукта не е готов за консумация, и
  8. информация за хранителните факти. Информацията за хранителните факти на етикета може да помогне на потребителите да сравняват продуктите и да правят по-информиран, здравословен избор на храна. Ако колбасите се произвеждат и пакетират в местен магазин, информацията за хранителните вещества на опаковката е доброволна или може да е на мястото на закупуване. Прилагането на дата „използване“ или „продажба до“ не е задължително.

Какво трябва да бъде посочено на етикета на колбасите, които НЕ са готови за консумация?
Етикетирането на колбаси под инспекция на FSIS, които НЕ са готови за консумация, трябва да съдържа определени характеристики като инструкции за безопасна работа. В случаите, когато колбасът е частично приготвен или изглежда готвен по друг начин, но за безопасност изисква готвене от потребителя, FSIS изисква допълнителни функции за етикетиране, като видно изявление на основния панел на дисплея, например „Неварено, готово за готвене, гответе преди ядене, Гответе и сервирайте "или" Трябва да бъде напълно приготвено. " Освен това продуктът трябва да показва указания за готвене, които са достатъчни за желания потребител. Производителят ще трябва да потвърди, че указанията за готвене са достатъчни, за да унищожат всички патогени, които могат да присъстват.

Ако колбасът е нетраен, етикетът трябва да пише „Съхранявайте в хладилник“. Някои федерални инспектирани колбаси, стабилни на рафтове, не са готови за ядене. Ако е така, те ще бъдат обозначени както по-горе, но няма да имат надпис „Дръжте в хладилник“.

Определение за пресни колбаси
Пресните колбаси са груб или фино "натрошен" (редуциран до малки частици) месен хранителен продукт, приготвен от един или повече видове месо, или месо и месни "странични продукти" (сърце, бъбреци или черен дроб например). Те могат да съдържат вода, която не надвишава 3% от общите съставки на продукта. Те обикновено са подправени, често се втвърдяват и могат да съдържат свързващи вещества и удължители (например пшенично брашно и обезмаслено сухо мляко). Те трябва да се съхраняват в хладилник и да се приготвят старателно преди хранене.

Съдържание на пресни колбаси

  • "Пресни колбаси от свинско месо" не могат да съдържат странични продукти от свинско месо и могат да съдържат не повече от 50% тегловни мазнини.
  • "Пресни колбаси от говеждо месо" не може да съдържа странични продукти от говеждо месо и може да съдържа не повече от 30% тегл.
  • "Кренвирши за закуска" може да съдържа месо и месни субпродукти и не повече от 50% тегловни мазнини.
  • "Цял колбас от свинско месо" съдържа месо от свине в такива пропорции, които са нормални за едно животно и не повече от 50% тегловни мазнини.
  • „Италиански колбасни продукти“ са сушени или необработени колбаси, съдържащи най-малко 85% месо или комбинация от месо и мазнини, като общото съдържание на мазнини съставлява не повече от 35% от крайния продукт. Съдържа сол, черен пипер, копър и/или анасон и не повече от 3% вода. Незадължителните съставки, разрешени в италианските колбаси, са подправки (включително червен пипер) и ароматизанти, червени или зелени чушки, лук, чесън и магданоз, захар, декстроза и царевичен сироп.

Варени и/или пушени колбаси
Готвените и/или пушени колбаси са направени от един или повече различни видове нарязани или смлени меса, които са подправени, варени и/или пушени. Може да се използват странични продукти от месо. В тази категория са включени:

  • черен дроб
  • хот дог
  • болоня
  • ноквърст
  • варен братвурст
  • брауншвайгер
  • сготвен Тюрингер
  • варен салам *

* Готвената салами (не суха) се прави от пресни меса, които се сушат, пълнят в обвивки и се приготвят в пушилня при висока температура. Може да се изсуши на въздух за кратко време. Има по-мека текстура от сухите и полусухите колбаси и трябва да се съхранява в хладилник.

Месни специалитети
Някои месни специалитети са готови за консумация колбаси като продукти. Те са направени от натрошени меса, които са подправени и обикновено се приготвят или пекат, а не пушат. Обикновено се нарязват на филийки и се сервират студени. В тази категория са включени:

  • нарязан хляб шунка
  • пипер хляб
  • глава сирене
  • желирано говеждо месо
  • хляб с шунка и сирене
  • медена питка
  • старомоден хляб
  • маслинова питка
  • хляб от туршия и пименто
  • скрап
  • съпруга
  • телешки хляб

Сухи и полусухи колбаси
Сухите и полусухите колбаси са може би най-голямата категория сушени меса, особено в САЩ. Тези продукти могат да бъдат ферментирали чрез бактериален растеж, за да се запазят и да се получи типичният остър вкус. Като алтернатива, те могат да бъдат култивирани с млечна киселина - точно както правят производителите на сирене, кисели краставички и кисело мляко - за да премахнат фазата на ферментация и да съкратят процеса. Те са, с малки изключения, приготвени.

Ферментацията е един от най-старите методи за консервиране на месо. Сухите колбаси - като пеперони и полусухите колбаси като Ливанска болоня и летни колбаси, имат добри рекорди за безопасност от стотици години.

При тази процедура смес от втвърдяващи съставки, като сол и натриев нитрит, и "стартерна" култура на млечнокисели бактерии се смесва с нарязано и смляно месо, поставя се в обвивки, ферментира и след това се изсушава чрез внимателно контролиран, дълъг, непрекъснат процес на въздушно сушене. Количеството киселина, получено по време на ферментацията, и липсата на влага в готовия продукт след изсушаване обикновено показват, че патогенните бактерии умират.

Сухите колбаси изискват повече време за приготвяне от другите видове колбаси и са по-концентрирана форма на месо. Сушените колбаси варират от 60% до 80% от първоначалното им тегло преди сушене.

Полусухите колбаси обикновено се загряват в пушилнята, за да се готви напълно продукта и частично да се изсуши. Полусухите колбаси са полумеки колбаси с добри запазващи се качества поради млечнокиселата им ферментация и понякога силно прилагане на дим. Някои са леко подправени, а други са доста пикантни и силно ароматизирани.

Какви са примерите за сухи и полусухи колбаси?
Сухите колбаси включват:

  • Сопресата (име на салам)
  • пеперони (неварени, сушени на въздух)
  • Genoa Salami (италиански, обикновено се прави от свинско месо, но може да съдържа малко количество говеждо месо; то се навлажнява с вино или гроздов сок и се подправя с чесън

Полусухите колбаси включват:

  • лятна наденица
  • Ливанска болоня
  • Cervelat
  • Тюрингер

Стабилни ли са колбасите?
Някои сухи колбаси са стабилни в рафта (с други думи, не е необходимо да се охлаждат или замразяват, за да се съхраняват безопасно). Сухите колбаси изискват повече време за производство, отколкото другите видове колбаси и водят до концентрирана форма на месо. Ако продуктът е стабилен в рафта и готов за консумация, продуктът не трябва да има декларация за безопасно боравене, указания за готвене или декларация „Съхранявайте в хладилник“.

Трябва ли хората "в риск" да ядат сухи колбаси?
Тъй като сухите колбаси не се готвят, хората "в риск" (възрастни възрастни, много малки деца, бременни жени и тези с имунна система, отслабена от заболяване или трансплантация на органи) може да искат да избягват да ги ядат. Бактерията Е. coli O157: H7 може да оцелее в процеса на сухо ферментиране и през 1994 г. някои деца се разболяват след ядене на сух сушен салам, съдържащ бактериите.

След избухването FSIS разработи специфични правила за преработка на сухи колбаси, които трябва да се следват или продуктът да се обработва термично. Тези продукти са включени в микробната програма за вземане на проби от FSIS за Е. coli O157: H7, а през 1997 г. FSIS започва да тества ферментирали колбаси за Salmonella и Listeria monocytogenes.

Дати за пакетирани колбаси
Въпреки че запознанствата са доброволна програма и не се изискват от федералното правителство, ако се използва дата, тя трябва да посочва какво означава датата. Продуктът може да се използва след датата, при условие че е бил съхраняван безопасно.

  • Дата на продажбата - казва на магазина колко време да показва продукта за продажба. Трябва да закупите продукта преди изтичане на датата.
  • Дата „Най-добро, ако се използва до“ - дата, до която продуктът трябва да се използва за най-добър вкус и качество. Това не е дата на покупка или безопасност.
  • Дата на използване - последната дата, препоръчана за използване на продукта, докато е с пиково качество.

Съхранение
Всички колбаси - с изключение на сухите колбаси - са нетрайни и следователно трябва да се съхраняват в хладилник. Следващите времена за съхранение трябва да се спазват за максимално качество.