Последни новини за консумация от всички

избягвате

Тъй като домакинството в градовете става все по-популярно, все повече хора се въздържат от закупени от магазина яйца, за да опитат силите си в отглеждането на пилета в задния двор. Въпреки многото потенциални ползи, все пак е необходимо да се вземат предпазни мерки срещу болести и патогени като салмонела.

Миналата седмица например Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) съобщиха, че огнище на салмонела е разболяло 39 души в 15 държави и е свързано с работа с домашни птици. Девет от тези индивиди бяха толкова болни, че се нуждаеха от хоспитализация. Замърсените пилета и патета, причиняващи огнището, са проследени до люпилня по пощата.

Въпреки че е трудно да се определи колко хора са преминали към домашно отглеждани пилета, към март 2010 г. над 50 000 собственици на пилета се абонираха за форума BackyardChickens.com.

„Мисля, че всеки трябва да има пилета“, каза Брад Хендерсън, фермер за пермакултури в Бишоп, Калифорния, чието семейство отглежда пилета от двегодишна възраст. „Те извършват толкова много услуги и не изискват много в замяна. От всяко животно на планетата не можете да се справите много по-добре от пилетата. "

Хендерсън каза, че пилетата в задния двор не само осигуряват богат на хранителни вещества източник на храна, но могат да служат и като компостери с ниска поддръжка, рециклиращи отпадъци и ядещи плевели. Ейми Хендерсън, която отглежда домашни пилета със съпруга си от почти 13 години, каза, че пилешките яйца от задния двор, също отглеждани на вкус, са забележимо по-добри от закупените в магазина яйца. Тя каза, че когато пилетата имат място да пасат на трева и да ядат насекоми, цветът на жълтъка става ярко оранжев, което е показателно за здравословното хранене. Повечето закупени в магазина яйца, каза тя, не се доближават до цвета на здравите яйчни жълтъци.

„Ако нямаме достъп до собствените си яйца, дори не си правим труда да ги купуваме“, каза тя.

Проучване от 2005 г., проведено от Mother Earth News, показа, че средно истинските яйца от свободно отглеждане съдържат по-нисък холестерол, по-високи омега-3 мастни киселини и по-ниски наситени мазнини от яйцата във фабричните ферми. В проучването „свободно отглеждане“ не включва ферми, които просто оставят малка врата отворена за влизане и излизане на пилета, или ферми, които не осигуряват достатъчно земя за отглеждане. Брад Хендерсън каза, че понякога „свободно отглеждане“ означава, че пилетата имат достъп само до конкретен вътрешен двор.

Но докато в задния двор пилетата от свободно отглеждане могат да снасят по-питателни яйца, те все още са податливи на предаване на болести като салмонела.

Повечето видове салмонела растат в чревните пътища на животни и птици. Хората могат да се заразят с патогена след ядене на храни, които влизат в пряк или непряк контакт с животински изпражнения, според доклад на Центровете за контрол и превенция на заболяванията от юли 2010 г. (CDC). Често срещан проблем беше, че пилешките изпражнения от външната страна на черупката ще замърсят яйцето, след като яйцето бъде напукано. Но сега, според доклада на CDC, болестите по салмонелата от черупките на яйцата във фабричните ферми са по-редки, тъй като индустриалните стандарти за почистване и инспекция стават по-твърди през 70-те години.

Тъй като почистването на яйца също може да има обратен ефект. Измиването на едно яйце може да премахне защитния „цъфтеж“, който предотвратява навлизането на бактерии в яйцата. Цъфтежът е желатиновият външен слой, който изсъхва, след като кокошката снася яйце, запечатвайки порите върху черупката, за да помогне за блокиране на бактериална инфекция, според доклад, написан от Даян Шивера, специалист по биологично животновъдство от Асоциацията на биологичните фермери и градинари в Мейн.

Ейми Хендерсън каза, че семейството й не мие яйцата си и ги почиства само на място, ако има петна от мръсотия.

Настоящите търговски стандарти за почистване на яйца премахват защитния цъфтеж, като по този начин правят инфекцията от изпражненията по-рядко срещана, но като следствие, увеличава вероятността от бактериална инфекция. Ако една партида почистени яйца е изложена на заразено яйце, цялата партида често се заразява, според уебсайта на CDC.

Ако собствениците на пилета предпочитат да мият яйца, Шивера предлага да се използва вода, която е най-малко 90 градуса по Фаренхайт, което ще накара съдържанието на яйцата да се разшири, изтласквайки мръсотията от порите на черупката. За по-мръсни яйца хората могат да навиват яйцата в дезинфектант (½ унция хлор на 1 галон вода) в гевгир, без да потапят яйцата или да ги оставят да седят в дезинфектанта. Ако температурата на яйцата и дезинфектанта се изравнят, мембраната на яйцето може да абсорбира замърсители от водата. Скоро след измиване яйцата трябва да се охладят, изсушат и съхраняват при 45 градуса F. Според доклада на Шивера стайната температура може да накара яйцата да паднат до един клас на ден.

С остаряването на яйцето защитните бариери вътре в яйцето се разрушават и яйцето става по-податливо на бактерии, според доклада на Шивера. Алкалността на белтъка обезсърчава растежа на бактериите, а плътният бял инхибира движението на бактериите. Когато бялото отслабне с възрастта, бактериите са по-способни да навлязат в богатия на хранителни вещества жълтък, където могат да процъфтяват, ако яйцето се съхранява при топла температура. Въпреки това, чисто, прясно яйце рядко е вътрешно замърсено.

От 80-те години насам обаче инцидентите със салмонела, причинени от непокътнати яйца клас А с безупречни черупки, нарастват. Причината е, че бактериите могат да заразят яйчниците на пилето и да замърсят вътрешността на яйцето, преди да се образува черупката.

Миналият август бяха изтеглени половин милиард яйца след общонационално разследване на огнище на салмонела, което свързва над 1500 заболявания с фермите Хиландайл в Айова и яйцето на Райт Каунти. Според новинарските доклади изследователите са произвели огнището на щама на салмонела, произведен в яйчниците на пилето, който се образува вътре в яйцето.

Докладът на CDC за 2010 г. изчислява, че едно на 20 000 яйца е вътрешно замърсено. Здраво изглеждаща кокошка може да бъде заразена със салмонела и може да снасят случайно заразено с SE яйце, докато останалите са безопасни за консумация от човека. Това важи както за пилетата във фермите, така и за задните дворове. Вероятният риск от инфекция обаче е изключително малък. Според справка за безопасност на яйцата на American Egg Board, средният потребител може да срещне заразено яйце веднъж на 84 години.

Инфекцията със салмонела може да причини треска, коремни спазми и диария 12 до 72 часа след ядене на заразено яйце. Симптомите могат да продължат четири до седем дни и повечето хора се възстановяват без антибиотично лечение, въпреки че тежката диария може да наложи хоспитализация, според уебсайта на CDC.

През живота си на отглеждане на пилета Брад Хендерсън каза, че никога не е получавал салмонела. В момента Хендерсън притежава 42 кокошки и охлажда всичките си яйца. Двойката има две малки дъщери и никой в ​​семейството им никога не е боледувал от салмонела.

Когато отглеждате пилета у дома, поддържането на стадата здрави и вземането на определени предпазни мерки е най-добрият начин за предотвратяване на предаването на салмонела, каза Хендерсън.

Брад Хендерсън каза, че купуването на пилета от уважаван люпилня е първата стъпка. Люпилниците, които произвеждат различни породи наследство, често са добър избор, защото разнообразието на пилетата може да бъде от полза за здравето на стадото.

След това, каза Хендерсън, поддържането на здравето на пилетата изисква да имат достатъчно sp
асо да бродят, достъп до гра
ss и насекоми и място за вземане на вани с прах. За да се отърват от акарите, пилетата ще намерят петна от прах или мръсотия, в които да се къпят, което задушава всички акари. Хендерсън заяви, че поддържането на чистата кокошарник, ежедневната смяна на храната и водата и осигуряването на добра вентилация също са от съществено значение за здравето на пилетата. Осигуряването на защита от животни като орли, миещи мечки или лисици също ще предпази пилетата от хищничество и заразяване с болести.

Брад Хендерсън каза, че има известен риск от замърсяване с патогени, ако пресният пилешки тор се постави директно върху хранителните градини. Ако обаче има достатъчно слънце, топлина и време, пилешкият тор, който преминава през процеса на компостиране, ще бъде лишен от всякакви вредни бактерии. Пилешкият тор трябва да се излекува в продължение на 45-60 дни, преди да се добави към зеленчуково легло, според доклад, съставен от Джуди Дънкан, майстор градинар от окръг Кинг и съветник по добитъка на WSU Cooperative Extension (http://seattletilth.org/learn/resources- 1/градски пилета/компостиране на пилешки тор). По време на процеса на втвърдяване не трябва да се добавя повече пилешки тор. Тъй като пилешкият тор е толкова богат на азот, компостът се загрява по-бързо, убивайки всички вредни бактерии за по-кратко време, отколкото повечето други видове оборски тор, каза Шери Хиншоу, екологичен педагог за горещата линия в Сиатъл Тилт Гардън.

„Когато добавяте компост към градината си, той трябва да е тъмен, ронлив и сладко миришещ“, каза Хиншоу. „Но салмонелата е много рядка в компостирания пилешки тор.“

Според доклада на Дънкан пресният пилешки тор има най-голям шанс да замърси култури като моркови, репички, цвекло, маруля и спанак. Подходящото компостиране на оборския тор обаче трябва да убие всички потенциално вредни бактерии. Може да се закупи индикатор за температура на компоста, за да се види дали компостът е между 130-150 градуса по Фаренхайт, което е температурата, необходима за унищожаване на вредните бактерии. Ако обаче датчикът за температура не е удобен, оставянето на компоста да втвърди в продължение на 45-60 дни ще свърши работа.

Хората, които са особено изложени на риск, ако са изложени на салмонела, трябва да избягват да ядат сурови зеленчуци от градини, които използват всякакъв вид тор. Тези рискови групи включват бременни жени, малки деца и хора с хронични заболявания. Пилешкият тор също може да се използва без риск от замърсяване на храната, като се добавя вместо това в цветна градина.

CDC също препоръчва някои стратегии за превенция на салмонела за хора, които вземат производството на пилета в свои ръце (и дворове). Предпазните мерки включват дезинфекция на ръце, дрехи, обувки и оборудване преди и след боравенето с пилета; изхвърляне на напукани яйца; и измиване на ръце, дъски за рязане, съдове, прибори и плотове със сапун и вода след контакт със сурови яйца. Също така, старателно готвенето на яйца, докато и жълтъкът, и белтъкът станат твърди, може да намали риска от инфекция със салмонела, но понякога не може напълно да унищожи замърсяването със салмонела.

Брад Хендерсън каза, че отглеждайки собствените си пилета, той се тревожи по-малко за салмонела, отколкото ако купува яйца от магазина. Той каза, че след като е научил как се лекуват пилета във фабричните ферми - дишането на фекален прах по цял ден в пренаселена среда и пълното изпомпване с антибиотици, той е още по-убеден, че отглеждането на собствените си пилета е начинът, по който трябва да се работи. Той каза, че при търговски операции пилета се избиват след една година поради претоварване от стрес. Някои от пилетата на семейството му обаче ще са на 10 години тази година.

„Тук ги пазим през целия им естествен живот“, каза Хендерсън. "Ние сме в план за пенсиониране на пилета."