Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

наистина

Снимка: Александра Шицман

Кокосовата захар, наричана още кокосова палмова захар, по-здравословна ли е или с по-ниско съдържание на въглехидрати от обикновената трапезна захар? Има твърдения, че това е нисковъглехидратна захар, която не повишава глюкозата в кръвта толкова, колкото останалата захар и че е заредена с минерали. Нека да разгледаме какво е това и дали някоя от претенциите има основание.

Какво е кокосова палмова захар?

Всички форми на захар са концентрирани форми на естествени растителни захари. Те могат да идват от захарна тръстика, захарно цвекло, кленови дървета, нектар от цветя (мед), растения от агаве, ориз и др. Те са доста сходни, с приблизително 20 калории и 5 грама захар (въглехидрати) на чаена лъжичка. Кокосовата захар не прави изключение. U

Кокосовата палмова захар се произвежда от нектара на кокосовите цветни пъпки. Пъпките се разрязват и сокът се улавя и след това се вари. Резултатът е захар с цвят на карамел, която има прилики с кафявата захар. Може да видите и „палмова захар“, която е подобна захар, получена от други видове палмови дървета, отколкото кокосовата палма.

Колко гликемична е кокосовата захар?

Някои доставчици на кокосова захар правят здравното твърдение, че не повишава кръвната захар толкова, колкото другите захари. Има доклад, изготвен от Филипинския институт по храните и храненето, който е широко цитиран, който казва, че гликемичният индекс на "кокосова захар, приготвена от Филипинската кокосова власт" е изчислен на 35, въз основа на резултатите от 10 тествани субекта. U

Този номер на индекса наистина е доста нисък, но е важно да се отбележи, че това разследване беше много ограничено, включително малък брой участници. В допълнение, гликемичният индекс може да варира от човек на човек и от партида на партида кокосова захар.

От друга страна, подобно проучване, докладвано от Университета в Сидни, излезе с гликемичен индекс от 54, който е само малко по-нисък от този на трапезната захар. Има няколко възможности да се усъмните в твърденото ниско число.

В доклада няма индикация за обхвата на отговорите. Почти винаги докладът от проучване на гликемичния индекс ще посочва не само средния отговор на дадена храна, но и обхвата на отговорите - как реагират различни хора. Това не е направено във филипинското проучване. Имали ли са някои от 10-те души много по-висока реакция? Ние не знаем.

Тестовете за гликемичен индекс се правят почти винаги на здрави млади хора, които са най-малко склонни да имат проблеми с кръвната захар. Хората с диабет, преддиабет и „преддиабет“ често реагират по различен начин.

Американската диабетна асоциация казва, че хората с диабет трябва да използват кокосова палмова захар по същия начин, както биха използвали обикновената захар. Те също така отбелязват, че част от него се смесва с тръстикова захар и други съставки.

Богат ли е на минерали?

„Кокосовата захар е заредена с минерали“, гласно прокламира уебсайтовете, които я продават. Искането може да се направи най-добре за калий. Според данните, публикувани от Филипинския институт за изследване на храните и храненето, количеството калий в половин чаша кокосова захар е значително - над 1000 милиграма.

Ежедневният препоръчителен прием за възрастен е 4700 милиграма. Количеството калий в чаена лъжичка кокосова захар (обикновено консумираното количество) е 43 милиграма. Като основа за сравнение, половин чаша най-варени зеленчуци съдържат между 400 и 500 mg калий, а порция от 4 месо от повечето меса има приблизително същото.

устойчивост

„Най-устойчивата захар на планетата“, посочват някои уебсайтове. Някои източници казват, че има проблеми с околната среда при производството на захарна тръстика, които не присъстват при производството на кокосова захар, където дървото може да продължи да произвежда сок година след година. Според някои уебсайтове се използва по-малко вода и кокосовите палми могат да растат в много бедна почва, като пясъчни плажове.

Но след като едно кокосово цвете се почука за сока, то няма да прерасне в кокосов орех. Тъй като фермерите на кокосови орехи могат да получат повече пари за кокосова захар, някои дървета, които са били в производството на кокосови орехи, вместо това са подслушвани за кокосова захар. Това може да доведе до покачване на цените на кокосово месо, мляко и масло.

Последният аргумент е, че кокосовата захар е по-естествена. Но някои може да твърдят, че захарозата, направена от захар от тръстика или цвекло, е също толкова естествена. Няма ясна дефиниция какво означава „естествено“. Подобно на други форми на захар, кокосовата захар все още трябва да бъде преработена и пакетирана.

Дума от Verywell

Кокосовата захар е много скъпа захар. Може да има по-нисък гликемичен индекс в сравнение с други захари, но за да се получат хранителните ползи, като някои минерали, трябва да се консумират големи количества захар, което не се препоръчва. Използването на добавена захар трябва да бъде ограничено независимо от източника. Според Американската диабетна асоциация. Използвайте го както бихте използвали обикновена захар, като следвате личните си предпазни мерки. Вероятно не е по-добра от всяка друга захар за хората, които следват нисковъглехидратни начини на хранене.