Джеф Брей, Хедър Хартуел, Университета в Борнмут

Торта с грах може да е ключът към спечелването на сърцата и умовете във войната срещу лошото хранене. Затънали сме със съвети и насоки за това какво трябва да ядем и в какви обеми, но въпреки това възрастните и децата се борят да въведат достатъчно плодове и зеленчуци в диетата си.

просто

Добре известно е, че балансираната диета е здравословна диета и че много зеле, цвекло, киви и банани е полезно за нас. Всичко се връща към 2003 г., когато Световната здравна организация стартира глобална кампания за насърчаване на консумацията на плодове и зеленчуци. Те предложиха всички да ядем минимум 400 грама всеки ден.

Точно по света това съобщение придоби популярност. Във Великобритания 400g бяха преведени в по-удобни за потребителите насоки и станаха добре познатата вече петдневна мантра. Министерството на здравеопазването на Обединеното кралство стартира значителна медийна кампания за повишаване на осведомеността относно този тласък за здравословно хранене. Казаха ни да се уверим, че сме получили шепа порции от 80 грама, еквивалентни на малък банан, круша или три препълнени супени лъжици спанак или грах.

Препятствия

Но въпреки очевидните ползи за здравето и изявените медийни кампании, все още само едно на всеки десет деца и по-малко от една трета от възрастните ядат препоръчаните пет на ден, според последните правителствени данни.

Още по-лошо, едно скорошно проучване постави под въпрос дали пет са достатъчни. Авторите подчертават ползите от консумацията на много повече плодове и зеленчуци - до десет порции на ден.

Проблемът е, че вместо да прогресира до пет порции на ден и до десет, има доказателства, които предполагат, че диетите всъщност се влошават в това отношение. Проучванията показват, че когато бюджетът е ограничен, хората вероятно ще консумират храни с по-лошо хранително качество. Тази тенденция се дължи главно на заместването на плодовете и зеленчуците с по-евтини, по-малко здравословни, преработени храни. Журналистите бързо приеха фразата „рецесия на храненето“, когато бюджетите бяха свити през 2012 г. и подобен ефект вероятно ще се случи сега, тъй като цените на пресните плодове и зеленчуци растат.

Ястие на деня

Може би процесът е направен нещо като скучна работа. Идеята една порция да се описва като натрупани супени лъжици спанак, звучи много като да приемате лекарството си, вместо да ядете гастрономическа обиколка. Нашият екип от университета в Борнмут ръководи проект, финансиран от ЕС, изследвайки как консумацията на зеленчуци може да стане по-приятна. Този проект VeggiEAT е в сътрудничество с френското училище за кулинарно гостоприемство Institut Paul Bocuse, университети от цяла Европа и Bonduelle - глобална фирма за преработка на зеленчуци. Целта е да се разберат предпочитанията на хората към зеленчуците и как могат да бъдат повлияни да ядат повече.

Добрата новина е, че ранните резултати показват, че колкото повече човек яде даден зеленчук, толкова повече ще каже, че му харесва. Случай на запознаване с развъждането на задоволство може би.

Не е изненадващо, че сладостта е ключът към това да се насладим на зеленчуци, както и богатството на вкуса, характеризиращо се с интензивността на вкуса. От друга страна, всякакви кисели или горчиви нотки във вкуса отблъскват хората. Същият еволюционен процес, който е задвижвал сладките зъби на човечеството и ни е натоварил с проблеми със затлъстяването във време на изобилие, също действа, за да ни разубеди от диета, която ще ни направи по-здрави.

Изследването на теста за вкус беше проведено в цяла Европа и използвано за информиране на разработването на нови рецепти от нашите сътрудници в кулинарното училище Paul Bocuse. Рецептите са предназначени да предложат по-лесен начин за получаване на вашите пет на ден и включват неща като супа от сладка царевица, зеленчуков бургер и тарта с грах, които имат за цел да отговорят на тези ключови включвания и изключвания, осигурявайки оптималната сладост и сила на аромат, за да вкарат неохотни зеленчуци на борда. Тартът беше особено популярен избор. Идеята е, че изследването може да достави ястия, подходящи за хранене в училище и за домашни грижи, лесни за приготвяне и с ограничен бюджет.

Зеленчуковият бургер се подлага на допълнителни тестове и е изпробван от повече от 400 деца на 12 и повече години, както и 400 души на възраст над 65 години. Пълният анализ на тези данни е в ход, но първоначалните констатации са много положителни и предлагат известно насърчение, че има са по-вълнуващи маршрути, които да следвате към нашите пет на ден (или дори десет на ден).

Нашето проучване показа, че там, където зеленчуците могат да се използват като съставка за ястие - използвани с въображение, за да се създаде нещо по-голямо от сумата на частите му - тогава те са по-лесни за приемане. По-скоро прилича на лъжица захар, приета с вашето лекарство.

Важно е да се положат тези усилия, тъй като има малко доказателства, че просто повтарянето на посланието ще работи. И не можем да пренебрегнем колко ясни са ползите от увеличената консумация на плодове и зеленчуци. Едно проучване от Imperial College London изчислява, че яденето на десет порции плодове и зеленчуци на ден може да предотврати 7,8 милиона преждевременни смъртни случаи всяка година. За щастие, дори яденето на малки количества донесе значителни ползи за здравето и намаляване на риска за неща като сърдечно-съдови заболявания и рак.

И освен ползите за здравето, не можем да пренебрегнем въздействието върху климата на нарастващия глобален апетит за месо и животински продукти. Всеки има собствен интерес да накара хората да ядат повече плодове и зеленчуци, а това означава да се намерят нови начини да ги направят много по-популярни.