Черен ориз? Ориз карфиол? Пържен ориз? Което има най-голям шанс да отмени това Оранжево пиле?

класиране

Оризът е може би най-важната храна в света - според Ricepedia, онлайн органът за ориз, повече от 3,5 милиарда души (т.е. половината планета) разчитат на тези миниатюрни зърна за повече от 20 процента от дневните си калории. Това е главно защото, за разлика от много други култури, оризът всъщност е полуводно растение, което може да оцелее в невероятно влажна среда, като As ia, където се произвеждат 90 процента от целия ориз.

Ако имате възможност обаче, някои видове ориз са по-здравословни от други, поради което попитах диетолога Дейвид Фридман, автор на Хранителен разум: Как да се храним в един свят на прищявки и фантастика, за да ми помогне да класирам най-популярните видове ориз - от изключително здрав до ... мех.

Но първо, тук е методът, който стои зад нашата класация: „Общото правило е, че колкото по-бял е оризът, толкова по-малко хранителен е той“, обяснява Фридман. „По-тъмните сортове ориз (кафяв, червен и черен) съдържат цялото зърно, което включва влакнести трици, хранителния зародиш и богатия на въглехидрати ендосперм. От друга страна, белият ориз се преработва и се лишава от хранително съдържание - това може да доведе до скок в нивата на кръвната захар и повишен апетит. "

Освен това Фридман казва, че правилното съхранение на ориза ви е от най-голямо значение. „Сухият, неварен бял ориз е лишен от своите„ живи “хранителни вещества като цяло и може да продължи безкрайно във вашата килера“, обяснява той. „Въпреки това сухият, неварен кафяв ориз ще издържи само три до шест месеца в килера, шест до 12 месеца в хладилника и 12 до 18 месеца във фризера. Освен това мравките и молците обичат да ядат ориз, така че ако го съхранявате в килера си, не забравяйте да използвате херметически затворен контейнер. " Фридман също споменава, че вече сварен ориз трябва да се хвърли в кошчето след пет дни, тъй като това е точно когато бактериите започват да растат бързо, което може да причини хранително отравяне.

С това, нека ни класират ориз ...

Класиране на хлябовете по това колко са здрави

1) Черен ориз: "Въпреки че се нарича черен ориз, цветът му всъщност е по-лилав, отколкото черен", обяснява Фридман. „Тъмният цвят е маркер за изключително високите му антиоксидантни свойства, което обяснява защо черният ориз е номер едно. Дълбокият, наситен цвят се произвежда от антиоксидант, наречен антоцианин, който също се съдържа в боровинките и къпините - антоцианинът може да ограничи свободните радикали, които се дължат на причиняване на сърдечни заболявания, диабет и дори рак. "

„Съдържанието на антиоксиданти в черния ориз е шест пъти по-високо от всяко друго зърно и намалява възпалението в тялото по-добре от всеки друг вид ориз“, продължава Фридман. „Основната противовъзпалителна съставка в черния ориз се нарича Цианидин-3-глюкозид, което показва, че изследванията могат да помогнат в борбата с болести като артрит, диабет, сърдечни заболявания и рак.“

Ако се притеснявате от напълняване, Фридман също казва, че черният ориз трябва да бъде вашият ориз по избор. „Черният ориз ви кара да се чувствате сити; следователно предотвратява преяждането “, обяснява той. „Черен ориз може също да помогне за предотвратяване на инсулинова резистентност, която често е свързана с риска от развитие на диабет и затлъстяване.“

2) Див ориз: „Ботанически погледнато, дивият ориз всъщност не е ориз - той се счита за трева“, казва Фридман. „Въпреки това див ориз съдържа множество хранителни вещества, включително протеини, манган [който подпомага нормалната функция на мозъка и нервите], фосфор [който поддържа костите и зъбите], магнезий [който може да се бори с депресията] и цинк [който поддържа имунната система] . "

Подобно на черния ориз, Фридман обяснява, че див ориз е добър избор за всеки, който следи теглото си. „Дивият ориз има 30 процента по-малко калории от кафявия ориз и предлага 40 процента повече протеини“, казва той. „Дивият ориз също има способността да помага за балансиране на нивата на захар в организма - всъщност замяната на бял ориз с див ориз може да помогне за намаляване на инсулиновата резистентност и намаляване на нивата на триглицеридите [което иначе може да повиши риска от сърдечни заболявания].

3) Кафяв ориз: „Кафявият ориз има четири пъти повече магнезий от белия ориз и този минерал е от решаващо значение за здравето на сърцето, костите, мускулите и мозъка. И за съжаление повече от 50 процента от американците са с дефицит на магнезий “, казва Фридман. „Кафявият ориз също е добър източник на тиамин [който помага на тялото да преобразува въглехидратите в енергия], цинк и желязо [които поддържат червените кръвни клетки, пренасящи кислород]. Когато сравняваме гликемичния индекс (колко бързо захарта се усвоява от организма), кафявият ориз е по-добър вариант от белия ориз. Също така, тъй като кафявият ориз съдържа подхранващи витамини и минерали, залагайки на кафявия ориз с вашия moo goo gai pan в любимия ви китайски ресторант ще ви държи по-сити по-дълго. "

„Освен това кафявият ориз предлага 88 процента от ежедневните ви нужди от манган, минерал, който подпомага производството на колаген и поддържа здрава кожа, връзки и стави“, продължава Фридман. „Нещо повече, хората, които ядат кафяв ориз вместо бял, могат да намалят риска от диабет тип 2 с 16 процента.“

Предполагам, че това означава, че отивам в Браун Таун! Ъъъ, изчакайте ...

4) Ориз от карфиол: „Въпреки че технически не е от семейство„ ориз “, оризът от карфиол се превърна в популярен заместител“, казва Фридман. „Докато белият ориз обикновено съдържа по-малко хранителна стойност, отколкото по-тъмните аналози, това правило не важи за белия ориз от карфиол - той е много нискокалоричен и предлага почти всеки витамин и минерал от А до Я. Освен това е натоварен със здравословни фибри, което е важно за здравето на храносмилателната система и помага за предотвратяване на рак на дебелото черво. "

По-нататък Фридман обяснява, че карфиолът има високо съдържание на глюкозинолати и изотиоцианати, две групи антиоксиданти, за които е научно доказано, че забавят растежа на раковите клетки. „Карфиолът също е добър източник на холин, хранително вещество, което липсва на много хора“, казва Фридман. „Той участва в много процеси в тялото и работи за предотвратяване на няколко заболявания, включително сърдечни заболявания, деменция и болестта на Алцхаймер.“ По същия начин Фридман споменава, че карфиолът също е богат е сулфорафан, растително съединение, което намалява риска от развитие на рак .

„И накрая, тъй като оризът често може да остави ястията да се чувстват тежки, оризът от карфиол е хубав, по-лек заместител и чудесен начин да добавите още една порция зеленчуци към храната си“, подчертава Фридман.

Класиране на зеленчуците по това колко са здравословни

5) Червен ориз: „Червеният ориз е разновидност на ориза, който е оцветен в червено поради високото си съдържание на антоцианин“, казва Фридман - което отново е антиоксидант. „Червеният ориз също съдържа манган, който отново може да помогне за укрепване на костите, намаляване на болезнените стави, помощ при отслабване и намаляване на симптомите на предменструален синдром.“

„Тъй като е по-малко скорбялен от по-белите сортове ориз и има нисък гликемичен индекс, червеният ориз е отличен избор за диабетици“, продължава Фридман. „Xuezhikang, екстракт, взет от червен ориз, е полезен и за хора със сърдечно-съдови заболявания, тъй като може значително да понижи LDL (лошия) холестерол - причината е, че съдържа съединение, наречено монаколин К, което действа като предписаното лекарство Ловастатин от лекари за намаляване на нивата на LDL холестерол. Всъщност, ако имате сърдечно заболяване, червеният ориз е най-здравословният избор в списъка. "

6) Басмати ориз: „Оризът Басмати е малко по-мек от ориза на жасмин, с по-малко орехов вкус - това прави басматите по-лесно смилаем вариант на ориз, особено за хора с проблеми с червата, като синдром на раздразнените черва“, казва Фридман. „Оризът Басмати също съдържа здравословни въглехидрати, които могат да повишат вашата енергия, което го прави чудесна възможност за спортисти. Освен това оризът басмати е добър източник на ниацин и тиамин - две хранителни вещества, които поддържат здравата нервна система и помагат в борбата с депресията и загубата на памет. " В такъв случай ще взема всички басмати, които имаш. Чакай, какво правя пак?

7) Жасминов ориз: „Ако искате бял ориз, но търсите по-здравословен вариант, посегнете към жасмин“, казва Фридман. „За разлика от обикновения бял ориз, който е лишен от повечето хранителни вещества, жасминовият ориз съдържа желязо и ниацин, които помагат за производството на червени кръвни клетки в тялото и превръщат въглехидратите в глюкоза за енергия.“ Фридман обаче предупреждава също: „Белият жасминов ориз има висок гликемичен индекс и може да доведе до скок в кръвната захар, така че диабетиците трябва или да го избягват, или да изберат кафявия сорт жасминов ориз.“

8) Arborio Rice: „Отглеждан само в Италия, оризът арборио е това, което прави любимото ви ястие с ризото кремообразно и вкусно“, обяснява Фридман. „Докато оризът арборио съдържа някои протеини и мазнини, почти 90 процента от калориите в този ориз идват от съдържанието му на въглехидрати. Той предлага витамин А, витамин С, желязо и много протеини (девет грама на порция), така че ако се опитвате да напълните във фитнеса, това е чудесна възможност. Ако обаче се опитвате да отслабнете, оризът арборио не е най-добрият избор - тъй като оризът арборио е по-нишестен от всеки друг ориз, той също има по-висок гликемичен индекс и не е подходящ за диабетици. “

9) Бял ориз: „Белият ориз е рафиниран въглехидрат, подобен на този в белия хляб, брашнените тортили и повечето зърнени закуски“, обяснява Фридман. „Това означава, че обвивката, триците и зародишите са премахнати и в резултат на тази екстракция белият ориз не предлага витамините и минералите, както кафявите, черните и червените сортове.“

„Тъй като белият ориз е„ празна храна “- без хранителни вещества - той бързо се усвоява и бързо се преработва в захар“, продължава Фридман. „Това ви оставя гладни малко след като го изядете, което обяснява защо може да ви се прииска да спрете за бургер по пътя си към дома от китайския ресторант. За сравнение, кафявият ориз се обработва бавно, изхвърляйки постоянен поток гориво, за да захранва тялото ви. "

Още по-лошо, Фридман казва, че белият ориз има висок гликемичен индекс, което означава, че диабетиците и всеки, който следи теглото си, трябва да го избягват на всяка цена. „Колкото по-рафинирани зърнени храни ядете, като бял хляб и бял ориз, толкова по-голяма е вероятността да напълнеете“, обяснява той. „За разлика от това, колкото повече пълнозърнести храни консумирате, като пълнозърнести пшенични и кафяв ориз, толкова по-малко вероятно е да напълнеете.“

10) Пържен ориз: „Въпреки че много хора поръчват пържен ориз, вярвайки, че това е по-здравословен вариант, всъщност това е само бял ориз, който се запържва в уок или тиган, след което се смесва с други съставки като яйца, зеленчуци, морски дарове и/или месо, - казва Фридман. Но отново, пърженият ориз, приготвен с по-тъмни видове ориз и много зеленчуци, всъщност може да бъде относително здравословен, така че просто бъдете сигурни какво всъщност поръчвате.

11) лепкав ориз: „Лепливият ориз се нарича още„ клеев ориз “, но всъщност не съдържа глутен“, казва Фридман. „Клеевият ориз получава лепкава текстура от високо съдържание на амилопектин (което е вид нишесте). Лепливият ориз обаче има незначително количество хранителни вещества и не е добър източник на фибри, витамини или минерали. "

Струва си да се спомене, че има няколко вида лепкав ориз, но повечето са горе-долу еднакви (и за да бъде ясно, това не е същото като суши ориз, който обикновено е къс зърнен бял ориз с малко оризов оцет, добавен за вкус). Фридман споменава, че тайландският лепкав ориз, който обикновено се яде като десерт, е най-нездравословният. „Прави се с подсладено кондензирано мляко, кокосово мляко и манго сос (който съдържа царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза)“, казва той. „Тази добавена захар увеличава съдържанието на калории и значително повишава кръвната Ви захар. Лепливият ориз не е подходящ за диабетици вариант. "

Кой иска да вземе залози колко време преди да ме помолят да класирам типове юфка? [ Бележка на редактора: Ян, веднага се качи на това. ]