Тази класическа френска рецепта за лучена супа е направена с карамелизиран лук, препечена багета и много топло гъста топено сирене отгоре.
Израствайки в средния запад ядохме много френска лучена супа. Винаги ми напомня за вечер в стек хаус. Абсолютно го обичам и го правим целогодишно. Тази рецепта е направена в класически стил.
Какво го прави френска лучена супа?
Супата произхожда от Франция през 18 век. Необходими са няколко ключови неща, за да бъде различен от обикновената лучена супа.
- Карамелизиран лук
- Телешки бульон
- Бяло вино
- Дафинови листа
- Голям крутон върху супата
- Сервира се „au gratin“ с топено сирене върху крутона
Ключова съставка за приготвяне на най-добрата супа:
- Лук - бял или жълт. Вкусът на супата идва от бавно карамелизиране на лука, така че изберете пресен твърд лук
- Висококачествен телешки бульон
- Дафинови листа
- Закваска или френска багета
- Най-качественото сирене - швейцарско или грюер (или малко и от двете!)
- Сухо бяло вино - препоръчва се Вионие, но Совиньон Блан, Пино Гри или Шардоне също ще работят добре.
- Сухо червено вино с добро качество или шери
Как да направите класическа френска супа от лук от нулата
Тази класическа супа всъщност е много лесна за приготвяне, така че не позволявайте на дългото време за готвене да ви плаши, защото голяма част от нея е с ръце.
- Нарежете лука на кръгчета с дебелина около 1/8 and и сотирайте в тежка тенджера
- Гответе до карамелизиран и средно кафяв цвят, около 90 минути
- Лукът трябва да е супер мек с много карамелизация на дъното на тигана. Оттам идва вкусът в крайна сметка.
- Добавете подправките: сол, черен пипер и червен пипер и варете 1 минута
- Комбинирайте брашното и около 2 чаши от бульона, за да направите сгъстител за супата и разбъркайте в лука. Варете около 3 минути.
- Добавете останалия бульон, бяло вино, червено вино (или Шери) и дафиновите листа. Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън за 2 - 2 1/2 часа. Сместа ще стане гъста и ароматна. Опитайте и коригирайте за повече подправки, ако желаете.
Приготвяне на крутони:
- Завъртете бройлера на ниско ниво и се уверете, че решетката на фурната ви е в средно положение
- Нарежете хляба по диагонала
- Намажете със зехтин - добавете поръсете пармезан, ако наистина искате да е сирене! ( Правя го!)
- Бърл за кратко - около 1 минута - искате хлябът да е стегнат, но не твърд, така че да плува върху супата
Довършване на супата:
- Загрейте горещата супа в непромокаеми купички, пълни около 2/3 пълни. Традиционно тази супа се сервира в здрава купа с дръжки или в купа с глинени съдове
- Поставете върху лист за печене
- Поставете препечен крутон върху супата
- Покрийте със сиренето. Не забравяйте да покриете целия връх на купата
- Печете 4-5 минути, в зависимост от това колко тъмно харесвате сиренето си. Следете го отблизо.
- Оставете да си починете около 5 минути, преди да сервирате
Замразяване на допълнителна супа
Бульонът от супата, без крутона и сиренето, замръзва добре. Винаги правя допълнително и го замразявам в контейнери с 2 порции. Оставете го да се разтопи в хладилника, преди да загреете отново на котлона и след това добавете вашите топинги.
Предложени двойки вино:
По-вискозно вино върви добре с бульон френска лучена супа. Не избирайте нищо твърде леко тяло. Правим супата си с Вионие и след това, разбира се, изпиваме останалото със супата! Ние препоръчваме кисело и средно червено или бяло вино за нашето сдвояване.
Ето няколко отлични съвпадения:
- Пайн Ридж Ченин Блан Вионие, Калифорния $ 12,00
- Elk Cove Орегон Пино Гри, долина Willamette $ 15,00
- Хенри Феси Гамай Божоле, Бургундия Франция 17,00 долара
- 2008 Adelaidia Pavanne White Rhone Blend, Paso Robles 25,00 долара
- Domaine Weinbach Pinot Gris Alsace, Cuvee Ste. Катрин, Елзас, Франция $ 45