Китайски рецепти и култура на хранене

25 февруари 2016 г. 31 Коментара

Китайско яйце от соев сос (卤 鸡蛋) е една от най-популярните улични храни с известните китайски чайни яйца. И те обикновено се сервират с юфка, закуска или ориз на пара. И имаме и друга интересна версия: яйца от чаени листа или мраморни яйца.

луксозни юнг юн юфка със соев сос яйца

яйца

Методът за готвене на ароматизиращи съставки, включително кореноплодни зеленчуци, месо и яйца със соев сос и подправки, се нарича „卤“. Маринованият сос се нарича „卤水“. Очаквайте обикновени яйца, пилешки крачета, пилешки крилца, патешки крака, лотосови корени и свинско дебело черво са изключително популярни в Китай. Китайският обичай е да запазваме маринования сос, тъй като колкото по-стар е сосът, толкова по-добър е вкусът му. Но сега, за здравословно внимание, ние използваме еднократен соев сос за мариноване.

Добавете соев сос, вода, захар, оцет и китайски пет подправки на прах в малка тенджера и оставете да къкри 10 минути. Оставете настрана да се охлади напълно, тъй като яйцата трябва да се накиснат в студен маринован сос.

Напълнете наполовина голяма тенджера с вода и я оставете да заври. Добавете малка щипка сол.

Спуснете яйцата във вряща вода внимателно с помощта на черпак и незабавно забавете огъня. Оставете да къкри 6 минути (за по-мека текстура) или 7 минути (за по-твърда текстура). Разбъркайте яйцата през първите две минути.

Прехвърлете яйцата в студена вода и внимателно обелете черупките след охлаждане. (Ако смятате, че е доста трудно да се борави, поставете яйцата под малка течаща вода и обелете черупките.)

Добавете меко сварени яйца в маринования сос, накисвайки за една нощ (12-20 часа, докато се осолят добре). Прехвърлете ги, когато яйцата са добре осолени.

Използвам по-малки яйца (около 45g всяко) и по-големи (55g всяко) и ги варя около 7 минути, за да тествам текстурата на жълтъка.

По-малки яйца от соев сос (7 минути къкри)

по-големи яйца от соев сос (за 7 минути къкри)