Този важен симпозиум събра много специалисти по хранене. Това беше възможност за YINI да покани водещи експерти да говорят за най-новата перспектива за ползите от живите микроби във ферментиралите храни и чревния микробиом. Те подчертаха какво се случва както в саксията, така и в червата, за да се разберат по-добре здравните ефекти на киселото мляко.

мляко

Микробиотата на червата е пресечната точка между диетата и здравето?

Чревната микробиота постепенно разкрива своите тайни. Сега знаем, че нейната екосистема съдържа около 1000 различни вида микроорганизми, които кодират повече гени от човешкия гостоприемник. Шарън Донован (Университет на Илинойс, САЩ) обясни, че тези многобройни гени взаимодействат с човешкия гостоприемник чрез специфични рецептори, разположени в епителните, нервните и имунните клетки на червата, както и чрез производството на хормони и метаболити.

Последните изследвания върху животни показват съществената роля на чревната микробиота в нормалното стомашно-чревно, имунно, метаболитно и когнитивно развитие и функция. Проучванията при хора подчертават, че стомашно-чревните състояния, като възпалително заболяване на червата и синдром на раздразнените черва, но също така и други заболявания като затлъстяване, диабет тип 2 и атопия, са свързани с дисбаланс на нормалната чревна микробиота (дисбиоза). Следователно е от голям интерес да се разбере по-добре ролята на дисбиозата при незаразните заболявания и да се разработят стратегии за подобряване на чревната микробиота и здравните резултати чрез диета. Прегледът на литературата ефективно предполага, че диетата може да модифицира чревния микробиом, което от своя страна оказва дълбоко въздействие върху цялостното здраве. Това въздействие може да бъде или полезно, или вредно, в зависимост от относителната идентичност и изобилието на съставните бактериални популации. Например, доказано е, че диетата с високо съдържание на мазнини намалява неблагоприятно A. muciniphila и Lactobacillus, които и двете са свързани със здравословни метаболитни състояния.

От друга страна, Шарън Донован показа как диетичният прием на пребиотици влияе положително върху чревния микробиом и как ферментиралата храна, съдържаща живи микробни видове, като кисело мляко или ферментирали млечни продукти, обогатени с пробиотици, може да бъде от полза за чревния микробиом и здравето. Няколко групи съобщават за увеличен общ бактериален товар след редовна консумация на ферментирало мляко или кисело мляко. Забележимо увеличение на полезните чревни бифидобактерии и/или лактобацили също са наблюдавани последователно при няколко различни вида пробиотици. Доказано е, че киселото мляко, съдържащо пробиотици, значително намалява броя на ентеропатогените Е. coli и Helicobacter pylori.

Доказано е, че диета с ниско съдържание на пребиотици (соя, нерафинирана пшеница и ечемик, суров овес, фруктоолигозахариди (FOS) ...) намалява общото количество бактерии. От друга страна, високият прием на тези въглехидрати води до увеличаване на богатството на гените на микробиота.

Донован завършва с наблюдението, че диетата може да модулира взаимодействията между гостоприемниците и микробите, което предвещава обещаващ бъдещ терапевтичен подход.

Какво се случва в червата?

Консумацията на кисело мляко е свързана с намалени рискове от диабет тип 2, метаболитен синдром и сърдечни заболявания, както и подобрено управление на теглото. Като осигурява няколко ключови хранителни вещества, киселото мляко се характеризира със своите живи микроорганизми (Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus), както и щамове Bifidobacterium и Lactobacillus, добавени специално за техните пробиотични свойства. И двата културни организма могат да се възползват от чревната среда и следователно да окажат въздействие върху здравето. Тези “пробиотични” свойства представляват голям интерес за изследване. Робърт Хъткинс (Университет в Небраска, САЩ) изследва взаимодействията между погълнатите микроорганизми и чревната микробиота и начина, по който екзогенните микроорганизми могат да променят чревната среда.

Физиологичните механизми, чрез които тези микроби взаимодействат с чревната микробиота, е добре известният феномен на резистентност към колонизация. Последните изследвания показват, че редовната консумация на кисело мляко увеличава броя на лактобацилите. Изглежда, че микробното разнообразие леко се увеличава с консумацията на кисело мляко при някои субекти. Млечната матрица също има значение! И все пак млечните храни отдавна са основното средство за доставка и повечето пробиотици се справят добре в тази матрица.

Клиничните проучвания предоставят все повече доказателства за ползите за здравето, свързани с консумацията на кисело мляко. Много скорошни проучвания подчертават връзката между по-голямото микробно разнообразие и по-добрите здравни условия, така че това може да бъде важна констатация. Например, добре е демонстрирано, че киселите млечни бактерии чрез ензима β-галактозидаза, които осигуряват, подобряват храносмилането на лактозата, позволявайки на хората с нарушено храносмилане да ядат кисело мляко. Изследванията също така показват, че киселото мляко, съдържащо пробиотици, подобрява здравето на червата и извън червата и води до подобрени имунни и противовъзпалителни реакции на инфекциозна диария и респираторни инфекции. Хъткинс също представи най-новите области на изследване на оста микробиота-черва-мозък, предполагайки, че пробиотиците и пребиотиците могат да повлияят на поведението.

В заключението си Хъткинс също напомня, че е важно да се обърне внимание на често срещаното погрешно схващане, че ферментиралите храни са същото като „пробиотиците“ - последните са живи бактерии, които дават ползи за здравето, когато се консумират в достатъчен брой. Не всички ферментирали храни съдържат живи организми. Бирата и виното например се подлагат на стъпки, които премахват организмите. Други ферментирали храни са термично обработени и организмите са инактивирани. Хлябът се пече, а киселото зеле често се консервира. Така че, макар че тези храни може да са хранителни, те нямат пробиотична активност, но могат да повлияят и на чревната микробиота, като ферментирали храни.

Какво се случва в пота?

Необходимост от нови диетични насоки за ферментирали храни