Съвети за здравословен начин на живот

  • У дома
  • Уча "
    • Общ преглед
    • Дошите
    • Три гуни
    • Датусите
    • Личен уелнес курс
    • Архитектура на Васту
    • Ведическа астрология
    • Ведическа наука
  • Оценете »
    • Здравни навици
    • Храносмилане
    • Доша дисбаланс
    • Ама
    • Дошас
    • Дошас - нов
    • Нов клиент
  • Подобряване »
    • Основни насоки
    • Ежедневна рутина
    • Лична промяна
    • Доша Баланс
    • Намаляване на Ама
    • Лошо храносмилане
    • Детоксикация
    • На гладно
    • Контрол на теглото
    • Расаяни
  • Яжте добре »
    • Храна за здраве
    • План на менюто
    • Избор на диета
    • Рецепти "
      • Гхи
      • Мляко
      • Кисело мляко и сирене
      • Основни ястия
      • Десерти
  • Информация »
    • Контакт
    • Био
    • Такси
    • Консултации
    • Кулинарни класове
    • Пазаруване с водач
    • Лекции
    • Карта на сайта
  • Блог

Общ преглед

зърнени храни

Прясното кисело мляко е хранително и здравословно, ако се използва по подходящ начин. Помага за поддържане на баланса на чревната флора и насърчава доброто храносмилане. Търговското кисело мляко обикновено не е оптимално, тъй като обикновено е старо и кисело. За щастие, киселото мляко се прави много лесно и евтино.

Киселото мляко се консумира най-добре в средата на деня, когато храносмилането е най-силно, или през следобеда. Не трябва да се приема с пълна сила или студено. Трябва да се избягва вечер. Въпреки че се комбинира добре с голямо разнообразие от храни и може да се използва в сосове, той не е съвместим с банан.

Когато се разрежда с вода, киселото мляко прави вкусна напитка, известна като lassi (виж по-долу). Ласи е тридошик (балансиране за Вата, Пита и Кафа).

По принцип всички извара (кисело мляко, сирене, заквасена сметана, тофу и т.н.) трябва да се избягват вечер. Такива храни се считат за тежки и трудно смилаеми. Вероятно те произвеждат ама и допринасят за различни заболявания, когато се приемат вечер, когато храносмилателният огън е по-слаб. Остарелите и узрели плесени сирена не са сатвични и потенциално увреждат здравето. Пресните, сладки на вкус сирена (моцарела, извара, панир и др.) Са едновременно Sattivc и балансиращи за Вата. Те обикновено са добре за Pitta, но е по-добре да се избягват, ако има значителен дисбаланс на Pitta. Сиренето е най-полезно през сезона на Вата. Сиренето не се препоръчва за Kapha и е по-малко здравословно през сезона на Kapha (пролет).

Как да си направим кисело мляко

Всичко, от което се нуждаете, за да направите кисело мляко, е добро търговско кисело мляко за "предястие", прясно мляко и няколко чисти буркана с широка уста или чаши за пиене. Ще ви е необходим и подходящ инкубатор, за да държите сместа от варено мляко и кисело мляко за през нощта на около 100 °. Не губете парите си за специализиран производител на кисело мляко. Имам добри резултати, като използвам Instant Pot Duo mini. Той също така работи добре за готвене на зърнени храни и бобови култури под налягане. Сега го настроих да работи 8.0 часа на ниско ниво. Настройката по подразбиране (средна) изглежда твърде гореща. Киселото мляко е склонно да стане твърде кисело през първата седмица.

Но не е нужно да харчите пари, за да започнете. В продължение на много години просто използвах фурната си с включена вътрешна светлина. Една крушка от 20 вата излъчва точното количество топлина. Повече от 40 вата и ще стане твърде горещо. Можете временно да се настроите за това, като обезвъздушите малко вратата с кърпа за съдове, дори ако това не е енергийно ефективното решение. Ако фурната ви няма вътрешна лампа, можете да използвате лампа за осветление, включена в близкия контакт. Можете също така да монтирате водна баня с малък нагревател за аквариум или потапящ нагревател sous vide, който има достатъчно широк температурен диапазон.

Открих, че както обикновените нискомаслени стоманени ферми, така и киселите млека в гръцки стил дават добри резултати. Дори съм използвал ваниловото им кисело мляко като предястие, когато обикновените версии не са налични. Ако не можете да намерите време да направите своя собствена, Stonyfield Farms ще бъде разумен заместител. От многото други предястия за кисело мляко, които тествах (включително Dannon, Chopani, Whole Foods и Simple Truth), само Organic Valley, Maple Hill Farm (NJ), Fayeh, Carolina Farmhouse Dairy, Green Valley Organics, Liberté и Yoplait Oui дадоха приемливи резултати. Ако правите свои собствени тестове, моля да ме уведомите какво се случва.

Вечер сварете количеството мляко, необходимо за приготвяне на количеството кисело мляко, което очаквате да консумирате през следващите 1-2 дни. Чаша мляко ще направи около чаша кисело мляко. Можете да добавите нарязан пресен джинджифил към млякото.

Оставете млякото да се охлади в тенджерата, докато стане хладко. Поставете една супена лъжица кисело мляко за предястие в чист стъклен буркан за всяка чаша мляко. Точната пропорция не е критична. Разбъркайте малко и постепенно добавете млякото. Завийте горната част на буркана и го поставете в инкубатора си за една нощ. На сутринта го извадете и приберете в хладилника, докато сте готови да го използвате. По това време изсипете с лъжица достатъчно кисело мляко, което да служи като стартер за следващата ви партида в друг чист буркан и го охладете. Ако нямате подходящи стъклени буркани, просто използвайте чаши за пиене и покрийте с найлоново фолио.

Това е всичко. Заместете тежкия крем, лекия крем или дори половината и половината, за да направите сметана. Поддържам собствения си щам кисело мляко по този начин повече от година наведнъж. Ако прецакате, напуснете града за продължителен период от време, или стане твърде кисело, лесно е да започнете отначало.

Сладки Ласи

  • Разредете част прясно кисело мляко с 3-4 части вода в блендер
  • Добавете цяла тръстикова захар на вкус: 1-3 ч.ч. на порция
  • Добавете смлян кардамон и розова вода
  • Смесете за кратко на ниска скорост
  • Отстранете пяната с маслена мазнина, ако има такава, преди да пиете

Използването на тежки пестициди и фунгициди е често срещано при традиционно отглежданите рози. Пази се. Вземете сертифицирана органична розова вода, например Alteya Organics.

Манго Ласи

Манго ласи е просто сладко ласи, направено с една част пюре от манго. Използвайте или прясно манго, или накиснете изсушено органично манго за една нощ в желаното количество вода. Пасирайте мангото с поне половината вода заедно със захарта, кардамона и розовата вода. След това добавете киселото мляко и разбъркайте още малко.

Солено Ласи

Черната сол (Kala Namak) има сярна миризма, която първоначално отблъсква някои хора, но е лесно да се придобие вкус към нея. Vaidya's също препоръчват естествена каменна сол. Произхожда от древни морски дъна, включително планините Хималян и има розов цвят. Real Salt е лесно достъпна марка.

За най-добър вкус, сухите тиган печете кимион семена, докато те издават своя аромат и просто започват да кафяви. Смелете това, което ви трябва, в хаванче. Останалото съхранявайте в малък буркан.

  • Разредете част прясно кисело мляко с 3-5 части вода в блендер
  • Добавете минерална сол или черна сол на вкус
  • Добавете смлян кимион, малко черен пипер и лист пресен кориандър
  • Смесете около 30 секунди
  • Отстранете пяната (видима на снимката вдясно), преди да пиете

Мента Ласи

Твърди се, че това е особено полезно за мъжката пикочна система. Прави се като солено ласи, но вместо вода използвайте прясно сварен ментов чай ​​(охладен) и пропуснете листата от кориандра.

Червена киноа с гарнитура от кантарион-авокадо-маслина, бебешки патладжан в тамаринд-кокосов сос, копър, сладък картоф и тиквички в сос от кисело мляко

Сос от кисело мляко

От киселото мляко може да се приготви богат сос за готвене на зеленчуци. Ако го добавите направо по време на готвене, обикновено ще се извие. Тайната е да го смесите с малко брашно от зърнени или бобови култури (пшеница, ориз, киноа, нахут, боб мунг и др.) Предварително. Смесете 1-2 супени лъжици кисело мляко в 1 супена лъжица брашно и разредете с около 1 чаша вода, преди да добавите към тенджерата си. Ако използвате брашно от нахут (Besan), то трябва да се готви поне 20 минути. Брашното от боб Мунг се готви по-бързо и е тридошично.

Като алтернатива можете да добавите кисело мляко към ястие в самия край, за да стане по-кремообразно. Това работи добре със зърнени храни или кичари.

Прясно сирене (Панир)

Прясното сирене също е лесно да се направи у дома. Разбъркайте 1,5 чаши мляко в 3 супени лъжици прясно кисело мляко, оставете да заври и оставете да къкри 5-10 минути. Ако течната суроватка не е станала доста бистра, добавете още малко кисело мляко. Изключете котлона и го оставете да престои още 5-10 минути. Прецедете суроватката и тя е готова за употреба.

Можете също така да използвате лимонена киселина (кисела сол) или лимонов сок за подсирване на млякото вместо кисело мляко или като допълнение за изясняване на суроватката.

Запазете суроватката за готвене на зеленчуци или като супа. Внимавайте, че повечето зърнени храни и леща/боб не омекват правилно, когато се готвят в неразредена суроватка. Това не е проблем с булгурната пшеница.