заквасена

Добавянето на тази порция заквасена сметана към вашата храна може да е нещо, което сте пропуснали, защото не сте били сигурни дали това е позволено на вашата кетогенна диета.

Спазването на кето диета означава, че основният ви енергиен източник са мазнините и внимателно ограничавате въглехидратите, така също и кетото от заквасена сметана?

Да! Въпреки че много млечни продукти могат да бъдат с високо съдържание на въглехидрати, пълномаслената заквасена сметана всъщност е с ниско съдържание на въглехидрати и е напълно добре да се включи във вашата кетогенна диета.

Заквасената сметана също е с високо съдържание на мазнини. Подобно на тежкия крем, той прави списъка с храни на кето диета, които са приемливи в умерени количества.

Много млечни продукти не се вписват добре в кето диета, но заквасената сметана го прави!

Ще харесате и:

Какво е заквасена сметана?

Заквасената сметана се прави чрез добавяне на киселина, обикновено млечнокисели бактерии, към тежкия крем (1). Комбинацията води до ферментирал млечен продукт с плътна консистенция и тръпчив кисел вкус, който съдържа най-малко 18% млечни мазнини (1,2).

Хранителни факти за заквасена сметана

Заквасената сметана се предлага в различни вариации на съдържание на мазнини: пълномаслена, намалена с мазнини (премахва най-малко 25% от мазнините) и обезмаслена (съдържа по-малко от 1% мазнини) (2).

Ето разликите в хранителните вещества за порция заквасена сметана от 3,5 унции:

  • Пълномаслените съдържа 198 калории, 2 грама протеин, 19 грама мазнини и 5 грама въглехидрати (3)
  • Намалените мазнини съдържат 181 калории, 7 грама протеин, 14 грама мазнини и 7 грама въглехидрати (4)
  • Немазнините съдържат 74 калории, 3 грама протеин, 0 грама мазнини и 16 грама въглехидрати (5)

Въглехидрати в заквасена сметана

Когато следвате кетогенна диета, е важно да се уверите, че внимателно разглеждате етикетите на храните и да избирате само опции с пълномаслена заквасена сметана. Тъй като съдържанието на мазнини в заквасената сметана намалява, съдържанието на въглехидрати вероятно се увеличава, което ще работи срещу вашата цел да останете в кетоза.

Заквасената сметана получава своята плътна, кремообразна текстура от естественото съдържание на мазнини, но когато мазнината се отстрани, трябва да се добави нещо, което да помогне на крайния продукт да получи подобна текстура.

Често пъти въглехидрати като венци, модифицирано царевично нишесте и декстрин се добавят като заместител на мазнините към храни с намалено съдържание на мазнини, за да се осигури желаната консистенция (5).

Както можете да видите от горната информация за хранителната стойност, има 11-грамова разлика в броя на въглехидратите между пълномаслените и обезмаслените порции заквасена сметана.

Препоръките за въглехидрати за кето диетата са доста ниски, ограничавайки въглехидратите до не повече от 50 грама дневно (6), така че това количество може да има голяма разлика при проследяване на приема на въглехидрати.

Можете ли да ядете заквасена сметана на кето?

Абсолютно! Можете да ядете заквасена сметана с ниско съдържание на въглехидрати на кето диета, но трябва да сте сигурни, че това е пълната мазнина. Изборът на версия на заквасена сметана с намалено или без мазнини, подобно на други млечни продукти с ниско съдържание на мазнини, съдържа твърде много въглехидрати и ще ви затрудни да останете в кетоза.

Как да използваме заквасена сметана на кето

Beef Stroganoff - Тази кето-приятелска, безглутенова версия на телешки строганов е вкусен начин все пак да се насладите на популярна комфортна храна. Говеждото и гъбите се задушават заедно в сметанов сос в тази класическа рецепта, но за да запазите кето-удобството, трябва да пропуснете юфката и вместо това да сервирате върху каша от карфиол.

Моментално кето кисело мляко - Традиционното кисело мляко е извън границите поради високото съдържание на въглехидрати. Приготвянето на кисело мляко с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати, което е приемливо за вашата кето диета, е просто и изисква само три съставки, пълномаслена заквасена сметана, тежка сметана и кето подсладител.

Каша от карфиол - Липсва ли ви картофено пюре? Можете да направите версия, подходяща за кето, която използва настърган карфиол вместо картофи. Всичко, което трябва да направите, е карфиолът в микровълнова фурна и смесете масло и заквасена сметана. Поръсете с хрупкави парченца сланина, ако желаете, и имате прекрасна гарнитура с ниско съдържание на въглехидрати!

Топинг за супи - Една от най-добрите части на супата е добавянето на заливки! Няма причина да пропуснете използването на заквасена сметана като подправка на любимите си кето супи. Супите, особено супи с вкус на тако, вкусват изключително вкусно с малка топка заквасена сметана.

Как да пазарувате за кето-приятелска заквасена сметана

След като разбрахме, че е добре да включите заквасена сметана с ниско съдържание на въглехидрати в списъка си с кето диетични храни, има няколко неща, които трябва да имате предвид, преди да се отправите към хранителния магазин. Избягвайте вариантите с ниско съдържание на мазнини и избирайте само сортове заквасена сметана, които са пълномаслени. Също така, изберете заквасена сметана, приготвена с висококачествени съставки като органично мляко и която не съдържа изкуствени аромати. Можете също така да намерите сортове, които отговарят на други предпочитания на потребителите, като например заквасена сметана, приготвена с не-ГМО съставки.

Последни думи

Заквасената сметана може да бъде една от вашите приемливи за кето храни, защото е естествено с високо съдържание на мазнини, ниско съдържание на въглехидрати и може да придаде допълнителен вкус на други храни. Не забравяйте да прочетете внимателно етикета за хранене, когато пазарувате, за да внимавате за излишните въглехидрати, но когато се консумира умерено, заквасената сметана може да има място в кето диетата.

Препратки

  1. Aryana, Kayanush J и Douglas W Olson. „100-годишен преглед: кисело мляко и други култивирани млечни продукти.“ Списание за млечни науки vol. 100,12 (2017): 9987-10013. doi: 10.3168/jds.2017-12981
  2. Shepard, L et al. „Свързване на сензорните и химичните свойства на заквасената сметана с приемането от потребителите.“ Списание за млечни науки vol. 96,9 (2013): 5435-54. doi: 10.3168/jds.2012-6317
  3. „FoodData Central Search Results.“ FoodData Central, 2020, fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html.
  4. „FoodData Central Results Results.“ FoodData Central, 2020, fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html.
  5. Университет в Уисконсин, болници и клиники. „Здравна информация.“ UW Health, 2019, www.uwhealth.org/health/topic/special/fat-replacers-in-food/uq1419.html.
  6. Paoli, A et al. „Отвъд загубата на тегло: преглед на терапевтичната употреба на диети с много ниско съдържание на въглехидрати (кетогенни).“ Европейско списание за клинично хранене кн. 67,8 (2013): 789-96. doi: 10.1038/ejcn.2013.116
Хана Фоули

MS, RD - сътрудник

Хана е регистриран диетолог и писател на свободна практика. Тя има няколко години опит в работата с клиенти, за да им помогне да постигнат своите здравни цели. Нейният опит включва спортно хранене, изследвания, управление на теглото и бариатрично хранене. В свободното си време Хана обича да готви, да тича и да прекарва време със семейството си.