Костният бульон е една от основните храни, подходящи за кетото, които всеки трябва да знае как да прави. Това е любимата ми съставка за готвене, която усилва всякакви ястия с вкус, здравословен желатин и минерали, а освен това е чудесна сама по себе си, особено през студените зимни месеци.

keto

Защо костният бульон е добър за вас?

  • богат на електролити (магнезий, натрий и калий) - помага при "кето-грип"
  • богата на други минерали (калций, фосфор)
  • богат на желатин и колаген (поддържа ставите, сухожилията и костите ви здрави и намалява болките в ставите, няма нужда да купувате скъпи добавки за здравето на костите и ставите)
  • помага при възстановяване на мускулите (чудесно за физически активни индивиди)
  • укрепва ноктите и косата и ги кара да изглеждат великолепно
  • помага за излекуване на спукани черва
  • бори се с инфекциите (грип, настинка)
  • чудесно за здравето на щитовидната жлеза и проблеми с надбъбречната умора
  • намалява възпалението (основната причина за сърдечни заболявания)

Как да си направим най-добрия домашен костен бульон

  • За да направите костен бульон, можете да използвате тенджера под налягане, холандска фурна или бавна печка
  • Времето за приготвяне зависи от метода на готвене
  • RDA и EMR за натрий, магнезий и калий се основават на стандартните насоки. Вашите изисквания през първите няколко седмици от кетогенната диета ще бъдат още по-високи. Трябва да ядете 3000 - 5000 mg допълнително натрий, 3000 mg калий и 400 mg магнезий. Можете да прочетете повече за електролитите и кето-грипа в моя пост тук.
  • Хранителните факти на тази рецепта се изчисляват въз основа на сравнение на подобни продукти. Съдържанието на протеин варира и зависи от няколко фактора, като вид на използваните кости и време за готвене. Въглехидратите от кореноплодни зеленчуци, които се изхвърлят, са включени само частично. Същото правило важи и за волския опашка - месестите части не са включени в хранителните факти - и за мазнините, повечето от които се изстъргват от бульона при охлаждане.
  • Окстейлът е богат на желатин и съдържа повече мазнини. Въпреки че традиционният костен бульон се прави само от кости, особено телешки костни мозъци, открих, че волската опашка придава най-добрия вкус на моя бульон. Предимството на използването на волски опашки е, че ще се получат 3 суперхрани: костен бульон, крехко месо от волски опашки и лой. Лопата е чудесна, когато се използва за готвене по същия начин като гхи или свинска мас.

Мога ли да купя костен бульон?

Ако нямате време за приготвяне на костен бульон или ви е трудно да набавите кости, хранени с трева, има редица предварително готови опции. Препоръчвам Kettle & Fire, защото е вкусна, незамръзнала и стабилна на рафта. Те също така използват кости, хранени с трева и органични съставки. Можете да закупите техния костен бульон онлайн (разкриване: партньорска връзка).

Практически 10 минути Общо 1 - 48 часа

Информация за алергията на Кето костен бульон

Хранителни стойности (на порция, чаша/240 ml)

Калории от въглехидрати 4%, протеин 20%, дебел 76%

Съставки (прави 6-8 чаши)

  • 3,3 lb волска опашка (1,5 kg) или смесена с различни кости (пилешки крака, костен мозък и др.)
  • 2 средни моркова
  • 1 среден корен от пащърнак или магданоз
  • 2 средни стръка целина
  • 1 средно бял лук, върху кожата
  • 5 скилидки чесън, обелени
  • 2 супени лъжици ябълков оцет или пресен лимонов сок
  • 2-3 дафинови листа
  • 1 супена лъжица морска сол orpink хималайска сол
  • 8-10 чаши вода, достатъчни за покриване на костите, не повече от 2/3 капацитета на вашата тенджера под налягане или 3/4 капацитета на вашата холандска фурна или 3/4 капацитета на вашата бавна печка

Инструкции

  1. Обелете кореноплодните зеленчуци и ги нарежете на трети. Нарежете лука и кората наполовина и скилидките чесън наполовина. Поддържането на лучената кожа ще помогне на бульона да получи приятен златист цвят. Нарежете целината на трети. Поставете всичко в тенджера под налягане (или бавна печка) и добавете дафиновите листа.
  2. Добавете волската опашка и костите. Можете да използвате всякакви кости, които харесвате: пилешко, свинско или телешко, със или без месо. Тъй като използвах пилешки и пуешки кости с малко кожа, мастният слой беше доста течащ. Все още можете да го използвате за готвене или изхвърляне.
  3. Добавете 8-10 чаши вода или до около две трети от вашата тенджера под налягане, бавна печка или холандска фурна, оцет или прясно изцеден лимонов сок и дафинови листа. Уверете се, че използвате оцета или лимоновия сок. Това ще помогне за освобождаването на повече минерали в бульона.
  4. Добавете сол, за предпочитане розова хималайска каменна сол. Добавянето на оцет към костния бульон помага за освобождаването на желатина и минералите от костите, а розовата хималайска каменна сол добавя допълнителни минерали, включително калий!
    Тенджера под налягане: Заключете капака на тенджерата си под налягане и включете на високо налягане/висока температура. След като достигне високо налягане (или имате индикатор, или в случай на стари тенджери под налягане, вижте малко количество пара, изтичащо през клапана), завъртете на най-ниската температура и настройте таймера за 90 минути. Когато приключите, оставете налягането да се освободи естествено за около 10-15 минути.
    Холандска фурна или бавна печка: Покрийте с капак и гответе поне 6 часа (висока настройка) или до 10 часа (ниска настройка). За да освободите още повече желатин и минерали, можете да го готвите до 48 часа. За да направите това, ще трябва да премахнете волската опашка с помощта на щипки и да накъсате месото с помощта на вилица. След това можете да поставите костите обратно в тенджерата и да готвите до 48 часа.
  5. Отстранете големите парченца и изсипете бульона през цедка в голям съд. Изхвърлете зеленчуците и оставете месестите кости настрани, за да се охладят.
  6. Когато месестите кости се охладят, натрошете месото от костта с вилица. Ако върху костите е останал желатин, можете да използвате костите отново за друга партида костен бульон. Просто дръжте във фризера и добавете няколко нови парчета, когато правите костен бульон отново. Използвайте сочното месо от волски опашки в други рецепти (върху листа от маруля, с калиев ориз или като пълнеж от омлет) или яжте с малко топъл костен бульон.
  7. Използвайте бульона веднага или поставете в хладилника за една нощ.
  8. След като се охлади, костният бульон ще се трансформира в желе. Окстейлът е богат на мазнини и мазният слой отгоре (лой) ще се втвърди. Просто изстържете по-голямата част от лоя (колкото желаете).
  9. Дръжте бульона в хладилника, ако планирате да го използвате през следващите 5 дни. За бъдеща употреба поставете в малки контейнери и замразете.

Как да направите костен бульон в мигновената тенджера или тенджера под налягане

Обичам новия си Instant Pot. Освен бавното готвене, има още 6 функции. Това е тенджера под налягане, тенджера за бавно готвене, тенджера за ориз, машина за приготвяне на кисело мляко, параход, нагревател и може да се използва и за сотиране и покафеняване.

Любимият ми начин да приготвя вкусен пилешки бульон и настъргано пиле за по-малко от час е в моя Instant Pot. Просто поставете цялото пиле в Instant Pot и добавете вода (не повече от две трети от капацитета на Instant Pot). Натиснете бутона "домашни птици" и оставете магията да се случи:-)

Когато свърши и капакът може да се освободи, изсипете пилешкия бульон през сито и оставете настрана да се охлади. Накъсайте месото от костите и ги запазете за бързи кето ястия като пилешка супа от барбекю, авокадо с пълнеж от пилешко месо от Cajun или пилета с къри пиле. Поддържам месото в херметически затворен контейнер в хладилника до 5 дни - или замразявам до 3 месеца.

Можете да съхранявате охладения пилешки бульон в хладилника и да го използвате точно като костен бульон - или го поставяте обратно в мигновеното гърне, добавяте костите, кожата и хрущялите и преминавате през още 1-2 цикъла. По този начин ще извлечете повече вкус и здравословен желатин!