Къде е изчезнала цялата елда?
За мен беше особено болезнено да осъзная, че през последните 15 години или около това, на местата за закуска, които сервират палачинки - в Denny’s, дори в Международния дом на палачинките за доброта - вече не можете да получите торта с елда.
Елдата е предпочитаното брашно в моите сладкиши за закуска още от администрацията на Айзенхауер. Тъмната пшеница прави палачинка или вафла, която е много пухкава и земна, привидно влажна от по-бледите си събратя.
Елдови торти са били често срещани в заведения за хранене в тази наша голяма страна. Те са някаква стара времева храна, популярна в пионерските дни.
Сега обаче елдената торта е изчезнала от повечето менюта. Изчезна пътя на черния дроб и лука или на шоколадовия фосфат: все още можете да ги намерите, но е необходимо да се търсят.
Пулсът ми се ускори, когато забелязах вафли от елда в менюто в оригиналния дом на Чикаго и вафли в Чикаго, където подозирам, че акцентът върху душевната храна прави по-вероятно елдената торта да се появи.
Като акомпанимент към пърженото пиле те бяха отлични. Макар че брашното от елда беше смесено с малко бяло брашно, вафлите имаха дълбок цвят на слива, лилаво граничещо с черно и много повече вкус от обикновената палачинка от бяло брашно.
Богата на аминокиселини и без глутен, елдата се среща в много кухни - японска (сос юфка), Източна Европа (каша) и Франция (крепките на Бретан) - макар че всичко това е изчезнало от стандартното американско меню за закуска, поне в тези тук части.
Не разбирам как е могло да се случи това. Може би това се дължи на странното предпочитание на мнозина към бяла храна (бял хляб, бяло месо, блат) или елда е изпаднала в немилост, защото хората просто не харесват вкуса (малко вероятно) или може би северните ресторанти са решили, че е така южно нещо, но каквато и да е причината, сега е много трудно да се получи палачинка или вафла от елда в Чикаго.
В оригиналния дом на пиле и вафли в Чикаго вафлите от елда запълват необходимостта от американското меню и този относително нов ресторант Oak Park е единственото място, за което знам, за да ги взема.
Знаете ли за друго местно място, където да си вземете палачинки от елда или вафли?